對生豬屠宰檢疫工作應重視淋巴結病變的探析

樊俊榮 朱婷

摘 要 生豬屠宰檢疫是食品流通、食品安全保障的重要環節，也是控制動物疫病傳播的重要環節，對動物源性食品安全及公共衛生有重要意義。本文通過對生豬屠宰檢疫過程中淋巴結病變等存在的問題進行逐一分析，總結生豬屠宰檢疫工作的淋巴結病變防控策略。

關鍵詞 生豬；屠宰；檢疫；淋巴結病變

生豬屠宰檢疫對我國的食品安全有著非常重要的影響，隨著我國機構改革的不斷改進，目前生豬屠宰監督管理職能已經由商務部門調整到獸醫行政管理部門[1]。屠宰場建設規模的不斷擴大，屠宰量增長后開展檢疫工作的需求量也明顯變大，做好生豬屠宰檢疫是控制動物衛生安全水平的重要環節，關系著人們的身體健康。其中，淋巴結病變情況檢疫對生豬屠宰后工作至關重要。

1 常見的淋巴結病變種類

1.1 淋巴結充血

淋巴結主要由淋巴、淋巴管以及淋巴結組成，當機體出現急性傳染病時，淋巴結大多數情況會吸收了周圍組織的血液，造成淋巴結充血或者產生出血點。這時候，機體淋巴結會出現腫脹、發硬、表面發紅甚至出現明顯的紅血絲，如果這時候把淋巴結剖開，還會看到明顯的暗紅色血滴，這就說明機體淋巴結充血嚴重，也是炎癥早期的最明顯表象[2]。

1.2 淋巴結水腫

一般情況下，在生豬屠宰時，從頸部放血，頸部動脈及單核細胞的機能遭到損害。淋巴結水腫表現的非常明顯，在剖開后，會看到切面隆起，還會流出白色或透明的液體，這就證實淋巴結發生水腫。伴隨淋巴結充血、出血性炎癥、慢性增生性炎癥生，這種情況發生在各種慢性損耗性疾病的后期。有時候，如果出現長途牲畜趕運，也會有淋巴結水腫這種情況。

1.3 出血性炎癥

如果淋巴結腫大不太明顯，但是剖開后可以明顯觀察到淋巴結上有許多大小不現出血的現象，軟剖開后切面隆凸，有較多的由灰白色顆結出血呈現的病理特征，周邊出現紅白相間的網狀出血點，中間有鈣鹽顆粒后者出現干酪樣。則說明淋巴結出現出血性炎癥。淋巴結出血性炎癥主要是發生在機體出現豬瘟等疾病時出現，有時候機械性損傷也會導致病理性改變，對于生豬的居宰檢壞死現象[3]

1.4 漿液性炎癥

和正常情況相比，機體淋巴結出現腫大時，出血點大多比較陳舊，血液呈現暗紅的病理性改變，這種病變在化膿創及化膿菌性傳染病發生遍及整個淋巴結。雖然都會伴隨淋巴結明顯腫大，但從組織學上來說，不同疾病導致的淋巴充血各不相問，比如內傷，會出現網狀出血點或者帶狀出血情況，即說明淋巴結往往會出現這種典型病變，部分時候可以看到出血點呈現出暗紅色液體，用力按壓的時候，滲出出血點。

1.5 慢性增生性炎癥

增生性淋巴結炎也是一種炎癥的表現，有時因炎癥引起組織增生，可遺留一個小硬結。若炎癥未能及時控制，擴散到淋巴結且互相粘連，嚴重者可形成膿腫。具體表現出毛細血管水腫、擴張等不良現象，當機體淋巴結慢性炎癥時，剖面質地變硬不會出現明顯的血管變形或者壞死，但豬瘟導致的淋巴結出血會導致血紅細胞大量集聚在淋巴結周邊。

