七彩番茄煨牛腩 營養全面，色彩豐富

番茄是大家熟悉的高營養果蔬，富含多種維生素、礦物質以及膳食纖維，特別是其所含有的植物化合物“番茄紅素”，具有很強的消除自由基能力和抗氧化能力。而牛腩可提供優質蛋白質、礦物質和B族維生素（包括煙酸），是血紅素鐵的良好來源。番茄和牛腩搭配，牛腩中的脂肪可以增加番茄中的番茄紅素的吸收。

七彩番茄煨牛腩，是在傳統番茄煨牛腩的基礎上，加入了各種顏色的蔬菜。西芹富含纖維素；洋蔥、青椒等富含多種維生素和礦物質；香菇營養豐富，富含的麥角甾醇、甘露醇等經日光照射，可轉變成維生素D3，有助于增強人體免疫能力，促進鈣的吸收。

這道菜低油、低鹽，燉煨的烹飪方法不僅簡單，還可以減少營養素的損失，適合居家制作。此外，這道菜色彩豐富，對兒童有吸引力，可促使其食用平時不太愛吃的各種蔬菜。

【食材】牛腩500 克，番茄3 個，洋蔥、西芹各100 克，胡蘿卜、紅椒、青椒、黃瓜、香菇、蘑菇各50克，生姜5克，蔥花適量。

【做法】1.將牛腩洗凈、切塊，番茄、洋蔥、西芹、胡蘿卜、紅椒、青椒、黃瓜、香菇、蘑菇分別切丁，姜切片。

2.鍋內放少許油，加姜片炒香；加入牛腩、番茄塊，炒出汁液；加水適量，大火燒開，放入鹽、胡椒粉；用砂鍋小火煨至牛肉熟。

3.加入蔬菜丁，煨至牛腩酥爛即成。