生活這一刻

貝類海鮮小知識

1.用食用油快速給貝類海鮮去沙

貝類海鮮營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是人們餐桌上的常見美食。貝類雖然好吃，但有一個惱人的問題，就是肉里面容易有沙子，如果洗不干凈，很容易硌牙。

有人說，清洗的時(shí)候多泡一會兒，或者用紗網(wǎng)篩一篩，就可以去沙，但是，這些方法比較耗時(shí)，如果急著做菜，家里又沒有紗網(wǎng)，該怎么辦呢？現(xiàn)在，就來教大家一個小竅門，讓貝殼中的沙子迅速跑得無影無蹤。

先把貝殼放在清水里，然后將少量食用油倒入清水中，讓油均勻蓋住水面。幾分鐘后，你就會發(fā)現(xiàn)，貝殼中的沙子全都出來了。

神奇嗎？其實(shí)原因很簡單，水面漂浮的油把空氣和水隔絕開，不久，貝類就會覺得缺氧，開始張開殼頻繁呼吸，于是就把沙子全部“吐”出來了。

2.蟶子肉里的“火柴棍”是寄生蟲嗎

蟶子味道鮮美價(jià)格實(shí)惠，是海鮮市場的搶手貨。但是也有人說，吃蟶子得小心，因?yàn)槔锩嬗屑纳x。為了一探虛實(shí)，記者特地去飯店點(diǎn)了一盤蟶子，打開貝殼，撥開貝肉，果然發(fā)現(xiàn)一個細(xì)細(xì)長長、頂端紅色，像火柴棍一樣的東西附著在蟶子肉中，非常像一條蟲子。

為此，記者拜訪了中國漁業(yè)協(xié)會鰻魚工作委員會的關(guān)景象老師。關(guān)老師取出一個活的蟶子，剖開肉，記者發(fā)現(xiàn)從里面鉆出了一條透明的蟲子狀的東西，且在不停蠕動。

關(guān)老師告訴我們，這不是寄生蟲，而是蟶子的消化器官，叫晶棒，它生長在蟶子的內(nèi)臟里，幫助它消化食物。在煮熟之后，晶棒會由透明變成白色，頂端變成紅色。晶棒對營養(yǎng)價(jià)值沒有任何影響，大家可以放心食用。

“烏梅”水洗后變綠是何故

烏梅、話梅酸甜可口，是人們非常喜歡的小零食。這天，王女士從超市買了一些散裝烏梅，為了衛(wèi)生，回家后把烏梅洗了一下，這一洗可把她嚇壞了，原本黑乎乎的烏梅變成了綠色，把水和手指都染綠了。

為了證實(shí)王女士的說法，記者從市場上分別購買了幾種烏梅，水洗之后發(fā)現(xiàn)，有的呈紅色，有的呈綠色。難道這小小的烏梅也藏著貓兒膩？

植物科普作家丁學(xué)欣告訴記者，這種在超市買的“烏梅”小零食并不是真正的烏梅，只有藥店賣的烏梅才是真正的烏梅。記者同從藥店買來烏梅對比了一下，發(fā)現(xiàn)藥店里的烏梅雖然也是黑色的，但是更小、更干，記者嘗了一顆，感覺非常酸，和超市里的烏梅完全不一樣。

藥師告訴記者，烏梅是在夏季果實(shí)未成熟之前采收的，烘干之后就變成了黑色，它是藥食同源的，可以和其他藥材配伍治療咳嗽等疾病，但一般不單獨(dú)食用，因?yàn)閱为?dú)食用它的有效成分發(fā)揮不出來，而且，如果長期大量食用，還容易對胃黏膜造成損傷。

那么，市場上賣的果肉厚實(shí)、酸甜可口的烏梅到底是怎么來的呢？丁學(xué)欣告訴我們，市場上的零食烏梅其實(shí)是蜜餞類食品，原材料是李屬類果實(shí)，比如李子、杏等。那么烏梅為什么會掉色呢？丁學(xué)欣解釋說，制作零食的果實(shí)，有很多采摘的時(shí)候是青果，所以加工的時(shí)候加入了一些色素。

果子的成熟度不一樣，加工時(shí)使用的色素也不一樣。這些色素都屬于可食用色素，不會對健康造成影響。