山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式及發(fā)展建議

范穎

[摘 要] 黨的十九大報告提出，堅持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，按照產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、鄉(xiāng)風文明、治理有效和生活富裕總要求加快推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。在此背景下，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)已成為新型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要路徑。本文從山西省食用菌的幾種主要生產(chǎn)模式出發(fā)，提出山西省食用菌發(fā)展建議，以期為山西省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供思路。

[關(guān)鍵詞] 食用菌;發(fā)展模式;山西省

[中圖分類號] F326.13 [文獻標識碼] A [文章編號]1674-7909（2020）05--2

山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，通過有關(guān)部門的多年研究，山西省食用菌栽培品種不斷豐富，技術(shù)不斷進步，生產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)步壯大，成為許多地區(qū)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的重點產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，目前山西省人工栽培的食用菌種類有17種，主要品種為香菇、平菇、雙孢菇、金針菇、白靈菇、黑木耳及杏孢菇等。

1 山西省食用菌主要生產(chǎn)模式

近年來，山西省食用菌生產(chǎn)經(jīng)營形式不斷創(chuàng)新，呈現(xiàn)出多樣化態(tài)勢。按照經(jīng)營主體的不同，食用菌生產(chǎn)經(jīng)營模式可歸納為傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)型、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織帶動型、企業(yè)工廠化生產(chǎn)經(jīng)營型3種，不同的經(jīng)營模式具有各自的適用性及特點[1]。

1.1 傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)型

1.1.1 農(nóng)戶分散生產(chǎn)經(jīng)營模式。農(nóng)戶分散生產(chǎn)經(jīng)營模式是以農(nóng)戶家庭為單位，一家一戶從種植到銷售全程自主經(jīng)營。這種模式在山西省各地的應(yīng)用最為普遍，是食用菌生產(chǎn)經(jīng)營的傳統(tǒng)形式和基礎(chǔ)。

1.1.2 運行機制。一是經(jīng)營決策機制。菇農(nóng)作為一級獨立市場主體，一般不受行政或他人干預(yù)，具有較為完整的經(jīng)營自主決策權(quán)，因此可以隨時根據(jù)市場供需變化調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變經(jīng)營內(nèi)容，以獲得盈利。二是收益分配機制。因為這種模式主要勞動者以家庭成員為主，因此不存在嚴格的利益分配，按照成員自身實際生活需要進行分配。

1.1.3 主要技術(shù)特征。生產(chǎn)銷售全程均由菇農(nóng)操作，易受其種植水平、個人素質(zhì)及栽培條件等因素影響;產(chǎn)品產(chǎn)出受季節(jié)性限制，無法形成周年化生產(chǎn);規(guī)模小，無法形成規(guī)模效應(yīng);生產(chǎn)產(chǎn)品只能實現(xiàn)短距離銷售，不利于產(chǎn)品流通;產(chǎn)后全部賣初級產(chǎn)品，附加值低;缺乏抵御市場風險能力及市場競爭力;行為本身為粗放式生產(chǎn)方式，屬于初級生產(chǎn)模式。

1.1.4 適應(yīng)性分析。農(nóng)戶直接對接市場，農(nóng)戶處于弱勢地位;季節(jié)性生產(chǎn)，不能滿足消費需求;設(shè)施設(shè)備簡陋，技術(shù)水平低，不能滿足雙孢菇、杏鮑菇等品種栽培需求。但是，該模式投資少、門檻低、經(jīng)營靈活，適用于貧困地區(qū)及平菇等易栽品種[2]。

1.2 農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織帶動型

1.2.1 “合作社+農(nóng)戶”模式。農(nóng)民專業(yè)合作社是在農(nóng)村家庭承包經(jīng)營基礎(chǔ)上同類農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者或相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)利用者、提供者，自愿聯(lián)合、民主管理的互助性經(jīng)濟組織。

