食品檢驗檢測中存在的問題及對策分析

李強

【摘? 要】食品產業與科技研發的不斷發展豐富了我國食品的種類與樣式，而一些企業在食品生產過程中為追求短暫利益忽視了食品的健康安全。一旦出現食品安全問題，會危及食品行業的信用，危害我國食品產業的發展以及社會穩定。

【關鍵詞】食品檢驗;對策分析;健康安全

隨著科技的發展，催生出很多的食品安全問題。一些無良商家為了牟取利益，在食品中添加有害身體健康的食品添加劑。而消費者在購買和食用中是無法甄別出來的，就需要依靠食品安全檢測技術來辨別食品的安全性。

1 食品質量檢驗檢測行業現狀

大多數檢測機構沒有充分注意維護和管理控制儀器和設備，由于長期缺乏有效的設備維護和檢測設備維修，導致檢驗準確性降低，甚至設備經常出現故障。另外，進行食品檢測的人有些不具備資格，專業技能相對有限，未按規范和標準進行實驗操作，會造成檢驗結果失準。此外，在工作環境和工資福利方面。食品檢驗檢測行業相對較差，難以吸引和留住高素質和勝任的專業人員，再加上，我國現有的檢測方法在效率和敏感性方面存在嚴重缺陷，這也是造成測試結果失準的一個重要因素。

2食品檢驗檢測存在的問題

2.1 檢測人員從業素質較低

一些檢測人員缺乏專業精神導致了不準確的數據，目前我國食品檢驗檢測方面的人員素質存在較大的落后性，表現為食品安全檢驗的人員專業性不高，工作中缺少責任意識。容易忽視食品檢驗檢測中的細節問題，從而不利于提高食品檢驗檢測的質量管理水平。在食品檢驗過程中，檢驗人員是檢驗的主體，其技術水平和總體素質對食品檢驗的質量具有決定性影響。工作人員的知識和檢驗水平各不相同，檢驗結果也各不相同。

2.2 對檢驗機構監督力度不夠

目前，我國食品藥品監督管理局具有較多的食品質量檢驗部門，如質監部門、衛生部門、藥監部門等。這些部門具有不同的法規，從而在具體的工作中存在交叉的情況。在這種情況下，重復監測、分散執法、分散管理的現象十分常見，監督管理部門的職責與作用無法充分的體現。國家衛生委員會負責食品質量安全風險評估，并及時向國家市場監督總局報告評估結果，對于有疑問的食品，國家市場監督總局采取措施處理。由于部門間聯系不緊密，職責分配不清晰，各執法機構之間也存在著重疊，這樣的情況一方面會浪費有限的資源，另一方面也造成了缺陷和管理不善。

2.3 資源管理不合理

在食品檢驗方面，資源管理包括標準檢查、設施建設以及培訓工作人員。目前，食品檢驗的資源管理和分配效率較低。一般而言，化學制劑不是由專業人員管理的，藥品庫存管理系統存在問題體制保障不足。

2.4 食品檢驗標準相對滯后

隨著科學的發展，現代分析儀器的性能和功能有了顯著的改善，但食品檢驗技術起步相對較晚，部分食品檢驗仍按照舊標準、舊方法和相對落后的方法進行檢驗。快速檢測技術不發達，存在著低靈敏度和特異性等問題，無法為定向食品篩選提供良好的基礎。

2.5 食品檢測結果存在重復認定現象

在地理環境和地方政府管理政策的影響下。食品檢測結果在全國許多地區是重復的。在上一標識周期結束后，將同一食品的部分屬性重復到下一部分，并不能提高檢測精度，不僅會造成檢測負荷，而且造成資源的浪費。

2.6 食品抽樣及檢驗中的不足

食品樣品檢驗主要是省、市、縣政府的一項采樣任務，包括市場監督，預包裝食品、餐飲食品和保存食品的樣品覆蓋范圍等。盡管這些任務的規模很大。但食品生產企業的門檻相對較低，家庭生產車間的數量也較多，食品安全不能完全通過抽檢來保障。食品檢驗主要包括食品微生物學檢驗、常規理化檢驗、食品添加劑、重金屬和獸藥殘留檢驗。盡管檢測是根據相關標準進行的，但由于食品基質的復雜性，檢驗人員對基本影響因素的分析不足，導致結果不準確。如某一食品不允許添加食品添加劑，而在處理過程中添加的某些成分含有食品添加劑。在這一階段，應考慮食品添加劑的進口原則，以確保結果的準確性。

