一種緊湊型多功能動車廚房設計

（中車株洲電力機車有限公司，湖南株洲 412000）

1.概述

廚房系統的主要功能是保證列車在運行過程中的食品準備、儲存和加熱，因此乘客能夠享受到熟食、咖啡、飲用水、冷藏食物等。本廚房的優點是占用面積小，空間利用率高，平面尺寸約3760mm×1080mm，能保證殘疾人無障礙通過本節車廂。可為乘客提供兩種形式的供餐/售貨形式：第一種供餐/售貨形式為：乘客到廚房購買食品或飲料，然后到座位上進餐；第二種供餐/售貨形式為用售賣小車為各車廂的乘客送餐（飲）。廚房采用模塊化設計，從客室門進入后，在列車上進行拼裝。廚房各模塊相互獨立，預留有插座、出水口，可進行現代化升級。廚房整體為封閉式結構，有可關閉的滑動門窗，配備若干個功能不同的小推車，通過小推車向車下或車上運輸。廚房配備獨立的清水箱和污水箱，墻板采用鋁蜂窩材質，墻板外部集成報刊架，提供書籍閱讀。墻板外部裝有一塊LCD顯示屏，可供旅客實時點餐。廚房內部配備有冷藏小推車、全自動咖啡機、保溫箱、烤箱、收銀機、電話機等可移動設備，可向乘客快速供餐，不涉及油煙等烹飪。

2.廚房設備組成

2.1 左柜體

左柜體采用不銹鋼框架，來承載廚房設備。設備布置位置如圖1所示，設備清單見表1。

圖1 左柜體布置示意圖

表1 左柜體設備清單

2.2 右柜體

右柜體采用不銹鋼框架，來承載廚房設備。設備布置位置如圖2所示，設備清單見表2。

圖2 右柜體布置示意圖

表2 右柜體設備清單

（1）小推車。廚房配備全尺寸小推車6個，用于冷藏食物、存放餐具、售賣食物等，半尺寸小推車2個，用于存放垃圾。小推車能自鎖。（2）全自動咖啡機。尺寸：600mm×600mm×730（780）mm（W/D/H）（帶冰箱）；每小時容量：18L熱水；冰箱：5L,72W；重量：77.5kg；給水壓力：2bar～4bar。（3）烤箱。尺寸：683mm×575mm×586mm（w/h/D）；總功耗：5（3.4＊）kW；熱量輸出：4.8（3.2＊）kW；重量：62kg。（4）保溫箱。尺寸：415×423×675mm（w/h/D）；總功耗：1.5kW；重量：28kg。（5）洗手池。在靠近使用者一側設擋水沿。水龍頭采取外裝方式，方便檢修。單盆水池水龍頭具有冷熱水功能。（6）廚房臺面。該單元為廚房操作區，廚房臺面用不銹鋼制作。臺面下方設置小推車，用作垃圾箱、雜物柜、冷藏柜、飲料柜。（7）電源插座。廚房內部3個電器固定插座，咖啡機一側預留2個電源插座，保溫箱一側預留3個電源插座。（8）水杯框。水杯框牢固可靠，方便廚房使用者放置水杯。

3.水路系統

水路系統主要包括供水系統和污水收集系統。供水系統包含注水接頭、前置過濾器、清水箱模塊、漏水報警裝置、水泵、凈水器、增壓儲水罐、出水接頭、電熱水龍頭、閥門等組成。出水可達到直飲水標準，流量不小于0.6L/s，出水壓力為0.2MPa～0.4MPa。污水收集系統包含污水箱模塊、閥門等附件。清水箱容積不小于150L，污水箱容積不小于200L。清水箱和污水箱附近、廚房內工作人員界面設置有液位顯示裝置，當清水箱接近無水或污水箱將滿時，會進行聲光報警。水路系統設置有自動加熱、防寒棉等設備，能應對嚴寒冷凍天氣，也考慮了緊急排空、清洗、維護等功能。

4.照明系統

廚房頂部設置2個方形燈，提供一般照明。工作人員界面設置條形燈和射燈，提供工作照明。報刊架上方設置一條形照明燈。所有照明燈采用LED照明燈，直流110V供電。

5.通風系統

廚房設置有滑動門，滑動門下部設置通風格柵，保證與客室相通。同時廚房從客室風道引入經空調處理過的空氣，以保證廚房設備工作時，內部溫度不會太高或太低。廚房大功率設備上方設置有廢氣收集口，通過風機，將濕熱空氣吸入廚房廢排風道，接入整車廢排風道排出車外。風機和廚房照明集成控制。高檔位時，風機高速運行，工作照明開啟；低檔位時，風機低速運行，一般照明開啟。

6.冷藏系統

廚房內部配備了食物冷藏保鮮系統，包含壓縮機、蒸發器、溫度控制面板、電氣控制模塊和若干個用于冷藏存儲食物的外接小推車。冷藏溫度保持在0℃～5℃。小推車與蒸發器箱體有若干個固定接口，當小推車推入時，通過感應裝置，冷卻系統開始工作，當小推車分離時，冷卻裝置停止運行。小推車均可自由獨立活動，大大提高了食物轉存效率，且每個可以獨立運行，減少能源消耗，提高制冷效率。

7.電氣系統

廚房配備了一個配電箱和控制箱，配電箱和控制箱集成于一個箱體。列車只需接入配電箱，再通過配電箱供給各電氣部件，電路設計更加簡潔。廚房系統各功能均通過控制箱控制，考慮了多種功能集成，以使整個廚房系統更加智能，僅需一人或兩人即可操作。

8.結語

本文中介紹了一款緊湊型多功能動車組廚房，其布置緊湊，功能齊全可滿足旅客多種用餐需求。