薺菜

文＞＞＞高原

冬天，北風凜冽，雨雪初霽，田埂旁，河塘邊，一叢叢薺菜在枯草里探頭探腦地伸出，“城雪初消薺菜生，角門深巷少人行”。待到鶯飛草長萬物復蘇的春天，在阡陌的田野里，通衢的大道旁，“春風只在園西畔，薺菜花繁胡蝶亂”，到處都是一蓬蓬一簇簇的綠色精靈。再到暮春，這些綠色的精靈便會開出白色的小花，“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”，放眼望去，漫山遍野，無窮盡也。

祖國傳統醫學認為，薺菜有和脾、利水、止血、明目之功效。而薺菜更是一種極其親民的美味，作家汪曾祺在《故鄉的野菜》里寫道：“薺菜是野菜，但在我家鄉是可以上席的……薺菜焯過，碎切，和香干細丁同拌，加姜米，澆以麻醬油醋，或用蝦米，或不用，均可。這道菜常摶成寶塔形，臨吃推倒，拌勻。”沒錯，這就是拌薺菜，摶成寶塔的造型，形狀優美，青翠欲滴。薺菜的清香，香干的筋道，是那么和諧地融為一體，可以很好地抵消滿桌肥甘厚膩的菜肴對胃腸的刺激。

在我的祖籍地宜興，冬日里，女人們都會挽起衣袖，露出嫩藕般的胳膊，蹲在河邊，她們一邊清洗著剛從地里挑來的薺菜，一邊嘰嘰喳喳地議論著家長里短。回家后，她們會把薺菜焯水剁碎，與豬肉餡混合、上勁后將其塞入無錫三鳳橋或者王興記的油面筋泡，放少許生抽調味燴熟。此菜巧妙地避免了豬肉的油膩及野菜的寡淡，是一道不可多得的美味。

多年過去了，我總忘不掉姑媽在世時做的薺菜豬肉餡元宵。細膩的水磨糯米粉跟鮮美的餡芯完美地結合，這和油面筋泡塞薺菜肉餡有異曲同工之妙。