比利時(shí)的“甜蜜事業(yè)”

任彥

向抗疫醫(yī)護(hù)人員捐贈(zèng)巧克力的想法，恐怕只有在比利時(shí)才會(huì)出現(xiàn)。比利時(shí)是歐洲小國(guó)，但要論起巧克力，它絕對(duì)享譽(yù)世界。

比利時(shí)的新冠肺炎疫情越來(lái)越嚴(yán)重，很多企業(yè)向一線醫(yī)護(hù)人員捐贈(zèng)口罩、手套和防護(hù)服等，但也有企業(yè)捐贈(zèng)的是巧克力，希望巧克力能緩解醫(yī)護(hù)人員的疲勞，讓他們更有力量戰(zhàn)勝疫情。

向抗疫醫(yī)護(hù)人員捐贈(zèng)巧克力的想法，恐怕只有在比利時(shí)才會(huì)出現(xiàn)。要論起巧克力，比利時(shí)絕對(duì)享譽(yù)世界。比利時(shí)擁有迄今世界上生產(chǎn)規(guī)模最大的巧克力工廠，夾心巧克力也是比利時(shí)首創(chuàng)的。

比利時(shí)首都布魯塞爾被譽(yù)為“巧克力之都”。在市中心的石子路上漫步，走不了多遠(yuǎn)，就會(huì)與裝修考究的巧克力精品店不期而遇。每當(dāng)我看到戴著白手套的店員挑選出一顆顆造型別致的巧克力，就會(huì)陶醉于這種溫馨而浪漫的氛圍。距離布魯塞爾大廣場(chǎng)不遠(yuǎn)的圣于貝爾長(zhǎng)廊是歐洲最古老的購(gòu)物長(zhǎng)廊之一。金碧輝煌的長(zhǎng)廊內(nèi)，人氣最旺的是幾家頂級(jí)巧克力店。其中，名叫諾豪斯的巧克力店制作出了世界上第一顆夾心巧克力。

諾豪斯巧克力店創(chuàng)辦于1857年，最初是一家小藥店。老板讓·諾豪斯是一名藥劑師。為了壓住藥片的苦味，他突發(fā)奇想在藥片上涂了一層巧克力。1912年，他的孫子接管店面，把裹在巧克力里的藥片換成了新鮮奶油。于是，夾心巧克力誕生了。這一發(fā)明不僅改變了這家商店的命運(yùn)，也對(duì)巧克力制造業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

過(guò)去巧克力一般都是用圓錐形包裝紙包裝，但會(huì)使巧克力因相互擠壓而變形。為解決這個(gè)問(wèn)題，諾豪斯巧克力店在1915年發(fā)明了方形包裝盒，看上去像一個(gè)珠寶包裝盒。這不僅保護(hù)了巧克力的顏值，而且提升了品位，使巧克力成為饋贈(zèng)佳品。

數(shù)據(jù)顯示，比利時(shí)有300多家巧克力企業(yè)，年產(chǎn)量60萬(wàn)噸，占全球產(chǎn)量的20%。比利時(shí)也是巧克力出口大國(guó)，每年出口巧克力40多萬(wàn)噸，占全球巧克力貿(mào)易額的10.4%。不過(guò)，比利時(shí)生產(chǎn)的巧克力并非都賣到了海外市場(chǎng)，有很大一部分落到了本國(guó)人的胃里。比利時(shí)人走親訪友都會(huì)帶巧克力當(dāng)禮物，人均每年要吃6公斤巧克力。他們認(rèn)為，吃巧克力使人心情愉悅，也能促進(jìn)血液循環(huán)，有助于健腦。

比利時(shí)并不出產(chǎn)巧克力的核心原料可可豆，憑什么能成就傲視群雄的“甜蜜事業(yè)”？如果用一個(gè)詞來(lái)概括，那就是“品質(zhì)”。為了保障巧克力的世界一流品質(zhì)，比利時(shí)在1894年立法規(guī)定，巧克力的可可脂含量不能低于35%。2003年，歐盟立法允許在巧克力中使用多達(dá)5%的植物脂肪，如棕櫚油，以代替可可脂。比利時(shí)巧克力生產(chǎn)商則寧可維持高成本，也依舊使用100%的可可脂，他們認(rèn)為其他替代品會(huì)降低巧克力的品質(zhì)。

有人認(rèn)為，比利時(shí)人“死腦筋”，不懂得降低巧克力生產(chǎn)成本。但一位比利時(shí)巧克力大師對(duì)我說(shuō)，該國(guó)巧克力的黃金品質(zhì)是歷經(jīng)幾百年淬煉而成的，如果降低成本，比利時(shí)巧克力就不再是比利時(shí)巧克力了。當(dāng)前，比利時(shí)很多巧克力店一直維持著前店后廠的小規(guī)模生產(chǎn)方式，一家?guī)状司S護(hù)著巧克力的獨(dú)特品質(zhì)。任憑商業(yè)化浪潮如何沖擊，比利時(shí)人在追求巧克力的品質(zhì)上毫不打折扣，這種淡定和從容的匠人精神著實(shí)令人敬佩。