珍稀食用菌大球蓋菇品種比較試驗

王 月 任梓銘 于延申

（吉林省蔬菜花卉科學研究院 130033）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulataFarl.exMurrill）又名酒紅色球蓋菇、皺環球蓋菇,屬于擔子菌門,層菌綱,傘菌目,球蓋菇科,球蓋菇屬[1]，是聯合國糧農組織（FAO）向發展中國家推薦的新菇種,也是國際菇類交易市場上的十大品種之一。大球蓋菇子實體中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和多糖等營養成分[2]。1922年美國首次發現并命名，其后歐洲各國、日本、中國也相繼發現其分布。在上世紀60年代，德國開始試種，其后波蘭、捷克斯洛伐克、匈牙利相繼引種栽培[3，4]。野生大球蓋菇廣泛分布于我國西南及東北等地,春季至秋季生于路旁、草叢、林緣等腐殖質較多的地上或糞上[5]。近年來的引種栽培表明，該菇抗雜能力強，可發酵料栽培；栽培原料來源豐富，在多種秸稈培養料上生長良好；適應溫度范圍廣，栽培后的廢料直接還田，增加肥力；栽培成本低，產量高，營養豐富，易被廣大消費者所接受，具有廣闊的發展前景[6]。大球蓋菇屬中溫型草腐菌，且東北地區稻草、木屑栽培原料豐富，適宜發展大球蓋菇。本試驗對大球蓋菇進行菌種搜集、鑒定，篩選出適宜吉林省栽培的大球蓋菇品種。

1 材料與方法

1.1 供試菌株：以母種試管的形式，從東北地區及其他省份搜集大球蓋菇品種7個，詳情表1。

表1 引進大球蓋菇品種7個

1.2 菌絲生長情況比較

1.2.1 母種培養基制作。配方:去皮馬鈴薯200g，麥麩20g，葡萄糖20g，瓊脂20g，蛋白胨2g，磷酸二氫鉀3g，硫酸鎂1.5g，濾液1000mL。按配方制作母種培養基，滅菌后將試管培養基擺成約8cm長斜面，每種菌株接10支試管，25℃恒溫暗光培養。記錄菌絲的形態、密度、色澤、長勢和滿管時間。試驗重復3次。

1.2.2 原種培養基制作。配方：小麥88%、麥麩10%、石膏1%、石灰1%，含水量65%。選深黃或暗紅色皮韌性大、浸泡時不易破皮的麥粒，用石灰水浸泡。將麥粒煮至熟而不爛，選用容積700ml，瓶口內徑為3cm左右的耐高溫玻璃瓶，將配好混勻的培養料裝入瓶中，每瓶裝200～300g，滅菌、接種后25℃暗光培養。記錄菌絲的形態、密度、色澤、長勢和滿瓶時間。試驗重復3次。

1.2.3 栽培種制作。配方：木屑80%、麥麩16%、豆粉3%、石膏0.7%、石灰0.3%。選擇規格17cm×33cm的聚乙烯塑料袋，裝料高度18cm，滅菌接種后，置于25℃暗光養菌。記錄菌絲形態、菌絲生長勢、抗逆性、長滿菌袋時間。試驗重復3次。

1.3 出菇試驗

1.3.1 試驗地點：吉林省蔬菜花卉科學研究院。

1.3.2 試驗設計：每個品種7m2（1m×7m的長方形菌床），3次重復，隨機區組排列。

1.3.3 發酵料配方：稻殼25%、鋸末10%、豆餅面3%、麥麩7%，玉米面3%，生石灰1%，石膏1%，玉米芯50%。

1.3.4 發酵料處理：將培養料裝入編織袋內，用清水浸泡24小時以上，使培養料濕透。然后進行建堆，堆成下底寬2米，上底寬約1.5米，高1.2～1.5米的梯形堆。并在頂部和兩側每隔45厘米向堆中心底部打孔，防止料堆內部缺氧。建堆后用稻草簾或塑料薄膜等覆蓋，以利保溫保濕和正常發酵。建堆后第二天料溫開始上升，2～3天后料溫達到70～75℃，6天后堆溫下降，此時進行第一次翻堆。第一次翻堆后1～2天，堆溫迅速上升，5天后堆溫升至60℃以上，不久開始降溫。此時進行第二次翻堆。第三次翻堆在第二次翻堆后第五天進行。第四次翻堆在第三次翻堆后第四天進行。第四次翻堆后，料溫降到25℃以下時，可進行播種。