1.2.2 運行機制。一是經(jīng)營決策機制。合作社一般遵循“統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一質(zhì)量、獨立核算、分戶經(jīng)營”運行機制;堅持“入社自愿、退社自由、地位平等”的原則;成立專業(yè)合作社成員代表大會，在民主決策機制下共同決定合作社重大事項。二是收益分配機制。菇農(nóng)生產(chǎn)產(chǎn)品收益大多自由安排，只需向合作社繳納一定服務(wù)費。

1.2.3 主要技術(shù)特征。合作社有效地組織社員進行食用菌生產(chǎn)，在保障農(nóng)戶利益的同時降低了農(nóng)戶單獨進入市場的風險和交易費用;雖然合作社產(chǎn)品質(zhì)量比傳統(tǒng)生產(chǎn)模式有所提高，但是仍難以克服產(chǎn)品供應(yīng)多、存在季節(jié)性、質(zhì)量穩(wěn)定性差等缺點。

1.2.4 適應(yīng)性分析。提高食用菌生產(chǎn)經(jīng)營組織化水平離不開專業(yè)合作社。首先，專業(yè)合作社沒有改變農(nóng)戶獨立經(jīng)營地位，僅僅只是在流通、加工等環(huán)節(jié)進行合作，從根本上仍然以戶為單位進行生產(chǎn);其次，專業(yè)合作社維護了農(nóng)民包括合作社的收益權(quán)、決策權(quán)、市場信息知情權(quán)及農(nóng)民平等參與市場的權(quán)利等，是農(nóng)民自己組建的經(jīng)濟組織[3]。

成立專業(yè)合作社需要一定條件。在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起初，由于菇農(nóng)獲得市場信息的來源少、渠道窄，菇農(nóng)專業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平較低，并且較難獲得系統(tǒng)性培訓，因此農(nóng)民有組織起來合作經(jīng)營的需求和愿望。從這個角度來看，合作社是適合于廣大農(nóng)村地區(qū)的一種良好組織形式。但是，在國家大力倡導(dǎo)發(fā)展專業(yè)合作社的背景下，一方面合作社可能對政府的財力支持產(chǎn)生過度依賴;另一方面政府對合作社的財力支持可能被一些另有目的的人或組織利用，從而導(dǎo)致出現(xiàn)專業(yè)合作社“虛擬化”現(xiàn)象并傷害農(nóng)民利益。

1.3 企業(yè)工廠帶動型

1.3.1 食用菌工廠化生產(chǎn)經(jīng)營模式。食用菌企業(yè)工廠化是指以食用菌菌種生產(chǎn)、產(chǎn)品加工或銷售企業(yè)，對內(nèi)連接生產(chǎn)基地與農(nóng)戶，對外開拓市場，采用合同等形式在明確雙方權(quán)利與義務(wù)的基礎(chǔ)上與農(nóng)戶結(jié)成互惠互利的經(jīng)濟共同體。其采用工業(yè)化技術(shù)手段控制環(huán)境要素，組織高效率的機械化、自動化作業(yè)，并以此來實現(xiàn)食用菌規(guī)模化、標準化、周年化生產(chǎn)。企業(yè)工廠化生產(chǎn)是當前中國食用菌行業(yè)重要的生產(chǎn)模式和發(fā)展趨向，也是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的高級階段。

1.3.2 運行機制。企業(yè)工廠化模式是以工業(yè)發(fā)展理念，建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度，組織員工，分工協(xié)作，有序生產(chǎn)。由于各環(huán)節(jié)屬于同一主體，不存在利益分配問題，可以解決一體化模式中各主體銜接利益分配不均的問題。

1.3.3 主要技術(shù)特征。在食用菌生產(chǎn)中全程采用機械化設(shè)備，生產(chǎn)過程人工控制食用菌生長所需的溫、光、水和氣等環(huán)境條件，模擬食用菌生長發(fā)育不同階段所要求的最佳環(huán)境，不受光照、溫度、濕度等自然條件影響。因此，可以實現(xiàn)標準化、規(guī)模化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)量穩(wěn)定。另外，由于制菌技術(shù)先進，采用凈化環(huán)境接種，最大限度地降低雜菌污染的可能，生產(chǎn)的食用菌安全可靠。

