菠菜豬肝炒飯 營養又補血

菠菜是春天應時蔬菜，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分。菠菜中所含的鐵質，對缺鐵性貧血有輔助療效，豬肝中鐵質也很豐富。豬肝和菠菜搭配，一葷一素，相輔相成，滋陰潤燥、舒肝養血，除了可以輔助治療貧血，對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病等都有較好的輔助治療作用。

【食材】米飯、豬肝、菠菜、胡蘿卜。

【做法】1.菠菜洗凈焯水切碎，胡蘿卜切粒。

2.豬肝清水靜養，反復換水，再打片，切細粒，過涼水沖洗內部的血水；豬肝瀝水，加鹽、料酒、生抽、水淀粉抓勻，腌制10分鐘入味。

3.熱油鍋，下滑豬肝至八分熟盛出待用，留底油；先下胡蘿卜翻炒，倒入米飯翻炒均勻，再下豬肝翻炒，最后倒入焯好的菠菜，加鹽，雞精調味，翻炒均勻即可。

【小竅門】因豬肝富含彈性纖維，切片后纖維束被切斷，肝小葉裸露，很易失水散碎，特別是高溫熱油炒制時失水更多，蛋白質凝縮，更易散碎，不僅味道差，也不易消化。故豬肝切后必須抓緊入烹，否則易“沙”(散碎)而影響口感。