食療養生文化探究

張陶陶

摘 要：中國關于養生文化歷史悠久，除了堅實的醫學理論，在幾千年的實踐中更出現了具有中國特色的食療文化。“食療”一詞最早出現于孫思邈的《千金要方》，《黃帝內經》中也有“食養”的概念。本文通過對食療養生文化的起源進行探討，更好的了解這一中國傳統文化。

關鍵詞：食療;養生文化;中醫;藥食同源

1 何謂“食療”？

1.1 “食療”一詞的由來

“六谷之飯曰食。”（《說文·食部》）“謂尋常飲食”（《禮記·月令》），或特指米、谷物的子實。食療中“食”指的是飲食。“療，治也。從疒樂聲。”（《說文·疒部》）南朝·謝靈運的《君子有所思行》寫道： “寂寥曲肱子，瓢飲療朝饑。”食療中“療”當理解為治的意思。

最早提出“食療”理念的是孫思邈。“安身之本，必資于食;救疾之速，必憑于藥。不知食宜者，不足以存生也;不明藥忌者，不能以除病也。斯之二事，有靈之所要也。”（《千金要方·食治》）“安身之本必須于食。”（《千金翼方·養老食療》）孫思邈認為，食能“排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血氣”。用食療來治慢性病，緩解病人情緒調理病人體質，是非常好的一個方法，也是一種養生之術。作為醫者，應當先弄清楚病人生病的原因，知道為什么會身體不適，然后用食療的方法先進行治療，若是食療沒有效果病不能好，之后再用藥物來治療。

1.2 “食療”一詞的內涵

食療，另一種說法是食治。指利用食物的不同特性來搭配飲食，使其對人的身體的不同器官進行調理產生積極地作用，來調整不同身體情況的人的身體機能，治療一些疾病（《中醫名詞術語精華辭典》）。有些人原本的身體狀況需要緩慢調養，有些人對于苦澀的藥物難以下咽，食療也是在這樣的需求中不斷發展并受到歡迎的。食療不僅僅用于治療疾病，還可以應用于疾病的防治，增強身體機能，提高人的免疫能力。

2 食療的原理

中國古代《養生錄》中談到養生“六宜”，食宜早些、食宜暖些、食宜少些、食宜淡些、食宜緩些、食宜軟些。人們進行飲食的目的是為了延年益壽保養身體，即養生，然而若是不加克制，愛吃多少就吃多少，就會過猶不及，哪怕是原本對人們身體有益處的食物，也會傷害身體。更何況一些原本就不利于身體的食物，若是多吃，則帶來的危害更加難以估算。“厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，天鑒行藏信有之”（《尊生八箋》）。

2.1 飲食是后天之本

中國古代醫學的養生觀講究四時陰陽，順應大自然的規律;不同時節，不同地點，不同的人適用的養生方法也有所區別。比如有些人注重對身體表層的保養，使用各種珍貴的藥物來滋養皮膚，但卻作息顛倒，睡眠不足，常常失眠，需要注重為其養神，養成良好的作息習慣，保障充足的睡眠;有些人一年四季皆衣著飄逸，嫌棄棉服臃腫，雖然身子窈窕卻四肢血脈不暢，可以在注重保暖的同時增強運動，多服用養氣血的食物。當一個人身體達到平衡狀態了，身體的各個器官都協調運行，這時候的狀態也是最健康的。

中醫養生學在天人相應的整體觀思想指導下，認為人與自然界有著不可分割的聯系。人體的一切生命活動都將遵循自然法則，順應自然界春、夏、秋、冬四時氣候的變化，適應其變化的客觀規律。這樣就會避免疾病的發生，達到健康長壽。我國古老的中醫典藉《黃帝內經·靈樞·本神篇第六》指出：“故智者之養生也，必順四時而適寒溫，和喜怒而安居處，節陰陽而調剛柔。如是則避邪不至，長生久視。”智者即有知識，而追索其自然規律奧妙、欲求其生命長壽健康的人。

2.2 飲食失當，損害健康

藥食同源，藥食同理。藥（食）性是指寒、熱、溫、涼、平等性質，若是加以細分，還可以分出微溫、微寒等不同。雖然藥物與食物都具有以上特性，但是食物的性一般就分“寒涼”、“溫熱”以及“平”這三種性，藥物的性分起來更細。屬于“平”性的食物種類所占分量較大，大多數為谷類，我們的主食大多屬于谷類，長期食用對身體沒有太大影響。

