蒲公英炒肉絲 清熱解毒

蒲公英，味苦、甘，性寒，具有清熱解毒的功效。現代研究證實，其有一定的利膽保肝、抗腫瘤、利尿、廣譜抗菌的功效，常用來治療急性乳腺炎、流行性腮腺炎、疔毒瘡腫、膽囊炎、尿路感染等疾病。

蒲公英富含鈣、鐵、鉀、鎂、維生素A、胡蘿卜素、維生素C、煙酸、果膠等營養素，其中最突出的是鈣含量高達216 毫克/100 克，總維生素A 和胡蘿卜素含量分別是胡蘿卜的3.6倍和1.8倍。除此之外，還富含蒲公英固醇、膽堿、菊糖等植物化合物，具有良好的藥用價值。

蒲公英十分易得，田間地頭經常能夠看到它的身影，花期5～8月，果期6～9月。一般在開花前或剛開花采挖為佳。鮮嫩的蒲公英口感清香，略帶苦味。

蒲公英炒肉絲，葷素搭配，營養價值高，具有清熱解毒、利尿散結、滋陰潤燥的功效，適用于疔毒瘡腫、目赤、便秘、咳嗽、胃炎、感冒等癥。但蒲公英偏寒涼，陽虛外寒、脾胃虛弱者不宜食用。

【食材】豬肉100克，蒲公英鮮葉250克；味精、精鹽、料酒、蔥花、姜末、醬油、素油各適量。

【做法】1.新鮮蒲公英洗凈，焯水后撈出，瀝水切段。

2.豬肉切絲。將調料放入碗中拌勻，勾成芡汁。

3.油鍋燒熱，放入肉絲煸炒，加入芡汁，炒至肉熟時放入蒲公英炒至入味，出鍋裝盤即成。