王永晗 糜莉 孫旭祥
摘 要 藍莓被稱為漿果之王、水果皇后,由此可見它受人們歡迎的程度。這得益于它有極高的營養價值保健價值,并且質嫩可口,優美的外形。文章綜述了藍莓的營養價值及保健作用,及藍莓在食品加工方面研究開發的現狀,藍莓的周邊產業的發展。還論述了藍莓有待發展的方向,及應用方式,最后從整體論述了藍莓廣闊的發展前景。
關鍵詞 藍莓,開發,利用
1 藍莓的主要營養成分與功效
1.1 花青素
藍莓中含有大量的花青素,是目前研究調查水果中,花青素含量位居榜首的。花青素能夠防止視網膜中物質變化,能夠有效起到緩解眼部疲勞。花青素還能夠通過降低蛋白酶的活性,針對蛋白質酶引起的皮膚損傷進行修復。
1.2 酚酸
藍莓中的保健元素還有酚酸,而且酚酸在藍莓中含量較高。這是一類含有酚環的有機酸,有著殺菌的效果。酚酸還能夠讓人散發體香,增加精神力。其中還有美白養顏,滋陰等對女性具有事半功倍的效果。
1.3 維生素
藍莓中含有大量維生素,其中包含很多種類,維生素是維持我們身體正常生理功能的一種微量有機物質,它對于我們的生長、代謝、發育有著重要的作用。
2 藍莓類產品開發現狀
2.1 藍莓類食品開發
藍莓汁:目前市場上生產藍莓汁的企業還是較多的如南京田果農、吉林林源春天、黑龍江綠康哥等。他們推出的種類也很多如果蔬藍莓濃縮汁、固體藍莓果汁沖粉、壓榨果汁等,這些看著眼花繚亂的產品不過都是采用壓榨熬煮的方式做出來的,不過是添加了不同的東西。都屬于藍莓中的低中端加工品。
藍莓糖果、果凍類食品:目前市場上藍莓口味的口香糖、軟糖、硬糖等的種類還是多的。不過這其中很少是含有藍莓的營養物質的,大多數添加的是色素和香精合成物質。
2.2 保健品的開發
因為藍莓中蘊含豐富的營養物質,其中很多都有保健效果,現在利用藍莓研發出不少藍莓系列保健品,如藍莓葉黃素護眼片、藍莓花青素護眼膠囊、蛋白液低聚肽藍莓果飲等。現在藍莓系列的產品雖然不少但是加工技術大多不成熟,大都是藍莓汁液高濃度壓縮物合成的,有效成分低。
2.3 藍莓提取成分化妝品
藍莓中含有的花青素、酚酸、有機酸等,有抗衰老,抗氧化、美白的功效。人們根據這些效果,利用其提取物加工生產化妝、護膚品,目前市面上已有的產品有藍莓奇跡爽膚水、藍莓補水美白面膜、藍莓活膚亮肌滋養面霜等。這些產品巧妙地利用藍莓中的有效成分做噱頭,生產銷售化妝品,但是藍莓提取物外用,是否真正有效,還有待考證。
3 藍莓有待開發的區域及價值
由于人們現在對于健康生活的追求,藍莓的市場絕對是一直在擴大的。
3.1 用藍莓作為綠化產品
藍莓作為多年生灌木型果樹,盆栽或者露天栽種都可以,藍莓在春天的時候展現鐘型的小白花,美麗可人;夏季的時候掛上可愛的小果子;秋天藍莓葉子變紅,美不勝收。藍莓沒有主根根系淺,適合做道路綠籬在于移植栽培,病蟲害少。
3.2 作為現代農業的招牌
藍莓的優美的外形,和美麗的果子常被人贊賞,如“冰心朵朵枝頭上,藍乳滴滴呈眼前。秋葉含情氳酒寄,人間圣果果珍鮮。”“翡翠珠兒,紫袂枝頭舞。” 由此可見藍莓無論是內在食用還是外觀都是被人們認可的,完全可以推出藍莓文創如美術創作、打造沙龍地址。現在很多農莊都貧乏特點沒有吸引力,大部分都陳舊見解沒有本身的特點。但是引進藍莓之后結合藍莓進行創新改革,結合藍莓開發相關游樂項目,如采摘藍莓、制作藍莓醬、藍莓汁等。讓游客體會到農莊的吸引力。
4 藍莓的發展前景
4.1 藍莓種植
經過查找相關文獻,我們發現中國的酸性土地面積較大,而且這些地區大多濕潤多雨,除去一些低緯度寒冷地區和高山地區,剩余的可種植藍莓的地區面積廣闊。現在藍莓品種更多適應性更廣泛。如適合南方種植的粉藍、芭爾德溫紅利等。還適合北方種植的美登、芬蒂、北藍等品種。再加上滴灌、噴灌等澆水技術的成熟,這解決了藍莓種植最基礎的問題。
4.2 保存運輸的解決
科學技術是第一生產力。藍莓是高營養高價值的水果,可是真正想要讓更多人食用它,離不開藍莓的保存與運輸,藍莓是漿果,水分大,不容易保存易腐爛,在運輸中也容易破損。保存上有著冷藏保鮮、氣調保鮮、輻照保鮮等技術,給運輸提供了充足的事件,在運輸上用氣泡墊、充氣袋做緩沖保護降低了破損率。
4.3 藍莓物質提取,深層開發
現在物質分析提取技術也更上一層樓。藍莓作為一個有個強大功效的水果,我們利用基因組色譜等技術研究藍莓的成分元素,探究它其中哪些元素在預防近視、預防癌癥。然后加大對這種元素的提取利用,或者進行人工合成。對藍莓加大研究力度,除了在成分的提取上面進行研究。還要加大對藍莓深層開發,研究如何更高效的利用如利用藍莓。如從藍莓加工廢物中提取纖維素和能源,從而提高藍莓的經濟和能源價值,提高整個藍莓產業的價值。
5 總結
藍莓作為外來水果品種,憑借高營養的成分,具有保健功效的成分,漂亮的外形,在中國倍受歡迎,藍莓迎來了大量的市場需求。有相關地區應經開始推廣藍莓種植產業,如南京市溧水縣。并且我國科研團隊,研究出更高效的提取花青素的技術,如北京科技大學的科研團隊。我們在種植上也在不斷解決存在的問題,如調節土地酸堿性,研究修剪方式等。可以說藍莓整個從生產到加工,到開發間接價值,都在不斷完善。
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