玉木耳保健功效及栽培技術要點

王 月 任梓銘 于延申

（吉林省蔬菜花卉科學研究院 130033）

玉木耳是由吉林農業大學李玉院士團隊選育的食用菌新品種，名為玉木耳或白玉木耳，在福建、浙江等南方地區俗稱竹耳。玉木耳以小興安嶺、佳木斯樺南地區、伊春地區品質上佳。玉木耳對產地環境要求極高，產量低，價格高，營養豐富，是替代黑木耳的又一珍貴食用菌，食用方法與黑木耳相同，泡發后食用。

1 形態特征

玉木耳圓邊、單片、小碗、無筋、肉厚，是木耳種植者追求的最佳品質。玉木耳狀如耳朵，是一種新興的可人工栽培的菌類。新鮮的玉木耳呈膠質片狀，晶瑩剔透，耳片直徑4～8厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有纖細的絨毛，呈白色或乳白色。干燥后收縮為角質狀，硬而脆性，背面乳白色；入水后膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。

優質干品玉木耳表面呈現米黃色，腹面光滑，顏色喜人，手摸上去感覺干燥，無顆粒感，復水后顏色雪白，嘴嘗無異味。

2 營養保健功效

2.1 主要價值

玉木耳色澤潔白，晶瑩剔透，白璧無瑕，秀色可餐；而且玉木耳作為毛木耳的白色變種，兼具毛木耳特性，抗雜能力強，生物學效率高，是黑木耳產量的二倍，因此經濟效益可觀，按東北地區吊袋黑木耳標準棚計算，每400米吊袋30000袋左右，可產干耳4500斤左右，按普通木耳價格30/斤元計算，可達產值135000元，而生產成本價格1.6元/每袋，總生產成本

48000元，毛利潤87000元。東北地區一年可生產兩季，一棚一戶每年毛利潤可達174000，生產效益相當可觀。

2.2 營養成分

木耳是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質，玉木耳更是富含人體蛋白質所需的20種氨基酸中的17種。

2.3 保健作用

玉木耳補血，減少血液凝結，潤肺，化解結石等。玉木耳背面的毛中含有豐富的多糖物質，具有較高的抗癌活性。同時，還有滋陰壯陽、清肺益氣、降血脂、降血漿膽固醇、抑制血小板聚集等諸多特殊療效。由于玉木耳的膳食纖維含量較高，故對食用者的胃腸蠕動、消化吸收均有較好的幫助和促進作用；所含纖維素酶能分解纖維素，富含膠質和磷脂分子，長期食用對不溶性纖維塵粒等具有較強吸附力，能消除腸胃雜物，是紡織、采礦、理發等行業的理想保健食品。

3 栽培技術

3.1 推薦配方

①木屑66%，稻殼粉15%，精稻糠15%，豆粉2%，石膏1%，石灰0.5%，蔗糖0.5%。②木屑80%，米糠15%，豆粉2%，玉米粉2%，石膏1%。③粗木屑40.5，細木屑40.5%，麥麩10%，豆粕粉2%，高粱殼5%，石灰1%，石膏1%。④木屑65%，稻糠30%，豆粉2%，石膏2%，石灰1%，蔗糖0.5%。⑤木屑77%，麥麩20%，豆粕2%，石灰0.5%，石膏0.5%。⑥花生殼粉30%，木屑25%，玉米芯25%，麥麩18%，石膏1%，石灰1%。⑦粗木屑28%，細木屑22%，麥麩27%，豆粉9%，玉米粉11%，碳酸鈣1.5%，石灰0.5%。⑧細木屑40%，玉米芯10%，麥麩27%，豆粉9%，玉米粉11%，碳酸鈣1.5%，石灰0.5%。

3.2 溫度

溫度是左右玉木耳生長發育速度和生命活動強度的重要因素。玉木耳屬中高溫型菌類，它的孢子萌發溫度在22～32℃范圍之間，以30℃最適宜。菌絲在8～36℃之間均能生長，以22～32℃為適宜，在8℃以下，38℃以上受到抑制。玉木耳菌絲能耐高溫不耐低溫。長時間低溫下可以致死玉木耳菌絲，玉木耳的保藏溫度最好在8℃以上。玉木耳屬于恒溫結實性菌類。子實體所需的溫度低于菌絲體。玉木耳菌絲在15～32℃條件下均能分化為子實體，生長最適宜溫度為20～28℃，38℃以上受到抑制。適宜的溫度范圍內，溫度稍低，生長發育慢，生長周期長，菌絲體健壯，子實體色白，肉厚，有利獲得高產優質的玉木耳；溫度愈高，生長發育速度愈快，菌絲徒長，易衰老，子實體肉薄，質差。

3.3 水分和濕度

水不僅是玉木耳的重要成分，也是新陳代謝、吸收營養必不可少的基本物質。玉木耳在生長發育的各階段都需要水分。在子實體發育時期更需要大量水分。

玉木耳的孢子萌發需要水分。在固體培養基上萌發時間稍長。常規培養基的含水量，可以滿足孢子萌發時對水分的要求。

玉木耳生長發育所需水分絕大部分都來自培養料，而培養料含水量又是出耳的重要因素。玉木耳在菌絲體的定植、蔓延；生長時期，培養料的含水量應為60%～70%。水分過少，影響菌絲體對營養物質的吸收和利用，生活力降低；水分過多，導致透氣性不良，氧氣不足，使菌絲體的生長發育受到抑制，甚至可能窒息死亡。子實體形成時期對濕度要求比較嚴格。除培養基要求含水量70%之外，還要求空氣相對濕度保持在90%～95%。這樣可以促進子實體生長迅速，耳大，肉厚。相對濕度低于80%，子實體形成遲緩，甚至不易形成子實體。

3.4 光照

玉木耳各個發育階段對光照的要求不同。在黑暗或有散射光的環境中，菌絲都能正常生長。光對玉木耳從營養生長轉向生殖生長有促發作用，這可能與菌類生理轉化的酶系光誘導或激活有關。在黑暗的環境中玉木耳很難形成子實體，只有具備一定的散射光，才能生長出健壯子實體。但是玉木耳不喜直射光，直射光易影響玉木耳品質。

3.5 空氣

玉木耳是好氣性真菌。它的呼吸作用是吸收氧氣排出二氧化碳。當空氣中二氧化碳超過1%時，就會阻礙菌絲體生長，子實體成畸形，變成珊瑚狀，往往不開片；超過5%，就會導致子實體中毒死亡。因此，在玉木耳整個生長發育過程中，栽培場地應保持空氣流通新鮮。在制作菌種時，培養料的水分不可太多，裝瓶不能太滿，以供給菌絲體必要的氧氣。另外，空氣流通清新還可避免爛耳，減少病蟲的滋生。