牛屠宰檢疫要點及衛生處理

王龍慶，張慶德，張 華

1.吉林省樺甸市動物衛生監督所，吉林樺甸 132401； 2.吉林省樺甸市樺郊鄉畜牧獸醫站，吉林樺甸132401

近年來，我國的畜牧業得到顯著發展，畜禽檢疫工作的重要性日益凸顯出來。在此種形勢下，為使人們吃上放心、安全的牛肉，充分保障其身體健康，就應規范化開展牛定點屠宰工作，加強衛生處理，以促進牛屠宰檢疫質量的提高。

1 牛屠宰檢疫的要點

1.1 屠宰前的檢疫要點

在屠宰之前通過對牛進行仔細檢疫，可及時發現病牛，并立即采取相應的處理措施，可有效減少病毒性傳播，避免造成資源性污染。

1.1.1 對受檢的牛群進行查證驗物。對于待檢的牛群，應當安排具有一定資質，且相關證明齊全的機關單位進行檢疫防疫。正式檢疫時，應仔細核對牛群的數量，認真詢問運輸情況，并充分了解飼養狀況。如果牛群一旦證明不合格，或存在證物不相符的情況，就需按規定接受補檢或重檢，只有建議合格后，方可進行屠宰。

1.1.2 檢疫方法。對于待屠宰的牛群，通常采用個體檢查或群體觀察的檢疫方法，通過提前觀察發現疑似病例，然后再展開實驗室檢查，進行確診。其中，個體檢查主要采用看、摸、聽以及檢等方法，看牛的肢體、器官、精神狀態、分泌物以及糞便等情況；撫摸并感受牛的體溫，身體的彈性及硬度；聽牛的呼吸或咳嗽等狀況；檢查牛的脖頸、淋巴及眼結膜的狀況，同時檢查其體溫、心跳、呼吸頻率、排泄的動作及排泄物的狀態等。群體檢查則指的是在牛群出現群體性的疾病后，仔細觀察其飲食及精神狀態，并將出現異樣的個體對象及時挑選出來進行個體檢驗。……