但是，當食物特性不一樣的情況下，則需要注意不同特性的食物能否一起食用。不同的人身體狀況不一樣，所能接受的食物特性也不相同，同樣是寒涼的食物有些人吃了沒什么不好的反應，但有些本就身體較弱的人則容易出現不適。元代養生家賈銘著有一部專門論述飲食宜忌的《飲食需知》，對360種食物的性味、相忌、相宜等進行了詳細的說明。其中的“宜”適合在一起食用的食物，而“忌”是不適合一起食用的食物，民間常有人說吃了某些食物會身體不適，為了減少不適會避免食用這些食物，即“忌口”。

3 食療養生文化對當今生活的借鑒意義

中醫學歷來十分重視飲食調養與健康長壽的辨證關系，從漢唐時期食療理論的初步形成，再經歷了宋元明清時期的深入發展，積累了豐富的食療理論知識和實踐經驗。據統計，歷代文獻中的食療論著約三百余部。

中醫認為，人體陰陽應保持相對的平衡協調。陰陽失調是早衰、患疾病的重要原因。“陰平陽秘，精神乃治”。所以，古人在藥膳中有針對性地運用了扶正祛邪、調整陰陽的藥物，主要以養肝益腎，補氣助陽、養陰補血、活血化瘀、滲濕利尿、祛濕消食的藥物為主。補氣助陽、養陰補血、活血等都是扶陽或益陰之法，扶正的目的是使正氣加強，有助于機體抗御和祛除病邪;散寒、化瘀、祛濕、消食這些都是“損其偏盛”的祛邪之法，其目的是使邪去正安、有利正氣的保護和恢復。食療藥膳的功效主要在于養生與提高抵抗力，民間食用甚廣，自古就被醫家所關注并對其進行研究分析，發現應用時同樣也有需要注意的地方。

3.1 季節飲食禁忌

“天人相應”是中國傳統文化中非常重要的一個思想，進而演化為對不同時節飲食變化的重視，在不同的季節、氣候甚至時辰，服用不同特性的食物，幫助人體更好的保養與適應環境。

天人相應，四季各有不同的主氣，六氣作用于人體會產生不同的生理病理變化，于飲食方面須注意對六淫的致病的影響。比如，夏季是一年之中最熱的時節，人們容易中暑，中暑的癥狀又多為嘔吐腹瀉、本人或渾身發熱或頭疼難忍或內心煩躁感到口渴，嚴重的甚至可能昏倒在地不省人事。假如遇上中暑，千萬不可以喝冷水，可以讓其躺臥在陰涼的地方，喂一些熱水，等到人蘇醒之后再喂一些祛暑的藥。若是有人不加節制的食用瓜果，平時又喜歡喝酸梅湯之類的涼性飲品，飲用水也多是泉水等沒有煮開的生水，到了秋天往往多見為腸胃問題或者霍亂等，古人稱為痢疾脾寒等癥。

3.2 食療不宜過度

飲食雖是氣血化生之源，但個體的飲食攝入是有限的，過度的飲食對脾胃功能有損傷，甚至發生嚴重的機體傷害。自古提倡飲食有所節制，平時吃的食物最好能做到按時適量，口味清淡為佳。如飲食過量，可致暈厥，此為“食厥”，過食可傷脾氣，中焦運化無力，胃氣閉塞，氣機上逆，導致暈厥（《壽世保元》）。

3.3 注重飲食方法

《內經》認為飲食宜根據臟腑虛實而有所禁忌。如：

病在肝，“禁當風”，此時風氣主令，風氣通于肝，故禁當風。因此能令人動風的食物，此時應在禁食之列，如雞肉等。

病在心，“禁溫食熱衣”，這是因為熱則擾動心神，故禁之。

病在脾，“禁溫食飽食濕地濡衣”，飽食則耗脾氣，增其負擔;濕地濡衣，礙脾氣升發，故禁之。

病在肺，“禁寒飲食寒衣”，寒則阻礙肺衛運行，《靈樞》：“形寒寒飲則傷肺”。

病在腎，“禁犯焠（火矣）熱食溫炙衣”，此因腎性惡燥，不欲溫燥。

現代醫學認為，人體抗體的產生，強弱、多少，與免疫功能是否正常有關。所以人體衰老時，易患腫瘤和自身免疫性疾病，加速了衰老，而引起多種疾病，甚致夭折。食療養生主要在于扶正祛邪，幫助人增強免疫力，從而能產生抗體，能夠抵制細菌病毒的侵襲。我國的食療養生歷史悠久，時至今日依然對指導我們科學飲食和健康生活有著重要意義。

參考文獻

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