山藥:甜糯補氣又止瀉

趙清誼

專家支持┃崔霞（北京中醫藥大學第三附屬醫院兒科主任、主任醫師） 編輯┃覃靜

開欄語：

中醫講究“藥食同源”，有些經常出現在我們餐桌上的食物，也作為一味中藥經常出現在中醫的處方中。從本期開始，我們將推出《食物里的中藥》專欄，每期一個主題，將一些孩子常吃的、藥食兩用的食物介紹給家長，讓這些食物既發揮它的營養作用，也發揮它的藥用價值，讓孩子和家人在享受美味的同時，身體得到更好的調理。

山藥，中醫稱之為淮山，是人類食用最早的植物之一。山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。山藥可食可藥，藥用價值很高，是山中之藥、食中之藥，它不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值。《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”;《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢”。

山藥的營養價值

山藥營養豐富，含有多種人體所必需的營養素、無機鹽和微量元素，對人體有很大的幫助。

·含有蛋白質、碳水化合物、維生素C、維生素E等，有很好的保健作用。

富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素等營養素。

山藥中含有的氨基酸、淀粉酶、多酚氧化酶等營養成分，能促進消化吸收。

山藥中有一種重要的營養成分，那就是薯蕷皂苷，它被稱為天然的DHEA（脫氫表雄酮），能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，對改善體質也有一定的幫助作用。

富含纖維素以及膽堿、黏液質等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用。

山藥的藥用價值

益肺止咳。山藥中黏液狀的物質是皂甙，皂甙有潤燥、補氣的作用，可以益肺氣，養肺陰，對肺虛引起的咳嗽有一定的治療效果。

固腸止瀉。山藥有緩和滋補的作用，可以健脾、益胃、寬腸，對胃腸功能減退引起的久瀉有較好的療效。

健脾益胃。山藥是一味平補脾胃的藥食兩用之食物，無論是脾陽虧還是胃陰虛，都可以食用山藥，能起到健脾胃、促進消化吸收的作用。

補虛降糖。山藥中所含的糖蛋白能在體內水解為蛋白質和糖類，有降低血糖的作用。山藥所含的淀粉酶具有幫助食物消化、水解淀粉為葡萄糖的作用，對糖尿病有一定的療效。

益智健腦。山藥具有增強神經細胞活性的作用，能補心氣、安心神，增強記憶功能。山藥中含有豐富的膽堿和卵磷脂，也有助于提高記憶力。

·預防心血管疾病。山藥能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血管疾病。

山藥適合什么人吃？

適合孕媽媽吃。山藥中富含淀粉酶、多酚氧化酶等物質，對孕期胃口差、消化不好等問題能起到一定的改善作用。

適合孩子吃。山藥中含有大量的蛋白質和維生素，可以增強孩子的體質，提升孩子抗病的能力。同時，山藥中的銅離子與結締組織對孩子的發育也有極大幫助。

適合長期腹瀉的人吃。山藥有止瀉的作用，所以適合腹瀉患者食用，尤其適合長期腹瀉的人食用。

適合糖尿病人吃。山藥可以降低血糖，糖尿病人可以放心食用。

山藥不適合什么人吃？

大便干燥、便秘的人不適合吃。山藥有收澀的作用，所以平時大便干燥、便秘的人不宜食用。