細(xì)數(shù)牛奶中的免疫活性蛋白

（中國奶業(yè)協(xié)會，北京 100193）

當(dāng)前新型冠狀病毒疫情期，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)》，針對各類人群，奶類都是必不可少。這是因為，除了富含營養(yǎng)之外，牛奶中還含有很多功能因子和免疫活性物質(zhì)。這些物質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)也各有不同,蛋白質(zhì)類有免疫球蛋白、乳鐵蛋白等，脂肪酸類有共軛亞油酸（CLA）等。牛奶蛋白質(zhì)在營養(yǎng)上具有極為重要的意義,乳蛋白質(zhì)直接參與機(jī)體的蛋白質(zhì)代謝,包含了機(jī)體蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)所需要的全部氨基酸成分，是牛奶活性物質(zhì)的主體。牛奶中主要免疫活性蛋白有乳鐵蛋白(Lf)和免疫球蛋白(Ig)、乳過氧化物酶(LP)、溶菌酶，有增強(qiáng)人體抵抗力和抗菌消炎的作用[1,2]。

SARS、禽流感、新型冠狀病毒肺炎等重大傳染疾病提醒人類,提高免疫能力才能有健康的生命，這使得牛奶中活性物質(zhì)和功能乳制品越來越受到人們的青睞。在此新冠病毒疫情期，我們來為大家細(xì)數(shù)一下牛奶中的抗病毒、抗菌免疫活性蛋白。

1 乳鐵蛋白

乳鐵蛋白的生物活性功能在于參與免疫調(diào)節(jié)、抗菌、抗病毒：乳鐵蛋白是一種多功能蛋白質(zhì)，是乳清蛋白中非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)。乳鐵蛋白具有抗病毒和廣譜抗菌作用，能夠與多種抗真菌制劑及抗生素產(chǎn)生協(xié)同作用。乳鐵蛋白對于革蘭陽性菌和陰性菌的抑制作用首先表現(xiàn)在其與鐵的高度結(jié)合特性，該特性使得細(xì)菌缺失生長所必需的重要養(yǎng)分鐵。此外，其可通過氨基末端的強(qiáng)陽離子結(jié)合區(qū)域來增加細(xì)菌細(xì)胞膜的通透性，促進(jìn)細(xì)菌脂多糖滲出外膜，從而達(dá)到直接殺菌的作用。……