1.6 急性增生性炎癥

豬瘟急性增生性炎癥主要以漿液性滲出為其特征，漿液滲出物以血漿成分為主。漿液性炎常發生于粘膜、漿膜和疏松結締組織。機體的整個淋巴結都會變成一個膿腫，隨著病程的不斷發展，紅細胞會逐漸的質地松軟，滲出的纖維蛋白、壞死組織和中性粒細胞共同形成假膜，淋巴結組織出現比較嚴垂，發生中心擴大、淋巴細胞明顯減小的情況。

1.7 化膿性炎癥

淋巴結出現化膿性炎癥時，切面干燥、會呈現出磚紅色，淋巴結出現不太明顯的腫大現象，表面有一個或者多個壞死灶，表面有光澤，外觀呈現紅色或者深紅色，化膿性炎依病因和發生部位的不同可分為表面化膿和積膿、蜂窩織炎和膿腫，周邊出現紅白相間的化膿狀或者壞死狀，機體出現慢性局限性炭疽。

1.8 出血性壞死性炎癥

出血性壞死性炎癥就是在淋巴結發生通過組織學方法就可以查找病原，刮開黑色、灰黃色或者紫紅色，形狀主要呈現巢狀機理等。此時淋巴結分散有一個或者多個磚紅色，分散出一個或多個壞死病灶。

2 生豬屠宰淋巴結病變檢疫建議

據農業部不完全統計，全國目前現有生豬屠宰場14720家，擔負著全國各地的生豬屠宰工作，生豬屠宰檢疫是控制動物衛生安全水平的重要監管環節，做好生豬屠宰檢疫工作關乎動物源性食品安全及公共衛生安全[4]。

通常情況下，屠宰場在進行生豬屠宰時，都是從頸部放血，當頸部放血后，頸部血液會在很短時間內被淋巴結洗手，這時可能會導致生豬胸部的淋巴結出血。這是生豬檢疫需要注意的一個檢疫點。生豬長途運輸或者趕運時，長時間運動或者站立會導致機體淋巴結出現彌漫性出血或者邊緣出血的情況，但這種淋巴結充血也不是病理性出血，這兩點淋巴結充血都需要與淋巴結病變鑒別開來。另外，當生豬發生機械性損傷或者被電麻之后，也會出現出血的現象，這種出血與致病因素導致的的組織器官出血不一樣，這種出血時間短，出血點新，而因淋巴結病變導致的病理性出血導致的出血點大多比較陳舊，血液呈現暗紅色。從組織學上來說雖然都會伴隨淋巴結明顯腫大，但從組織學上來說，不同疾病導致的淋巴充血各不相問，因外傷導致的淋巴充血可以明顯的看出血液紅竇，逐漸向實質淋巴竇、髓索中轉移，但一般不會出現明顯的血管變性或者壞死。

需要注意的是，因豬瘟導致的淋巴結出血會導致被膜、小梁水腫，還會帶來明顯的血紅細胞大量集聚在被膜的淋巴竇，隨著生豬病程延長，機體內紅細胞會逐漸遍及整個淋巴結，當機體淋巴結慢性炎癥時，剖面質地變硬，出現明顯的血管變形或者壞死淋巴結組織，還會伴隨比較嚴重菱縮。這些就需要通過組織學方法進行檢疫鑒別。

近年來，我國居民生活水平的日益提升，對動物生鮮質量要求也明顯提高，因而中生豬標準化生產、量化檢疫，對解決我國生豬產業現存問題有著重要意義。重視生豬屠宰檢疫環節中的淋巴結病變檢疫工作，對提高我國市場生鮮質量也有重要意義。

參考文獻

[1]張文惠.淺談馬關縣城生豬屠宰檢疫工作存在問題及對策[J].農民致富之友，2016（24）：247-248.

[2]李登峰.生豬屠宰檢疫工作中存在問題與建議[J].中國畜禽種業，2016（11）：59-60.

[3]陳福泉，王建軍.淺談新形勢下生豬屠宰檢疫工作[J].山東畜牧獸醫，2017，38（4）：73-74.

[4]蔣飛用，李宏榮.規范生豬屠宰檢疫工作 確保動物產品質量安全[J].畜禽業，2018，29（5）：72-73.