鳳縣大紅袍花椒：艷如紅花香四溢

形似“雙耳”品質優

陜西鳳縣大紅袍花椒又名鳳椒、秦椒。當地獨特的氣候條件和優質的土壤資源造就了鳳椒樹勢強健、豐產性強、喜肥抗旱的品種特點，產出的椒果色澤鮮紅、形似“雙耳”、麻香味濃郁、品質上乘，有“香飄十里”的美譽。

清《嘉慶重修一通志》載：“椒，府（漢中府）具產，出鳳縣白石鎮者佳”。清光緒十八年《鳳縣志》記載：“金紅花椒，肉厚有雙耳，殊勝他產”，足見鳳縣大紅袍花椒的超群品質。

鳳縣花椒栽培歷史悠久，早在先秦時期鳳縣就已成為中國花椒主要產區。魏晉間的陶弘景《名醫別錄》中有“秦椒生秦嶺上，八九月采實”的記述。宋代蘇頌所著《圖經本草》記有：“花椒，今鳳、金、商州皆有之”。

優良的品質得益于不斷成熟的技術。鳳縣椒農在栽植鳳椒的農業歷史活動中，不斷總結先人的智慧經驗，依據本地水土特色和生態環境，針對鳳椒栽培的技術特點，在生產實踐中不斷進行改良和創新，形成了鳳縣大紅袍花椒（鳳椒）規范化豐產技術和生產技術規程和三種獨特的栽培模式，分別是野生古老花椒栽培模式、鳳椒圍園的高效生態栽培模式、規范豐產的椒園栽培模式。

如今，為了保持大紅袍花椒優良品種，遺產地對于根系發達，具有抗逆耐寒、抗病蟲、結果早等優點的野生古椒樹采取一系列管理保護措施，保證老樹種健康豐產和花椒種質資源多樣性。

小花椒蘊藏大文化

鳳縣悠久的植椒歷史衍生出深厚的鳳椒文化。祭祀、椒酒、椒房良緣、詠椒詩賦、調味飲食、鳳椒入藥以及鳳椒節慶等文化習俗，隨著時代的變遷，慢慢積累、沉淀、升華。依托陜西當地的文化特色，寄托大秦嶺的人文情懷，鳳椒經歷了從祭祀香物到如今餐桌上調味品的漫長演變，展示了鳳椒的獨特魅力。

鳳縣花椒因其味道芳香，自漢代起便為皇室喜愛，后妃居住的寢宮配殿，多用椒樹花朵所制成的粉末和泥涂壁，顏色呈粉色，既可散發怡人芳香，又能防止宮室蟲蠹，起到很好的天然防蛀蟲的效果，所以后宮又有“椒殿”“椒宮”的雅謂，取其“溫暖”“多子”的含義。如今鳳縣當地居民也有在房前屋后種植花椒樹的習慣，便于利用其椒果椒皮。民間習俗也把鳳椒作為婚禮儀式的禮物，取其日子紅火、溫馨怡人、子孫昌盛的含義。

鳳椒也是歷代墨客騷人創作詩詞歌賦的素材。有關“鳳椒”“椒房淑女”的詩詞代有佳作，層出不窮。唐代詩人白居易《長恨歌》中有“梨園弟子白發新，椒房阿監青娥老”的詩句，借用“椒房青娥老”來表達人生短暫、流年不再的傷感。唐代詩人劉子翚有《花椒》詩一首，歌頌花椒香壓群芳的品格：“欣忻笑口向西風，噴出元珠顆顆同。采處倒含秋露白，曬時嬌映夕陽紅。調漿美著騷經上，涂壁香凝漢殿中。鼎餗也應知此味，莫教姜桂獨成功。”許多如當地以鳳椒為內容的民俗農諺流傳甚廣，如“鳳椒鮮，鳳椒俏，若辨大紅袍，須把雙耳找。”這類的諺語膾炙人口，關于鳳椒的文化活動也呈現百花齊放、百家爭鳴的發展態勢。