3 食品檢驗檢測行業存在的問題的解決方法

3.1 加強工作人員職業素養和技術能力

在食品檢驗方面，檢驗員的能力對檢驗結果有很大影響。因此，改善食品檢驗水平的第一步是提高檢驗員的工作能力。首先要招聘大量的專業檢驗員，并培訓一支高質量的檢驗員隊伍。尤其是在內部技能不足的部門，改善這種狀況的最基本的方法是吸引更多的專業人員，質量檢驗小組得到加強，提高檢驗能力。同時，第三方檢驗機構應努力培訓檢驗員。專業檢驗技術培訓可以使工作人員獲得最新的檢驗技術，并實現理論與實踐的完全融合。

3.2 完善食品檢驗檢測制度

嚴格的勞動管理要求有一個科學的工作制度。因此，當局有義務嚴格遵守《食品安全法》，并建立以該法為基礎的科學工作制度。第一，食品檢驗需要科學檢驗系統和方法。及時更新檢驗技術，完善檢驗標準。第二，危險物質應配備快速檢測技術，如違禁化學品、有機污染物等，并應定期學習先進的檢測技術。第三，以改進配置并形成嚴格的控制系統。食品生產企業不僅要接受社會監督，而且還要確保食品檢驗的規范性。在加強法治和行政控制的同時，還建立了一個科學的社會控制體系。通過有效運行整個系統，提供全方位的食品監控服務。在食品檢驗過程中，食品檢驗的質量是一個先決條件。為了保證食品檢測的質量，我們首先必須改進相關質量測試的內容。而不僅僅是食品檢測質量，同時，還要提高檢驗報告精確程度。通過采集樣品和質量控制，改進食品檢驗管理制度。

3.3 加大食品檢驗檢測監管力度

需要加強監測以確保食品安全。關于食品檢驗機構，這些機構之間的監督不應局限于地理范圍，而應納入所有地區和部門，從而建立了一個食品檢驗陣線。執法機構也定期進行內部管制，在這方面，第三方可建立自我檢查系統。必須加強預警和風險監測條例，第一步是不僅每季度分析數據，而且要分析全年的數據。分析之后編寫一份書面報告，詳細介紹食品的安全情況，必須客觀地評估食品安全風險的根源。

3.4 食品檢驗過程

食品檢測嚴格按照有關的國家標準進行，嚴格檢驗食品的微生物和理化指標并出具報告。在現階段，我們在食品檢驗方面繼續面臨嚴重問題。例如：取樣不及時。各部門之間的協調不力，在交叉工作中出現檢測源被污染等問題時有發生。還有，未對實驗室所需的化學儀器和試劑進行專門管理，工作人員的交叉使用導致儀器的部分損壞等。此外，由于食品檢驗程序繁瑣。工作人員的工作量越來越大，而在有些小的食品企業中負責人員往往只有一名專職的檢驗員，時間緊、任務重，從而影響了工作效率和檢驗結果的準確性。

3.5 儀器的維護和保養

對于一名專業的檢驗人員，管理人員必須建立一個完整的檔案系統。對于其使用的高質量的教科書、檢驗標準、報告和原始記錄等文件，做詳細的記錄、檢索和追蹤工作。在使用設備時，必須制定適宜的檢定和校準計劃及期間核查計劃。并且按照計劃維護、檢定校準相應的儀器，避免因儀器偏差造成的檢測結果錯誤。

4 結束語

當前食品安全檢測方面存在的問題主要包含食品檢測工作不系統、缺乏專業的檢測人員。針對當前食品安全檢測所存在的問題，不斷優化食品檢測內部結構，提升檢測人員的專業素質。以提升食品安全檢測水平。

參考文獻：

[1]趙軍.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].食品安全導刊，2019（11）

[2]張煜.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].食品安全導刊，2019（6）

[3]張紅梅.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].農家參謀，2019（2）

（作者單位：甘谷縣食品藥品檢驗檢測中心）