TTC檢驗(yàn)及平板菌落計(jì)數(shù)法對(duì)食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的效果分析

沈燕 張繼燕

【摘?要】目的：探討TTC檢驗(yàn)及平板菌落計(jì)數(shù)法對(duì)食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的效果。方法：選擇來我科待檢的100份食品樣品，均來自疾病中心管理轄區(qū)內(nèi)的食品加工廠，均采用平板菌落計(jì)數(shù)法及TTC檢驗(yàn)法進(jìn)行測(cè)定，對(duì)比兩種方法的檢驗(yàn)合格率。結(jié)果：TTC檢驗(yàn)法的檢驗(yàn)合格率為91.0%（91/100），平板菌落計(jì)數(shù)法的檢驗(yàn)合格率為92.0%（92/100），兩種檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)合格率對(duì)比無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，P>0.05。結(jié)論：TTC檢驗(yàn)及平板菌落計(jì)數(shù)法對(duì)食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的療效相當(dāng)，TCC檢驗(yàn)方法也可用于食品微生物的檢驗(yàn)，可結(jié)合實(shí)際檢驗(yàn)工作進(jìn)行選擇。

【關(guān)鍵詞】TTC檢驗(yàn);平板菌落計(jì)數(shù)法;食品衛(wèi)生安全;微生物檢驗(yàn);合格率

【中圖分類號(hào)】R155???【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A????【文章編號(hào)】1672-3783（2020）02-0105-02

近年來，人們逐漸重視食品安全問題，國家部門已對(duì)食品安全加大了監(jiān)督力度，其主要監(jiān)督途徑是對(duì)食品中微生物菌落總數(shù)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)1g樣品中的菌落總數(shù)[1]，從而判定食品中是否存在微生物感染，其檢驗(yàn)準(zhǔn)確度與食品安全有重要的相關(guān)性，因此實(shí)際檢驗(yàn)工作中需選擇合適的檢驗(yàn)方法，以保障食品衛(wèi)生安全[2]。為了提高食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，本文分析了TTC檢驗(yàn)及平板菌落計(jì)數(shù)法兩種檢驗(yàn)方法的檢驗(yàn)結(jié)果，以為食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)選擇合適的檢驗(yàn)方法提供依據(jù)。

1?資料

選擇來我科待檢的100份食品樣品，均來自疾病中心管理轄區(qū)內(nèi)的食品加工廠，其中平板菌落法采用平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基檢驗(yàn);TTC檢驗(yàn)根據(jù)體積比為100：1比例在瓊脂中加入0.5%氯化三苯四氮唑，平板菌落法與TCC培養(yǎng)基生產(chǎn)廠家為北京陸橋計(jì)數(shù)有限責(zé)任公司。

1.2檢驗(yàn)方法

平板菌落計(jì)數(shù)法：參照標(biāo)準(zhǔn)為國際GB4789.2-2010標(biāo)準(zhǔn)，無菌下取樣品25g，將其轉(zhuǎn)入至225ml生理鹽水中進(jìn)行均質(zhì)搖晃，混勻后用無菌習(xí)慣吸取1ml?1：10樣品，之后沿試管壁注入有9ml生理鹽水的無菌試管中，再次將試管進(jìn)行震蕩、混勻，從而得到1：100樣品液，采用相同方法，制備1：10000與1：1000的樣品液，根據(jù)其污染程度，選擇稀釋度為2～3的樣品勻液，再將其注入至9cm無菌平皿中，再制備2個(gè)空白對(duì)照，吸取1ml空白稀釋液至2個(gè)無菌平皿中來進(jìn)行制備，同時(shí)將15ml?46°C計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基注入至平皿中，之后進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)，再混勻，待瓊脂凝固后翻轉(zhuǎn)平皿，將其置入至36°C±1°C溫度中培養(yǎng)48h。

TTC檢驗(yàn)法：參考標(biāo)準(zhǔn)為國際測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，將0.5%TCC溶液1ml加入至100ml瓊脂培養(yǎng)基中，從而制備濃度為0.005%的TTC瓊脂培養(yǎng)基，其接種、培養(yǎng)法同平板菌落計(jì)數(shù)法。