千百年的鳳椒文化也逐漸滲透到當地人民的飲食文化特色之中，如今陜西美食享譽中外，菜肴具有“酸、辣、香”的特色，其中“香”的烹飪精粹便源于椒香四溢。鳳椒作為川陜地區有口皆碑、絕佳品質的調味上品，深受人們喜愛，在當地飲食文化中多有增光加彩之處。鳳椒的入藥傳統、藥理價值等多元化的開發利用也在不斷延伸鳳椒的功能發展，豐富著椒文化的內涵。“一把花椒寄相思，在外游子思故里。”鳳椒更是異鄉人對家鄉情感的寄托。

鳳縣作為羌漢兩族聚居地自古便是民族聚居、融合的文化圣地。當地人民對鳳椒的喜愛不僅體現在對椒果的利用，更多的是人們對椒文化的崇拜與傳承。民間對鳳椒的喜愛不勝枚舉，如今每逢鳳縣7月的花椒采摘季，當地都會籌辦鳳椒文化節，在政府大力支持和椒農積極參與下，將鳳椒的產品特質與文化旅游、生態旅游相結合，推出鳳椒采摘、鳳椒評選等一系列推介活動，吸引大批游人、客商前往。當地色彩濃重、獨具特色的鳳椒文化也隨著年年的花椒豐收而傳至四方，大紅袍花椒成為秦嶺山中一道亮麗的風景線。

鳳縣椒園，自成風光，每年盛夏，是大紅袍花椒成熟采收的季節，這時候，鳳縣的溝溝岔岔，田間地頭，一樹樹一串串紅艷的大紅袍鳳椒，將鳳嶺山地裝扮織得分外妖嬈，鳳椒漫山遍野，醇香四溢，四處都可見鳳椒艷如紅花，香味隨風飄灑，令觀者賞心悅目，聞者如醉如癡。農家房前屋后，田間路旁到處都是花椒的營地，椒香悠長，隨處都可見農民喜摘花椒的身影和繁忙穿行的運椒車輛，在山水之間鋪開了一幅人與生態、人與自然相得益彰的美麗畫卷。

花椒文化煥發新活力

鳳縣之所以能夠成為著名的花椒盛產地，不僅與當地的氣候條件、土壤環境有關，更與當地對花椒產業的保護和發展有直接關系。

勤勞質樸鳳縣人十分重視鳳縣大紅袍花椒這一千年產業的保護發展，注重統籌發展與保護生態的關系，不斷提升大紅袍花椒產業整體水平。為促進花椒產業鏈的縱向發展，鳳縣逐年建成了陜西雨潤椒業科技開發有限公司、陜西大紅袍新科技發展有限公司等龍頭企業，構建起加工銷售市場平臺，使大紅袍花椒逐步走向了品牌化、多元化的發展之路。

鳳縣縣委、縣政府十分重視鳳縣大紅袍花椒這一重要農業文化遺產的保護與發展，堅持高點定位、科學規劃、采取動態保護、適應性管理和可持續利用途徑，保護此項農業文化遺產。依托鳳縣花椒試驗站，開展花椒種植科學研究，不斷創新種植栽植模式，試驗示范新品種，規范花椒管理，實施花椒產品深加工，進一步延伸產業鏈、提高價值鏈，促進產業脫貧。全面帶動當地旅游、加工業、物流業、電子商務的迅速發展，促進花椒產業做優做強，帶動全縣農村一二三產業融合發展，促進了農業增效、農民增收、農村繁榮。

近年來鳳縣大紅袍花椒已形成了獨有的“鳳椒”品牌。鳳縣大紅袍花椒（鳳椒）獲得了國家質量監督檢驗檢疫總局原產地域標志保護產品；鳳縣被國家林業局命名為“中國花椒之鄉”，被國家氣象局認定為“國家氣候標志產品”，“鳳椒”產品已獲得“AA綠色食品認證”“陜西著名商標”“陜西名牌產品”等殊榮。

一粒小小的大紅袍花椒，承載著厚重獨特的鳳椒文化系統和豐富多彩的文化傳承。作為重要農業文化遺產，鳳縣大紅袍花椒帶給鳳縣的不僅是良好的生態環境和經濟效益，通過其產業鏈條的發展，更讓鳳縣和大紅袍花椒文化煥發新的生機。