在旅游酒店管理教學中項目教學法的運用研究

何紹勤

近年來，國家對人才教育要求提高，高校在進行相關課程教學時應該更加注重教學方法改進。大學生是一個特殊群體，即將步入工作崗位、進入社會，各個專業教學應該結合大學生現狀和專業特色采取不同針對性方法的教學。以旅游酒店管理專業為例，以下內容將針對這一專業教學，運用項目教學法進行一系列論述。

引言

項目教學法的本質是對一個教學問題進行針對性展開，通過這個“項目”學習幫助學生更好地完成學習任務，提升學生的專業素質和技能，這一教學方法在高校較為常見。旅游酒店管理專業所涉及的方面、板塊眾多，實行項目教學法十分合適，這一方法在具體運用時有以下幾點注意事項。

一、項目教學法的定義以及實施步驟

（一）項目教學法的基本定義

項目教學法最初起源于美國，后被廣泛應用于建筑行業，這種教學方式對職業教育大有幫助，在輔助實踐教學中發揮著獨特的作用。項目教學法與其他教學方法的不同之處在于，該教學方法尚未形成一個統一化的體系，具體開展時與教學內容和職業內容關聯性較強。其中最常見的教育模式是小組合作，將一個規定的教學內容分配給小組，按照計劃執行各自任務，增強教學成果。隨著社會事業和教育事業的不斷發展，項目教學法不僅被應用于建筑行業教學之中，越來越多的職業教育引入項目教學法，完善教學模式，以國家要求為標準培養新型人才。項目教學法通過過程考核對學生進行綜合測評，使學生在實踐中提升技能，不斷探索和開發學習，打造自己的知識網絡體系，從而進一步培養自身的職業素養和技能水平。

（二）項目教學法的具體實施步驟

項目教學法推進實施過程環節眾多，包括過程前的準備工作、過程中對項目的分配、介紹、分組、交流以及最終的考核和總結。首先，在設計一個項目時，需要考慮項目的可行性。一個不切合實際的項目，即便是順利實施，于學生和教師而言都毫無意義。在設置項目時應堅持遵循職業性能，從職業屬性出發進行項目設計的原則，一切從實際出發。考量好項目的可行度和眾多實際因素之后，需要做好準備工作，比如確定項目教學的場地和道具，確保教學環境沒有失誤，以便項目教學法的教學效果得以充分體現。以旅游酒店管理為例，工作環境包括酒店用品、住戶信息錄入系統等，只有完全模擬真實工作環境，才可以打造最佳教學效果。其次，項目實施過程中的項目介紹、分組、交流，這3個步驟是項目教學法的關鍵所在，也是發揮學生主觀能動性作用的主要途徑。最后，考核和總結工作需要注意考核公正、公平、公開、合理，總結精準、到位、有意義。

二、項目教學法應用于旅游酒店管理中的優勢

（一）調動學生學習積極性，提升課堂反饋效果

職業教育中最常見的學生問題便是學生學習興趣不高漲，特別是旅游酒店管理專業的學生。大部分學生是因為父母的原因學習旅游酒店管理，學習主動性很差，學習目標也并不明確，這一問題嚴重影響著教師的教學效果。傳統形式下的教學，學生在課堂上投入的精力和注意力很少，教師無法從學生中得到反饋，導致教學計劃和教學目標無法實現。項目教學法通過將教學內容具體化，將每一堂課的教學內容具體為項目再分配給學生進行學習，幫助學生明確學習目標和職業定位，在潛移默化中提升學生的學習興趣。與此同時，如若學生參與項目設計中，可以設置自己感興趣的項目內容，不僅提升學生的參與度，而且可以發揮興趣為導向的引導作用，引導學生在學習中發揮個人的主觀能動性。通過項目教學法，學生挖掘出學習興趣，對個人學習目標也有了具體定位，可以提升學習幸福感，在課堂上給予教師必要的反饋，促進教師改善課堂教學，從而進一步提升教學效果。由此可見，項目教學法在提升學生學習興趣的同時，也倒逼教師進行教學改革，可謂是“一法二用”“雙管齊下”。

（二）培養學生合作能力，形成團隊合作意識

在傳統的教學形式下，學生與學生之間是競爭關系，班級里必有“第一名”“第二名”，教師和教師之間也同為競爭關系，一個學校只有一個最佳講師的位置。這種競爭表面上有利于學生進步、教師提升自身能力，實際上并非如此。教師為了獲得教學稱謂，給學生“透題”，將考試內容透露給學生，將教育的本質拋之一邊。學生則為了獲得榮譽獎勵或物質獎勵，采取不正當的行為，比如作弊，與其他同學之間形成一種不良競爭的惡性循環，不利于團結，同時丟失學習的本心。其實從事旅游酒店管理工作，合作也是一件重要的事，對國家而言是如此，對個人而言更是如此，學會合作共贏是整個社會發展的必然趨勢。在項目教學法之中，采取小組合作的基本教育模式，將學生進行分組，通過合作完成各項任務，將多人的績效聯系在一起，鍛煉學生的合作意識，從某種意義上來看，也是對學生基本素養的一種培養。職業素養和基本素養是從事任何職業所不可或缺的，常言道“醫者父母心”，其實透露出身為醫生基本的人文素養比職業素養更為重要。項目教學法中利用小組合作的教學方式將職業素養和基本素養緊密聯系在一起，實現對學生的全面教育，注重提升學生綜合素質，力爭為社會培養更多、更優質、更專業、更“有心”的專業人才。

