不同加工方法對野菊花品質的影響

【摘? 要】本文探討了在野菊花加工過程中，不同加工方式對不同時期采收的野菊花成品品質的影響，并總結了適用于不同采收階段原材料的加工方式。

【關鍵詞】野菊花;加工方法;品質

菊花茶自古就是我們國家傳統花茶之一，尤其是天氣炎熱之時，飲上一杯菊花茶更是可以起到清熱解暑的作用。根據相關研究表明，菊花中含大量黃酮類、揮發性成分、萜類、氨基酸類和蒽醌類化合物，而藥理學研究顯示，菊花具有抗菌、抗炎、清除自由基、抗氧化和抗腫瘤作用[1]。

菊花茶種類頗多，有杭胎菊、杭白菊、金絲菊等多種。其中，用菊科植物野菊（Chrysanthemum indicum）的干燥頭狀花序加工出來的野菊花，性微寒，具有散風熱、平肝明目之功效，即是一種別具風味的花茶，又是臨床常用中草藥[2]。而有別于較常見的杭白菊等，野菊花的花朵更小，香氣更為清苦，因此在加工上需要更加注意。

一、適時采收是確保野菊花質量的前提。野菊花花期較為集中，一般在十一月初開始現蕾，而后陸續開放直至十二月中旬。一般采收以胎菊（花瓣生成但仍包裹在花萼中），初花（花瓣與花萼共存，整體呈球型），開花（花瓣2/3展開，花萼藏于花瓣底）這三種批次進行采收。完全綻放的一般不予采收，蓋因其香氣散逸，且加工過程中花瓣易脫落。

二、精細加工是確保野菊花質量的關鍵。野菊花收獲后，即需對其進行加工干制，方能長期存放，以便于日后使用。

野菊花的加工方式主要有以下幾種：

（一）、生曬

將鮮花收獲后，經挑揀去除碎葉，不經過殺青處理，直接將原料晾至竹匾上，經陽光暴曬，脫去水分。

（二）、陰干

將鮮花收獲后，經挑揀后，不經過殺青處理，直接將原料晾至竹匾上，不經陽光，經過通風陰干，脫去水分后收儲。

（三）、蒸曬

將鮮花收獲后，以蒸汽殺青后曬干。均勻鋪放至蒸屜上，保持一定厚度，不能太薄也不能太厚，約五公分左右即可。上鍋蒸五分鐘后，取出晾涼，而后散鋪于竹匾上，半小時后翻動一次以防粘連，重復3-5次。而后經數日曬干后收儲。

（四）、煮曬

原理同蒸曬。將收獲后的鮮花經挑選，入開水中焯水1分鐘后，撈出瀝干水分。散鋪于竹匾上，半日后翻動一次防止粘連，一日后再翻動一次，直至不會粘連為止。而后經數日曬干后收儲。

（五）、烘干

將鮮花收獲后，經過挑選，均勻鋪放好，以不超過五公分為宜。放入烘箱中，先以80度烘10分鐘殺青，后調低溫度轉至50度烘干為止，期間要注意翻動保證受熱均勻，防治粘連。

三、優選加工方法是高質量的保證。前文所述五種加工方法各有利弊。其中，生曬和陰干，操作簡單，省時省力。但由于未經過殺青工藝，成品葉菊花茶品質相對較低，顏色發暗，花瓣易脫落破碎。

蒸曬和煮曬殺青較為徹底，干后成品色澤較好，但由于殺青過程中水分較多，在干制過程中極易粘連、卷邊。因此此兩種方法比較適合胎菊，初花和開花容易導致花瓣卷邊破損，品相下降。

烘干方式相對前四種而言，更適用于初花和開花的原材料，可以保證花瓣完整。

為了保證野菊花成品品質，選擇天氣晴好的時間進行采收，以提高原材料質量。同時，針對不同時段收獲的原材料選擇合適的加工方式是提升干品質量的保證。

參考文獻：

[1]劉瑜新，張麗，康文藝.開封產紫白菊花脂溶性成分研究[J].藥物研究，2009（8）：24-25.

[2]張麗先，李自紅，宋夢嬌等. 基于指紋圖譜、模式識別及多成分同時定量的野菊花質量評價研究[J].中國藥學雜志，2020，55（3）：184-188.

作者簡介：

曹石，男，1988年11月生，中共黨員，華中農業大學碩士學位研究生畢業，現為武警士官學校基層后勤管理系給養勤務教研室教員。

（作者單位：武警士官學校）