藍莓開發利用的現狀及發展前景

王永晗 糜莉 孫旭祥

摘 要 藍莓被稱為漿果之王、水果皇后，由此可見它受人們歡迎的程度。這得益于它有極高的營養價值保健價值，并且質嫩可口，優美的外形。文章綜述了藍莓的營養價值及保健作用，及藍莓在食品加工方面研究開發的現狀，藍莓的周邊產業的發展。還論述了藍莓有待發展的方向，及應用方式，最后從整體論述了藍莓廣闊的發展前景。

關鍵詞 藍莓，開發，利用

1 藍莓的主要營養成分與功效

1.1 花青素

藍莓中含有大量的花青素，是目前研究調查水果中，花青素含量位居榜首的。花青素能夠防止視網膜中物質變化，能夠有效起到緩解眼部疲勞。花青素還能夠通過降低蛋白酶的活性，針對蛋白質酶引起的皮膚損傷進行修復。

1.2 酚酸

藍莓中的保健元素還有酚酸，而且酚酸在藍莓中含量較高。這是一類含有酚環的有機酸，有著殺菌的效果。酚酸還能夠讓人散發體香，增加精神力。其中還有美白養顏，滋陰等對女性具有事半功倍的效果。

1.3 維生素

藍莓中含有大量維生素，其中包含很多種類，維生素是維持我們身體正常生理功能的一種微量有機物質，它對于我們的生長、代謝、發育有著重要的作用。

2 藍莓類產品開發現狀

2.1 藍莓類食品開發

藍莓汁：目前市場上生產藍莓汁的企業還是較多的如南京田果農、吉林林源春天、黑龍江綠康哥等。他們推出的種類也很多如果蔬藍莓濃縮汁、固體藍莓果汁沖粉、壓榨果汁等，這些看著眼花繚亂的產品不過都是采用壓榨熬煮的方式做出來的，不過是添加了不同的東西。都屬于藍莓中的低中端加工品。

藍莓糖果、果凍類食品：目前市場上藍莓口味的口香糖、軟糖、硬糖等的種類還是多的。不過這其中很少是含有藍莓的營養物質的，大多數添加的是色素和香精合成物質。

2.2 保健品的開發

因為藍莓中蘊含豐富的營養物質，其中很多都有保健效果，現在利用藍莓研發出不少藍莓系列保健品，如藍莓葉黃素護眼片、藍莓花青素護眼膠囊、蛋白液低聚肽藍莓果飲等。現在藍莓系列的產品雖然不少但是加工技術大多不成熟，大都是藍莓汁液高濃度壓縮物合成的，有效成分低。

2.3 藍莓提取成分化妝品

藍莓中含有的花青素、酚酸、有機酸等，有抗衰老，抗氧化、美白的功效。人們根據這些效果，利用其提取物加工生產化妝、護膚品，目前市面上已有的產品有藍莓奇跡爽膚水、藍莓補水美白面膜、藍莓活膚亮肌滋養面霜等。這些產品巧妙地利用藍莓中的有效成分做噱頭，生產銷售化妝品，但是藍莓提取物外用，是否真正有效，還有待考證。

3 藍莓有待開發的區域及價值

由于人們現在對于健康生活的追求，藍莓的市場絕對是一直在擴大的。

3.1 用藍莓作為綠化產品

藍莓作為多年生灌木型果樹，盆栽或者露天栽種都可以，藍莓在春天的時候展現鐘型的小白花，美麗可人；夏季的時候掛上可愛的小果子；秋天藍莓葉子變紅，美不勝收。藍莓沒有主根根系淺，適合做道路綠籬在于移植栽培，病蟲害少。

3.2 作為現代農業的招牌

藍莓的優美的外形，和美麗的果子常被人贊賞，如“冰心朵朵枝頭上，藍乳滴滴呈眼前。秋葉含情氳酒寄，人間圣果果珍鮮。”“翡翠珠兒，紫袂枝頭舞。” 由此可見藍莓無論是內在食用還是外觀都是被人們認可的，完全可以推出藍莓文創如美術創作、打造沙龍地址。現在很多農莊都貧乏特點沒有吸引力，大部分都陳舊見解沒有本身的特點。但是引進藍莓之后結合藍莓進行創新改革，結合藍莓開發相關游樂項目，如采摘藍莓、制作藍莓醬、藍莓汁等。讓游客體會到農莊的吸引力。

4 藍莓的發展前景

4.1 藍莓種植

經過查找相關文獻，我們發現中國的酸性土地面積較大，而且這些地區大多濕潤多雨，除去一些低緯度寒冷地區和高山地區，剩余的可種植藍莓的地區面積廣闊。現在藍莓品種更多適應性更廣泛。如適合南方種植的粉藍、芭爾德溫紅利等。還適合北方種植的美登、芬蒂、北藍等品種。再加上滴灌、噴灌等澆水技術的成熟，這解決了藍莓種植最基礎的問題。

4.2 保存運輸的解決

科學技術是第一生產力。藍莓是高營養高價值的水果，可是真正想要讓更多人食用它，離不開藍莓的保存與運輸，藍莓是漿果，水分大，不容易保存易腐爛，在運輸中也容易破損。保存上有著冷藏保鮮、氣調保鮮、輻照保鮮等技術，給運輸提供了充足的事件，在運輸上用氣泡墊、充氣袋做緩沖保護降低了破損率。

4.3 藍莓物質提取，深層開發

現在物質分析提取技術也更上一層樓。藍莓作為一個有個強大功效的水果，我們利用基因組色譜等技術研究藍莓的成分元素，探究它其中哪些元素在預防近視、預防癌癥。然后加大對這種元素的提取利用，或者進行人工合成。對藍莓加大研究力度，除了在成分的提取上面進行研究。還要加大對藍莓深層開發，研究如何更高效的利用如利用藍莓。如從藍莓加工廢物中提取纖維素和能源，從而提高藍莓的經濟和能源價值，提高整個藍莓產業的價值。

5 總結

藍莓作為外來水果品種，憑借高營養的成分，具有保健功效的成分，漂亮的外形，在中國倍受歡迎，藍莓迎來了大量的市場需求。有相關地區應經開始推廣藍莓種植產業，如南京市溧水縣。并且我國科研團隊，研究出更高效的提取花青素的技術，如北京科技大學的科研團隊。我們在種植上也在不斷解決存在的問題，如調節土地酸堿性，研究修剪方式等。可以說藍莓整個從生產到加工，到開發間接價值，都在不斷完善。

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