犯饞的深夜，只有它們能充盈靈魂和身體

貳麻

年末，在工作精力即將耗盡之時，來點零食，能讓你成功續航到新年。

從2020年底各商業機構發布的銷售數據看，成年人在“零食”上的花費可不少，零食逐漸成了他們補充能量或者安撫情緒的不可或缺之物，有時候甚至還要承擔養生的責任。聽起來，“大人味”的零食可不是滿足口腹之欲那么簡單。

我們搜集了一些零食達人的品鑒心得，以及背后的人間故事，不知道讀完后，你“這一刻就要吃到的零食”會是什么呢？

深夜里的靈魂伴侶，讓冬天也溫暖

口述：森海塞爾奧菲斯 （碼農 26歲）

聽聞“五條人”樂隊接了拉面代言廣告，小鎮青年出身的我，一方面感慨“金主”的慧眼識真金;另一方面有點遺憾：廣告里的深夜靈魂伴侶，為什么是豚骨拉面呢？應該是干果、魔芋、泡椒雞爪啊！一個犯饞的深夜，只有零食才能充盈靈魂和身體。

作為零食界民科代表，我總結出深夜零食的三大要素：

1. 單手可以吃，這樣另一只手還可以刷手機;

2. 吃完不需要洗手，可以繼續刷手機;

3. 熱量要低，因為刷手機刷得停不下來，有時候會連續吃很多。

所以，無論從健康角度還是從瘦身需求，泡面都不能作為常態化的深夜伴侶，而且它碳水過高，容易讓人過量攝入糖分，導致第二天臉腫。

說了這么多，我的健康零食建議是：多吃干果，杏仁、腰果、核桃什么的，好吃、耐吃且低糖。如果有瘦身需求，可以吃蒟蒻（jǔ ruò），就是魔芋。我有個小護士朋友，一箱一箱買蒟蒻吃，據說蒟蒻低卡，而且植物纖維多，只是口感不太好，像吃鼻涕一樣。

最后說一點，如果遇上心情不好，愛吃啥吃啥吧，甭管熱量了。深夜，是你和零食共處的“美好時光”，只要不過頭，吃啥都是正義的！

零食正餐化，不可拒絕的young一代潮流

口述：香菇肥牛花 （營銷人員 27歲）

我發現，對忙碌的上班族來說，吃飯已經變得越來越不正式，過去定點的一日三餐已轉變為機動的一日五至六餐。你能說下午四點享受香蕉、酸奶、腰果的零食時刻，不算一餐么？熱量可瞞不了人。

上班族忙碌時，根本沒空吃飯，你能在趕工的時候對客戶說要花一個小時先吃飯么？當然不能！所以我在送合同的間隙、去機場的路上、坐辦公室做PPT的過程中，會摸出黑巧克力、低脂棗核桃乃至維生素奶片加餐，既機動靈活地補充能量，又節約時間。

你看，各大連鎖餐飲業巨頭的網店，也有了專門的“零食專區”，賣點鍋巴、炒米、虎牙脆、牛肉干、堅果棒、紫薯仔等等。聽說還有品牌準備搞“新鮮零食”，采用中央廚房式供給，門店一天一配送甚至一天兩配送的形式，最大程度保障加班的人吃到最新鮮的零食。

這個時代，零食和正餐之間的界限越來越模糊，零食正餐化是忙碌的年輕人不可拒絕的潮流。

時光已遠去，滋味還在嘴邊

口述：被窩獸 （幼教人員 30歲）

作為一枚擁有28年“吃齡”的零食圈兒老粉，我大膽說一句，吃貨其實是很博愛的。甭聽那些營銷號瞎說什么“年輕一代人只愛新鮮口味”，其實我們對“老味道”更長情。

天使土豆片、巴巴脆、親親蝦條、鴛鴦餅干、鬼花生、麥麗素、真知棒、雪麗糍、雪麗球、果丹皮、山楂漢堡、九制楊梅、溜溜梅、大大卷、鄉巴佬鹵蛋……隨便念一個出來，我都能給你講出童年時吃它們的場景。

有些懷舊零食已經消失在時光中，有些懷舊零食發揚光大變成了“網紅”，比如紅遍五湖四海的五毛辣條、一代武漢人的童年回憶——“二廠汽水”（現在是國貨網紅汽水“漢口二廠”）、國民奶糖“大白兔”（現推出了不同的口味）……零食陪伴我度過了美好的童年，當然不會被我們遺忘。

我去年看了個數據，在天貓上，老字號品牌被搜索的總次數超過10億，老字號的消費者超8600萬，看來，和我一樣懷舊的人不在少數。

懷舊零食的滋味沒有改變，但童年的時光已遠去，吃懷舊零食的時候總容易鼻子發酸，仿佛這份零食能讓我離童年更近些，能長大得更慢些。

為什么我的嘴

總是嚼個不停，

因為生活讓我疲憊?