1.3.4 適應(yīng)性分析。研究和實踐表明，企業(yè)工廠化模式是加速食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要途徑，但應(yīng)注意企業(yè)工廠化生產(chǎn)需要的條件。一方面企業(yè)工廠化模式需要有先進的技術(shù)和管理手段，對從業(yè)人員素質(zhì)要求較高;另一方面企業(yè)工廠化模式需要建設(shè)標準化的控制設(shè)施和生產(chǎn)廠房。因此，食用菌的企業(yè)工廠化模式適用于技術(shù)成熟的品種領(lǐng)域，也適用于經(jīng)濟發(fā)展水平較高的地區(qū)。

2 山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

2.1 做好培訓和指導(dǎo)工作，規(guī)范生產(chǎn)程序

鼓勵食用菌生產(chǎn)重點縣（市、區(qū)）、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）管理人員、技術(shù)人員與菇農(nóng)加強市場調(diào)研，做好產(chǎn)銷形勢分析，幫助農(nóng)戶及時了解市場信息。并通過脫產(chǎn)理論培訓、現(xiàn)場指導(dǎo)、交流觀摩等方式來提高菇農(nóng)的工作能力和業(yè)務(wù)素質(zhì)。在此過程中可以適時適度地制定推廣食用菌統(tǒng)一標準化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，規(guī)范和提升食用菌種生產(chǎn)供應(yīng)程序。同時，考慮引進食用菌珍稀品種，促進生產(chǎn)向高檔化方向發(fā)展，提高經(jīng)濟效益。

2.2 做好典型示范引導(dǎo)，抓好基地、品牌建設(shè)

新建食用菌生產(chǎn)基地要突出規(guī)模化、集約化栽培和“工廠化”生產(chǎn)，按照綠色食品與有機農(nóng)產(chǎn)品標準提升改造現(xiàn)有食用菌基地，堅持抓基地、抓品牌、抓典型，起到典型示范引領(lǐng)作用，真正把山西省食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強，并在此基礎(chǔ)上建立一批食用菌生產(chǎn)重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)、專業(yè)村居。在做到典型引路的同時注重品牌化發(fā)展，不斷擴大規(guī)模、提升檔次，最終提高經(jīng)濟效益[4]。

2.3 制定規(guī)劃和扶持政策，落實工作措施

食用菌生產(chǎn)部門應(yīng)合理制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標，做好發(fā)展規(guī)劃;政府部門應(yīng)研究制定好產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)扶持政策，并把扶持政策落實到具體生產(chǎn)中;相關(guān)科研單位則應(yīng)通過經(jīng)驗介紹、專題講座等多種形式把食用菌生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)濟效益和扶持政策宣傳介紹給廣大農(nóng)民群眾，在提高食用菌生產(chǎn)積極性的同時，真正把食用菌生產(chǎn)變?yōu)閺V大農(nóng)民群眾增收致富的主要途徑[5]。

參考文獻

[1]王朝川，李新勝，馮建華，等.我國食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢[J].中國果菜，2013（3）：53-55.

[2]秦潮，郭尚.山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備，2014（13）：7-8.

[3]吳雪.基于鉆石理論的織金縣食用菌產(chǎn)業(yè)核心競爭力評價研究[J].中國食用菌，2019（10）：60-63.

[4]張躍國，楊坤，封廣才，等.劍河縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策分析[J].中國集體經(jīng)濟，2020（1）：22-23.

[5]楊玉畫，李彩萍，聶建軍.山西省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析與發(fā)展對策[J].山西農(nóng)業(yè)科學，2011（7）：132-136.

基金項目：山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究（YCX2018407）。