TTC檢驗及平板菌落計數法對食品衛生微生物檢驗的效果分析

沈燕 張繼燕

【摘?要】目的：探討TTC檢驗及平板菌落計數法對食品衛生微生物檢驗的效果。方法：選擇來我科待檢的100份食品樣品，均來自疾病中心管理轄區內的食品加工廠，均采用平板菌落計數法及TTC檢驗法進行測定，對比兩種方法的檢驗合格率。結果：TTC檢驗法的檢驗合格率為91.0%（91/100），平板菌落計數法的檢驗合格率為92.0%（92/100），兩種檢驗方法檢驗合格率對比無統計學意義，P>0.05。結論：TTC檢驗及平板菌落計數法對食品衛生微生物檢驗的療效相當，TCC檢驗方法也可用于食品微生物的檢驗，可結合實際檢驗工作進行選擇。

【關鍵詞】TTC檢驗;平板菌落計數法;食品衛生安全;微生物檢驗;合格率

【中圖分類號】R155???【文獻標識碼】A????【文章編號】1672-3783（2020）02-0105-02

近年來，人們逐漸重視食品安全問題，國家部門已對食品安全加大了監督力度，其主要監督途徑是對食品中微生物菌落總數檢驗，檢驗1g樣品中的菌落總數[1]，從而判定食品中是否存在微生物感染，其檢驗準確度與食品安全有重要的相關性，因此實際檢驗工作中需選擇合適的檢驗方法，以保障食品衛生安全[2]。為了提高食品衛生微生物檢驗的準確性，本文分析了TTC檢驗及平板菌落計數法兩種檢驗方法的檢驗結果，以為食品衛生微生物檢驗選擇合適的檢驗方法提供依據。

1?資料

選擇來我科待檢的100份食品樣品，均來自疾病中心管理轄區內的食品加工廠，其中平板菌落法采用平板計數瓊脂培養基檢驗;TTC檢驗根據體積比為100：1比例在瓊脂中加入0.5%氯化三苯四氮唑，平板菌落法與TCC培養基生產廠家為北京陸橋計數有限責任公司。

1.2檢驗方法

平板菌落計數法：參照標準為國際GB4789.2-2010標準，無菌下取樣品25g，將其轉入至225ml生理鹽水中進行均質搖晃，混勻后用無菌習慣吸取1ml?1：10樣品，之后沿試管壁注入有9ml生理鹽水的無菌試管中，再次將試管進行震蕩、混勻，從而得到1：100樣品液，采用相同方法，制備1：10000與1：1000的樣品液，根據其污染程度，選擇稀釋度為2～3的樣品勻液，再將其注入至9cm無菌平皿中，再制備2個空白對照，吸取1ml空白稀釋液至2個無菌平皿中來進行制備，同時將15ml?46°C計數瓊脂培養基注入至平皿中，之后進行轉動，再混勻，待瓊脂凝固后翻轉平皿，將其置入至36°C±1°C溫度中培養48h。

TTC檢驗法：參考標準為國際測定標準，將0.5%TCC溶液1ml加入至100ml瓊脂培養基中，從而制備濃度為0.005%的TTC瓊脂培養基，其接種、培養法同平板菌落計數法。

1.3觀察指標

對比兩種檢驗方法的合格率。

1.4統計學方法

采用SPSS23.0軟件，計數資料用頻數表示，用卡方檢驗對比分析，P<0.05為差異有統計學意義。

2?結果

TTC檢驗法的檢驗合格率為91.0%（91/100），平板菌落計數法的檢驗合格率為92.0%（92/100），兩種檢驗方法檢驗合格率對比無統計學意義，P>0.05。

3?討論

目前，隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題日益受到人們的關注，但近年來，我國食品安全衛生頻繁發生，嚴重影響了我國人民的身體健康，食品在加工、存儲過程中會接觸到微生物，從而引起食品出現變質，因此相關檢驗部門需檢驗食品中的微生物，若有不合格食品，需及時處理，從而保障人民的食品安全，其中平板菌落計數法與TTC檢驗是常用檢驗方法[3]。

平板菌落計數法的作用機制是通過培養基中的碳氮比改變判斷菌體生長情況，該方法可測定培養基中的碳、氮比，其比例發生變化會對微生物菌體生長產生影響，若碳氮比變小，會促進菌體生長，使得培養皿中的菌體提前自溶，碳氮比變大會降低其生長速度;此外其中添加了酵母提取物，可在有機氮源中加入維生素及無機鹽，利于細菌生長、恢復。TCC法是根據多數細菌具有脫氫酶，能產生脫氫作用，之后可將TTC作為受氫體，其接受后會生成一種紅色非溶解性產物，可對細菌進行著色，從而便于計數[4]。本文分析了兩種方法對食品衛生安全的檢驗方法。

本文結果表明，TTC檢驗法的檢驗合格率為91.0%（91/100），平板菌落計數法的檢驗合格率為92.0%（92/100），兩種檢驗方法檢驗合格率對比無統計學意義，表明兩種檢驗方法效果相當，實踐檢驗過程中，需對檢驗質量進行控制，首先檢驗人員需培養其操作水平，檢驗人員需有崇高的責任心及嚴謹的態度開展檢驗工作;其次需嚴格控制實驗室內環境，尤其是控制培養皿溫度及濕度，從而減少環境對實驗結果的影響，同時需定期校對檢驗儀器及設備，以保證可以得到準確的檢驗結果;最后需控制試劑及培養基質量，將其存儲于通風、干燥的環境中，若要冷藏，則要將溫度控制好，同時定期檢查、記錄試劑、培養基的生產日期，若超過使用期限，則檢驗工作中不能再使用，也可避免因試劑或培養基過期引起的檢驗結果不準確[5]。

綜上所述，TTC檢驗及平板菌落計數法對食品衛生微生物檢驗的效果相當，TCC檢驗方法也可用于食品微生物的檢驗，可結合實際檢驗工作進行選擇。

參考文獻

[1] 張明君，哈麗旦·蘇萊曼，顧金花，等.食品菌落總數檢驗人員檢驗過程與結果比對分析[J].食品安全質量檢驗學報，2018，9（13）：3505-3507.

[2] 許芳，肖泉，莫莉.2017年益陽市9類食品微生物檢驗結果分析[J].河南預防醫學雜志，2019，38（3）：245-246.

[3] 智麗，林貴鴻，陳婉娃.2018年巧克力中沙門氏菌檢驗能力驗證結果與分析[J].食品安全質量檢驗學報，2019，10（10）：3215-3219.

[4] 張林青，胡旃，王嵐，等.2009-2016年1842份保健食品微生物檢驗結果分析[J].實用預防醫學，2017，24（11）：1293-1295.

[5] 黎玉璧.食品安全風險監測微生物檢驗質控結果的研究[J].臨床醫藥文獻電子雜志，2017，4（a0）：1251-1252.