海參怎么吃？小米遼參粥

文＞＞＞柏傳米

海參是久負(fù)盛名的名饌佳肴，在海味八珍（海參、魚唇、魚肚、魚籽、干貝、魚翅、燕窩、鮑魚）中與魚翅、燕窩、鮑魚齊名，因?yàn)橄∩偾也刹独щy，過去是宮廷貴族的筵席食材，但現(xiàn)在已漸漸走上了普通人的餐桌，有些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也可見售賣。

海參種類多，本人推薦遼寧刺參，選身圓體胖、肉質(zhì)飽滿、刺根堅(jiān)挺的。不建議選用不易處理的新鮮海參，因?yàn)槿绻鸷虿划?dāng)，菜品的口感會(huì)很差，像牛皮筋一樣嚼不動(dòng)，不太適合煲粥。干海參水發(fā)方法簡(jiǎn)單，就是要提前準(zhǔn)備，比較耗費(fèi)時(shí)間一些。

將干海參置于0 ℃～5℃的冷水中浸泡12～36 小時(shí)，中途可換水2～3 次，直至將海參泡軟。將已經(jīng)泡軟的海參縱向剖開腹部，清除腹內(nèi)泥沙雜物及前端牙齒狀物并洗凈，放入無油的干凈砂鍋或不銹鋼鍋內(nèi)，添純凈水或自來水約1500 毫升，加蓋以中火燒煮，至水溫80℃～90℃時(shí)，斷火保溫。當(dāng)鍋內(nèi)水溫下降至不燙手時(shí)即重新加溫，接近沸騰時(shí)再關(guān)火，反復(fù)1～2 次直至海參可以輕輕掐透。如掐不透，需繼續(xù)重復(fù)上述操作。

海參發(fā)泡到干海參2 倍以上體積時(shí)，換上涼開水，繼續(xù)浸泡36～48 小時(shí)，中途換水2～3 次，直至海參圓潤(rùn)飽滿。當(dāng)用手捏上去有彈性時(shí)，海參就發(fā)好了。需要注意的是，同一鍋內(nèi)的海參并不是一起發(fā)好的，可能會(huì)有先后，要及時(shí)撈出養(yǎng)在冷水容器內(nèi)，否則，海參會(huì)慢慢“沙化”，無法食用，造成浪費(fèi)。

一般會(huì)一次性發(fā)5～10 只，存放于砂鍋、保溫桶等容器中備用。存放海參的容器絕對(duì)不能有油污。下面介紹小米遼參粥的做法。

【原料】小黃米100 克，水發(fā)好的海參1～2 根（30～50 克），干香菇3 朵洗凈泡透切碎。……