1.3觀察指標(biāo)

對(duì)比兩種檢驗(yàn)方法的合格率。

1.4統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

采用SPSS23.0軟件，計(jì)數(shù)資料用頻數(shù)表示，用卡方檢驗(yàn)對(duì)比分析，P<0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2?結(jié)果

TTC檢驗(yàn)法的檢驗(yàn)合格率為91.0%（91/100），平板菌落計(jì)數(shù)法的檢驗(yàn)合格率為92.0%（92/100），兩種檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)合格率對(duì)比無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，P>0.05。

3?討論

目前，隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題日益受到人們的關(guān)注，但近年來，我國食品安全衛(wèi)生頻繁發(fā)生，嚴(yán)重影響了我國人民的身體健康，食品在加工、存儲(chǔ)過程中會(huì)接觸到微生物，從而引起食品出現(xiàn)變質(zhì)，因此相關(guān)檢驗(yàn)部門需檢驗(yàn)食品中的微生物，若有不合格食品，需及時(shí)處理，從而保障人民的食品安全，其中平板菌落計(jì)數(shù)法與TTC檢驗(yàn)是常用檢驗(yàn)方法[3]。

平板菌落計(jì)數(shù)法的作用機(jī)制是通過培養(yǎng)基中的碳氮比改變判斷菌體生長情況，該方法可測(cè)定培養(yǎng)基中的碳、氮比，其比例發(fā)生變化會(huì)對(duì)微生物菌體生長產(chǎn)生影響，若碳氮比變小，會(huì)促進(jìn)菌體生長，使得培養(yǎng)皿中的菌體提前自溶，碳氮比變大會(huì)降低其生長速度;此外其中添加了酵母提取物，可在有機(jī)氮源中加入維生素及無機(jī)鹽，利于細(xì)菌生長、恢復(fù)。TCC法是根據(jù)多數(shù)細(xì)菌具有脫氫酶，能產(chǎn)生脫氫作用，之后可將TTC作為受氫體，其接受后會(huì)生成一種紅色非溶解性產(chǎn)物，可對(duì)細(xì)菌進(jìn)行著色，從而便于計(jì)數(shù)[4]。本文分析了兩種方法對(duì)食品衛(wèi)生安全的檢驗(yàn)方法。

本文結(jié)果表明，TTC檢驗(yàn)法的檢驗(yàn)合格率為91.0%（91/100），平板菌落計(jì)數(shù)法的檢驗(yàn)合格率為92.0%（92/100），兩種檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)合格率對(duì)比無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，表明兩種檢驗(yàn)方法效果相當(dāng)，實(shí)踐檢驗(yàn)過程中，需對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量進(jìn)行控制，首先檢驗(yàn)人員需培養(yǎng)其操作水平，檢驗(yàn)人員需有崇高的責(zé)任心及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度開展檢驗(yàn)工作;其次需嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)室內(nèi)環(huán)境，尤其是控制培養(yǎng)皿溫度及濕度，從而減少環(huán)境對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，同時(shí)需定期校對(duì)檢驗(yàn)儀器及設(shè)備，以保證可以得到準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果;最后需控制試劑及培養(yǎng)基質(zhì)量，將其存儲(chǔ)于通風(fēng)、干燥的環(huán)境中，若要冷藏，則要將溫度控制好，同時(shí)定期檢查、記錄試劑、培養(yǎng)基的生產(chǎn)日期，若超過使用期限，則檢驗(yàn)工作中不能再使用，也可避免因試劑或培養(yǎng)基過期引起的檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確[5]。

綜上所述，TTC檢驗(yàn)及平板菌落計(jì)數(shù)法對(duì)食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的效果相當(dāng)，TCC檢驗(yàn)方法也可用于食品微生物的檢驗(yàn)，可結(jié)合實(shí)際檢驗(yàn)工作進(jìn)行選擇。

參考文獻(xiàn)

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