1.3.5 播種日期：2019年11月12日。

1.3.6 播種量：干料25kg/m2，3層料2層菌種，菌床厚度為底10厘米-10厘米-5厘米；上覆土厚度3厘米（選擇腐殖質含量高的草炭土作為覆土）；土上覆蓋稻草。

1.3.7 栽培管理措施：溫度保持在17～23℃，空氣相對濕度保持在85%～95%，經常通風，保持空氣新鮮。

1.3.8 試驗項目：記錄栽培周期、原基形成時間及子實體性狀（包括菌蓋和菌柄的形狀、顏色、大小，有無菌環等特征），在子實體生長到七成熟，達到商品菇標準時，以試驗區組為單元如實稱重記載，統計每潮菇的產量及總產，計算單位面積產量、蓋柄比及生物學轉化率。采收后菌床上留下的洞穴及時補土。

2 結果與分析

2.1 菌絲生長情況比較

2.1.1 不同品種大球蓋菇在母種培養基上生長情況

由表2可知，各菌株在母種斜面培養基上均為白色棉絮狀，菌絲生長勢及抗逆性略有差異，滿管時間差異顯著。其中DQG01菌絲生長速度最快，平均長滿斜面時間為18天，菌絲長勢好，抗逆性強，邊緣整齊。DQG06平均長滿斜面時間最長，為26天。

表2 不同品種大球蓋菇在母種培養基上生長情況

2.1.2 不同品種大球蓋菇在原種培養基上生長情況

由表3可知，各品種在原種培養基上均為白色絨狀，DQG01長勢旺盛、濃密，抗逆性優于其他品種，長速最快，平均長滿培養基時間為25天。DQG07雖長勢強，但抗逆性一般。DQG06生長速度最慢，平均長滿培養基時間為37天。

表3 不同品種大球蓋菇在原種培養基上生長情況

2.1.3 不同品種大球蓋菇在栽培種培養基上生長情況

由表4可知，各品種在栽培種培養基上均為白色絨狀，但生長情況不同，DQG01和DQG07長勢好，DQG01生長速度最快，平均滿袋時間為33天。DQG06長勢最弱，抗逆性差，菌絲生長速度最慢，平均滿袋時間53天。

表4 不同品種大球蓋菇在栽培種培養基上生長情況

2.2 不同品種大球蓋菇出菇時間及農藝性狀比較

表5 不同品種大球蓋菇出菇時間及農藝性狀比較

由表5可知，DQG01最先形成原基，且生長周期最長，可達95天，蓋柄比最接近1，朵形最好。DQG07緊實度較好，但子實體形狀特殊，菌蓋厚，菌柄生長至7cm左右時停止生長，菌蓋顏色呈淡棕色。DQG02朵形較好，但子實體緊實度差，菌蓋薄，易碎。DQG05蓋柄比過小，菌蓋極小，菌柄極長，商品性狀差。DQG03各方面表現均中等。

2.4 不同品種大球蓋菇產量比較

由表6可知，所有品種第一潮菇產量均最高，其中DQG01單位產量最高，可達22.35kg/m2，生物學轉化率為89.4%。DQG03產量最低，單位面積產量12.96kg/m2，生物學轉化率僅為51.8%。

表6 不同品種大球蓋菇產量比較

3 小結

供試的7個品種中，DQG01在母種、原種及栽培種上菌絲長勢均最好，生長速度最快，播種后最快形成原基，生長周期最長，產量及生物學轉化率均優于其他品種，該品種播種商品性狀及抗逆性均好。較其他品種優勢明顯，可在吉林省進行大面積推廣。

該品種子實體群生，菌蓋直徑5.6～8.9cm，半球形至扁半球形，酒紅色至深褐色，濕時稍黏，蓋緣覆叢毛狀鱗片，菌幕殘片較多。菌柄長7.2～14.8cm，圓柱形至基部近球根狀，白色。菌環厚，雙層，環上具條紋，成熟后易脫落。