（三）堅持專業特點基礎，培養學生創新能力

首先，旅游酒店管理專業本身的專業特色不明顯，再加之傳統教學形式對學生思維的限制，使學生形成思維定勢，以套用模塊的方式學習專業知識。這種教育現狀直接導致的問題便是學生對知識的靈活運用能力有待提升、學習態度不夠端正、創新思維能力較弱。在使用項目教學法進行課程教學時，將學生轉變為課堂主體，直接轉變學生的課堂地位，自然而然地幫助學生端正學習態度。其次，為了保證課堂項目順利進行，學生會自發地進行課前準備工作，了解項目概況，使自身執行力得到提升，最終實現對專業知識的靈活運用。在小組合作的過程中，每個學生都希望為小組貢獻自己的力量，不成為“害群之馬”，學生的學習主動性得到進一步提升，渴望了解知識、執行實踐項目，并針對自身的不足進行改善，提升整體專業程度。與此同時，項目教學法通過將教學形式進行創新，學生的實踐能力在此過程中被高度重視起來，可以了解不同情況下出現問題的處理對策，在不斷實踐和探索中發揮創新作用，提升自身解決問題的效率和準確率。旅游酒店管理各項工作中的工作情況和現實問題復雜多樣，項目教學法是建立在專業特點基礎上，挖掘學生自身潛能的一種教學方法，可以最大限度地提升學生的應變能力和專業性能，以應對日后工作崗位上可能出現的各種情況，同時發揮自身創新能力，提高創新素養。創新是當代人才不可缺少的一大技能，也是避免在激烈的用人單位競爭中被淘汰的制勝法寶，既然項目教學法可以提升學生的創新能力，那便值得在教學中投入使用。

三、項目教學法應用于旅游酒店管理中的具體策略

（一）根據教學內容，確定教學項目

項目教學法的第一步是確定“項目”，即給學生確定一個大致的學習方向，每節課的教學任務不同，所要設置的項目自然不同。從專業課程的角度出發，旅游酒店管理包括酒店前臺、服務等各方面的不同工作，在課程學習時所要學習的內容也不同，所以為了課堂上更好地運用項目教學法，應該在課前針對當堂教學內容設置好“項目”。由于項目教學法是一種動態教學，主要訓練學生的專業素質和技能，所以在實踐操作方面比較常用。以酒店工作為例，在進行相關教學時，應該針對酒店的不同工作進行不同“項目”設定，培養學生對各項工作的了解。在教學過程中，圍繞模仿具體酒店各項工作，進行對話教學練習，使學生掌握專業的酒店服務能力和處理酒店相關工作的能力。由此可見，項目教學法的起點便是“確定項目”。

（二）重視項目開展過程，加大過程學習力度

在確定好具體的“項目”之后，便要圍繞這個“項目”開展學習活動，開展項目的過程包括分組、投入實踐、結束后總結等過程。

1.合理分配任務

在進行旅游酒店專業技能訓練時，首先會根據班級的人數、男女比例等問題進行分組，任命小組長，小組長主要依據學生綜合素質和領導能力選擇，分組合作的方式更有利于技能訓練項目展開，可以使每個學生都有展現自己和學習的機會。在進行項目活動時，小組內部應該結合每個成員的實際情況進行任務分配，合理分工，比如“大堂經理”“工作人員”等一系列職位都需要有人對應，以便于后期針對每個成員的狀況展開評價和總結，使每個成員從活動中有所收獲。

2.仿真練習和個人操作

由于每個人在項目中扮演的角色不同，所練習的技能不同，在進行操作時需要自己親力而為。教師在這個過程中只是為學生提供示范，最后還是需要交由學生自己探索操作。小組長的綜合能力比較強，負責調節好每個成員在練習中可能面臨的情況，對成員做出指導，不論是教師還是小組長，他們只是幫助學生鍛煉專業技能的一個“工具”，提供給學生的都是外在幫助，只有自己操作才可以實現將知識內化，從本質上得到鍛煉，這樣一來能實現項目活動的意義，使項目教學法作用得以實現。

3.項目后的評價和總結

在項目活動開展結束之后，需要對學生的活動做出及時準確總結，使學生從項目活動中收獲經驗和知識。評價總結先從個人出發，學生自身對本次經歷進行思考分析，分析自己通過本次活動學到了什么，有什么做得不好的、需要改進的地方、哪些地方是做的比較好值得肯定的。然后將范圍擴大到小組，在小組內部進行互相評價，使學生對自身有更加客觀和完善的認知，并在互相學習中實現專業技能提升，最后教師對本次項目活動進行評價和總結。

（三）加強教師和實訓基地建設，配合項目教學法

項目教學法在實際投入教學使用的過程中需要各方面的配合，包括教師團隊、實訓基地等。在教師團隊方面，需要校方對教師進行培訓，提高教師的專業技能和教學方法使用能力，助力項目教學法順利應用。除了教師以外，學校還應注重對實訓基地的建設，項目教學法在應用時需要結合實訓基地展開對學生的專業技能訓練，實訓基地基礎設施建設完備，可以使項目教學法的教學效果更為明顯。另外，學校在選擇教材時應該注重選取與現實生活更加貼近的教材，項目教學法主要幫助學生更有針對性地培養專業技能，所以教材更具現實性是項目教學法投入教學之中使用的基礎。

四、結語

綜合分析以上內容可以得出，項目教學法是適合旅游酒店管理專業教學的一大教學方法，可以有效提高人才的專業學習情況。但是教學不能只依賴于這一種教學方法，需要融合多種教學方式，展開針對性不同的教學，幫助教學工作順利進行。教師應該在不斷實踐中尋找各種教學方法與教學內容的契合點，幫助學生更好地學習專業知識。

（作者單位：肇慶學院）