大學生餐飲消費觀念調查

姚忠峰　崔巧俊　何盼云　孟潔　吳玉娟　宮業興

摘 要

隨著生活水平的提高，大學生對于餐飲的消費觀念也發生著變化，綠色，健康，優質的菜品越來越成為消費優先選擇的考慮因素。本文基于對甘肅農業大學財經學院學生為主體的問卷調查，對甘肅農業大學財經學院學生餐飲消費進行分析，并給出了規模化，規范化與個性化的建議。

關鍵詞

大學生;消費觀念;就餐選擇

中圖分類號： G647 ?文獻標識碼： A

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.

大學生作為一個特殊的消費群體，校內外餐飲消費的選擇正受到越來越多的關注。對菜品的健康與否，路程時間的長短，環境的整潔，服務態度的良好都影響著大學生消費的選擇不同。校內食堂受政府，學校的補貼，可以用低廉的價格吃飽，很大程度上節省了大學生的額外開銷，但用餐環境的臟亂，食品衛生狀況的不佳，高峰期買飯的擁擠，校外就餐的口味選擇，環境的完善，外賣的方便快捷，減少排隊等待，豐富了大學生餐飲的選擇。

1 調查樣本的分析

本次調查的研究對象是甘肅農業大學財經學院在校本科生，本項目組通過發放電子問卷，并進行數據分析，從發放的200份問卷中，收回有效問卷有179份。在本次調查的200人中，男生有52人，女生有127人，分別占調查對象的比重為29.05%、70.95%。在調查對象中，大一、大二、大三、大四學生分別有34人、43人、83人、19人，所占比重分別為18.99%、24.02%、46.37%、10.62%。調查對象充分考慮了甘肅農業大學財經學院在校本科生的性別、專業、年級等因素，所以，在甘肅農業大學財經學院學生群體中具有代表性。以下從生活費、就餐方式的選擇、個人喜好等方面進行分析。

2 大學生餐飲消費觀念基本情況分析

2.1 生活費

本次調查結果顯示（圖1、圖2）：有4人的月生活費在500元以下，所占比重為2.23%，月生活費在500-1000元之間的有68人，所占比重為37.99%，月生活費在1000-1500元之間的有85人，所占比重為47.49%，月生活費在1500元以上的有22人，所占比重為12.29%。由于生活費的差異導致每個人選擇就餐食品的價位不同，選擇食品價位在5元以下的有4人，占比2.23%，5-10元的有134人，占比74.86%，價位在10-20的有20.11%，20元以上的有5人，占比2.79%。調查結果表明，生活費的高低直接影響就餐食品價位的選擇，生活費高的人會選擇較高質量的食品，而生活費較低的人會選擇相對較低質量的食品。

2.2 就餐方式的選擇及原因

本次調查結果顯示（圖3）：在校內食堂就餐、點外賣和校外就餐三種就餐方式中，選擇校內食堂就餐的人最多，有101人，占比56.42%，點外賣的人數最少，有19人，占比10.61%，選擇校外就餐的居中，有59人，占比32.96%。選擇校內食堂就餐的原因主要有方便快捷，經濟實惠等;選擇點外賣的原因主要是食堂太擠搶不到飯菜和座位以及其口味相較于食堂更好一些;選擇校外就餐的原因有改善個人伙食、朋友聚餐以及節日慶賀。

2.3 個人喜好

結果表明（圖4）：很多人都會因為家鄉口味以及個人喜好而影響在學校的就餐方式及其選擇，調查結果顯示，喜歡吃米飯的有80人，占總人數的44.69%，喜歡面食的有47人，占總人數的26.26%，其余52人選擇其他類型的食物，占總人數的29.05%。

2.4 主觀性

本次調查結果顯示（圖5）：有148人希望學校食堂改善就餐環境，有130人希望食堂能夠改進口味，122人希望食堂能夠提供更多種類的菜品，還有96人希望降低飯菜價格。

3 調查結論與對策建議

3.1 調查結論

第一，大學生的生活收入主要來源于家庭的支持，隨著經濟的發展、網絡的普及和見識的提高，學生們已經不用擔心吃不飽飯的問題，飲食已不占生活費的大部分。由于學校食堂飯菜價格普遍不高，學生生活費與餐飲消費配比正常，使得學生在校內就餐的可能性較大，有助于學生對學校食堂的滿意度的提高。

第二，由于學生的性別、專業、年級、課程安排等因素的影響，學生通常會選擇校內食堂，一方面因為距離比較近，節省休息時間，另一方面是食堂內飯菜價格普遍較低且經校方的努力品種也比較齊全。

第三，大學聚集了天南海北的學生，每個學生的口味都不盡相同，所以食堂與校外餐食品種與口味滿意的也成為影響選擇的一個重要因素。

第四，就餐環境也會影響學生的就餐選擇。由于食堂工作人員在就餐時間集中面對整個學校的學生，就餐人數龐大，雖然學生會自覺端走餐，但是難免飯菜會掉落餐桌表面，工作人員來不及收拾，部分學生也會因為沒有干凈的位子而選擇校外就餐。

3.2 對策建議

第一，對學校食堂的進行“品種多樣化，口味多樣化，價格多樣化”的調整，整體進行合理規劃，變化多種經營方式吸引學生就餐。

第二，學校食堂應該公示食材來源，要求內部服務人員加強行業自律，注重營造良好的就餐環境，改善食堂服務態度。

第三，學校食堂應該適時對學生的消費需求進行跟進了解，建設智能一體化的體系，方便學生合理安排時間就餐，幫助學生做出就餐選擇。

4 結束語

由于學生并未完全脫離家庭獨立生活，所以學生飲食消費的觀念并未與生活水平形成較大沖突，本項目組在多方面調查下得出以上調查結果，但需要注意的是，調查研究結果本應該綜合全面，在調查范圍較廣的情況下得出，本文僅僅局限于甘肅農業大學財經學院，調查主體和范圍具有局限性，在條件允許的情況下本項目組將擴大研究的范圍，繼續跟進研究，得出更加全面的結論。

參考文獻

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