口述：趙牙牙牙（出版人員 31歲）

我在《神經科學期刊》上看到過一項研究報告，說疲憊的人更想吃不健康的食物。因為大腦疲憊時，會選擇“快速補充糖分”，以減輕疲勞感，這樣不僅會引發身體對糖的渴望，還會引發身體對高脂肪、飽和脂肪或鹽的渴望。

這大概是目前對“過勞肥”的最科學的說法了。我真的好感謝這份報告，把我從“愛吃零食是因為缺乏自控能力”的古早罪惡感中拯救了出來！

我從小就是那種嘴巴不能閑著的小孩，無論什么時候都想往嘴里放吃的，工作后這個習慣更是變本加厲，這和“餓”沒有關系，純粹就是饞。

為什么我嘴里嚼個不停，是因為生活讓我疲憊不堪。為什么我不去做飯，是因為加班讓我只想回家“葛優躺”。

但媽媽勸我多吃些“健康食品”的苦心也要考慮到，不知道會不會讓她開心，我真的每天都有吃大棗、山藥、蔬菜，雖然是以紅棗奶茶、山藥脆片以及脫水什錦蔬果干的零食形式，但希望營養多少能吸收點啦！

雖說吃零食圖個開心就完事兒了，但我們還是想搞點新花樣。以下的內容源自專業網站總結出的貼士，小到日本2020年度最佳零食花落誰家，大到明年零食趨勢是什么，統統為你找到，讓你在零食界吃得開心，吃得有談資，成為朋友圈中的“零食專家”！

日本2020年度零食大賞冠軍

這款長得不怎么像巧克力的黃豆粉年糕夾心巧克力（IROL CHOCO 松尾），是日本權威零食網站 Mognavi 評選出的2020年度零食大賞冠軍。

黃豆粉年糕夾心巧克力，因為有年糕夾心，再加上混入黃豆粉的巧克力外殼，營造出了黃豆粉味年糕的口感。很多國內網民對這種巧克力版“驢打滾”大受日本年輕人歡迎的現象，感到既開心又疑惑，好在這款產品在國內許多日系便利店和進口超市都能買到，不如去買一塊嘗嘗。

順便說一下，近年來的熱門零食都跟“植物”有關，尤其是豆類，這類零食含更多維生素和蛋白質，糖分更少，水資源消耗更低，在營養價值和環保方面有巨大優勢。這個知識點，可以在媽媽問你為啥又買了一堆怪味胡豆時優雅地告訴她。

mini size零食風生水起

前兩年，市面上的“big size”零食層出不窮，從旺旺大雪餅大饅頭到浪味仙單身大禮包、百草味“抱抱團”、三只松鼠巨型零食……驗證了“大碼”零食在年輕人中的受歡迎度。

而2020年，我們發現mini size零食亦風生水起。可口可樂、百事可樂、喜茶都推出了mini款，許多零食品牌更有專供單身族群的“一人食”。

mini化的背后是零食漲價的無情現實，但也體現了年輕一代習慣獨處的身心需求，畢竟獨立小包裝更方便“一人食”，還能控制攝入量。

辣味零食是零食界的潛力股

年底組織派對，不知道買啥口味的食物？國際調料供應商Kalsec的市場調研顯示，選辣的！

辣味食品正在逐步侵占我們的舌頭，這一趨勢不僅僅出現在中國的餐飲業市場，食品業巨頭樂事（Frito-Lay）的零食口味預測顯示，辣味和酸味是明年零食口味里最有潛力的。

辣味為什么越來越流行，曾有學者以良性自虐（benign masochism）理論來解釋：人們吃下激辣食物時，本能會感受到身處危險，但理性卻告訴自己很安全，這種感受與坐過山車類似，能給人帶來快感。

想靠低卡零食減肥，可能會失望

低卡零食是這兩年零食界的一匹黑馬，不信你看今年的碳酸飲料銷售榜——可口可樂竟然跌下萬年寶座，頭把交椅被僅僅創立四年的元氣森林拿下，足見零卡飲料受眾之廣大。

如今的低卡零食，賣點基本上可以歸為這幾種：零脂肪、零卡食材、高纖維、無蔗糖、非油炸、無碳水等等。

但其實，真正低卡的零食，往往以犧牲口味為代價，沒有靈魂。

我們常見的低卡零食，需要配合著配料表一起看，沒錯，這些零食的熱量都在調料上。為了調節零食的口感和味道，會加很多的油、鹽、糖，一般來說，味道越好調料加得越多，總體能量也是很可觀的啊！吃昂貴的高纖餅干、全麥吐司，可能還不如吃饅頭健康低卡。

吃零食嘛，圖的就是一個開心，如果吃了不好吃的零食還沒有瘦下去，那多痛苦，不如端正心態，選點自己喜歡吃的。少吃點，不也挺快樂么？

可食用包裝，環保又美味

2020年，環保議題分外熱門，零食界也受到影響。最被詬病的“一次性包裝過度”，就迎來了一些環保新點子，比如讓包裝可食用。

這一環保概念，已被很多國外團隊巧妙地運用起來。新西蘭航空采用的可食威化咖啡杯，由天然谷物制成，完全可以作為喝完咖啡后的小食，如果不想吃掉它，它也會在幾周內完全分解;英國發明的可溶解方便面包裝，由可食用的馬鈴薯淀粉薄膜制成，無味，可熱封，接觸開水后會溶解……

諸如此類的發明，2020年出現得特別多。零食業的價值不僅在銷售數字，也在為環境作出的貢獻。

讓美味，少點負罪感，多點輕盈感。