線上線下混合模式的食品專業核心課程教學質量提升探討

劉瑋琳 韓菲菲 曲道峰 馮立芳 曹艷蕓 林全全 韓劍眾

摘? 要：互聯網+應用于高等教育是推動新時代教育信息化的重要方式。本文分析了線上線下混合式教學模式在當下教育中的優勢地位，指出了目前該模式中普遍存在的問題，同時針對食品專業核心課程的線上線下混合教學質量提升，提出了課程體系“模塊化”、課程內容“前沿化”、授課語言“雙語化”、授課方式“豐富化”以及評價方式“多元化”等“五化”的改革方案。

關鍵詞：線上線下混合教學? 食品專業? 網絡平臺? 教學質量

Abstract： The application of Internet + in higher education is an important way to promote the education informatization in the new age. This paper analyzes the dominant position of the online and offline teaching mixed mode at current education environment. Comment problem of this pattern is demonstrated， and the method for the improvement of teaching quality for food major core courses is also discussed. The reform teaching method includes modularization of the course， frontier of coursed content， bilingual teaching， enriching teaching mode and diversification evaluation methods.

Key Words： Online and offline mixed teaching; Food major; Network platform; Teaching quality

教育部2018年的“教育信息化2.0行動計劃”重點提出，要以“互聯網+教育”的形式加快教育現代化和教育強國建設，推動新時代教育信息化的發展[1]。而今年突如其來的新冠疫情，更是讓線上教學的發展加快了進程。各大高校紛紛利用MOOC、超星學習通、智慧樹等網絡資源平臺，結合微信、QQ、釘釘等社交手段，一時間全國各地的線上線下課程百花齊放，教與學的方式普遍顯著改變。食品專業的核心課程如《食品化學》《食品營養學》《食品微生物學》《食品質構》《食品品質學》等等，都是既經典又需要不斷革新的，這些課程的教學是食品類高等人才教育的基礎與關鍵。因此，面對此次疫情的沖擊與推動，我校食品專業核心課程也及時、全面地利用了線上優質資源，建立了各類線上線下相互結合的教學模式，在積極應對疫情帶來的教學場景變化的同時，也注意提升教學質量，保證學生在新環境、新形式中能夠得到更加充分的培養。

1? 線上線下混合教學的優勢

線上線下混合教學模式是將學生作為教學的主體，由學生自己主動完成知識的吸收，從而實現教學的效果，包括線上學習和線下教學兩部分，前者通過視頻、電子書等方式學習，后者是教師在線下開展重點、難點講解，兩個過程相輔相成。

1.1 網絡平臺豐富多樣

當下網絡教學平臺豐富多彩，常見的如MOOC、超星學習通、網易公開課、智慧樹、雨課堂等，另外還有不同省份、不同高校自主開創的教學平臺。同時，眾多社交軟件公司相繼開發或者定位出課堂教學功能，如騰訊課堂、QQ群聊、微信會議、釘釘平臺、華為云直播等等。教學平臺和社交軟件相結合，使得線上課程內容豐富、趣味十足。

1.2 教學方式百花齊放

教師結合課程特點與自身喜好，采用了多種形式的教學方法。如直播課堂、錄播授課、PPT/文字課件上傳網絡、實時交互課堂、MOOC或者SPOC課堂、學生自習課堂等。其中，直播課堂尤其受到學生的喜歡和追捧，課堂氣氛活躍自如。

1.3 信息量巨大且前沿

網絡資源豐富，來源廣闊，國內外信息均可獲取，各種優質課堂、視頻均可在線觀看學習，充分擴大了學生的視野，學生不但學習了專業知識，甚至可以獲得融會貫通的附加信息[2]。另外，網絡資源實時更新，可以追蹤到當前最新最前沿、來自世界上最強大的專業院校、最優秀專業教師的課堂分享。

2? 線上線下混合式教學的問題

2.1 網絡平臺眾多，教師學生均不習慣

教學平臺眾多，同時結合各種社交軟件，每門專業課程又分別使用不同平臺授課資源和不同社會軟件進行溝通，頻繁更換軟件導致教師手忙腳亂，學生應接不暇，甚至錯過課堂內容。另外，教師對于軟件功能不夠熟悉，準備不夠充分，備課時間較長，如果遇到網絡卡頓、延時、圖像不清，更加無法保證教學質量[3]。

2.2 線上線下銜接不妥，溝通不對稱

線上課堂許多是利用校外已有網絡資源，但與本校專業課程大綱并不一定能夠完全吻合;同時線上課堂授課風格與本校專業課教師本人的教學風格、側重點不一，教師容易出現傳授內容脫節，學生也需一段時間的適應期，可能存在學習效率降低的現象[4]。另外，線上學生發言過于頻繁，教師無法同時應對大量問題，甚至學生提出許多完全與課堂內容不相關的問題，造成時間的浪費;但在線下課堂學生卻發言次數大大減少，線上線下溝通不對稱。

2.3 教學資源共享不完善

即使現今教學平臺眾多，但仍舊有很多資源并不能完全共享，需要通過學校購買使用權限方可對在校師生開放;同時，各平臺資料仍舊有限，有些本校的專業課程，特別是有特色的核心課程，并不能完全在平臺中收集到非常貼近的資源，案例內容仿真性較差，導致線上教學可利用的視頻難以發揮作用。教師必需同時使用不同課程、不同平臺的節點內容才能滿足線上教學課時，但又限于資源無法全部共享，導致混合教學其實與線下PPT教學效果相差無幾。

2.4 監控不到位，學習效果差

有調研結果顯示，53%的學生認為用平臺學習會導致學生分心玩手機的頻率增加，加之學生線上缺乏監督，學習效率打折。同時，學生對于網絡教學平臺所發布的作業，存在應付、抄襲等行為，嚴重影響學生的思維能力提升、問題分析和解決、知識遷移等深度學習的能力培養[5]。另外，由于大量的網上資料需要建設、教師授課任務量多、授課對象人數較多，教師在完成備課與教學之后，對學生學習效果的監測不夠充分有效，而平臺對學生學習狀態的監測也缺乏可行舉措。

3? “五化”創新教學模式，提高線上線下教學成效

在食品專業教育專業認證的大環境下，在互聯網+教育理論的推動下，學生需要掌握更多的畢業要求，專業技能和從業道德應該同時具備[6]。即使線上線下混合教學目前有諸多不足，但仍舊可以針對不同專業課程，特色及創新設計“五化”教學模式，以提高教與學的效率，達到全面培養學生各項技能的目標。

3.1 課程體系“模塊化”

課程不以章節為主要規劃方式，而是以模塊為主要路線，將不同章節融合成創新設計的模塊化知識體系，既可讓學生有針對性、有條理性地學習，又可激發學生追根溯源地獲得知識體系的來龍去脈，更深入的掌握知識內容，使課程主體內容在學生記憶中更具“持久性”。

3.2 課程內容“前沿化”

食品專業許多科學研究、社會事件都在日益更新，因此，大學本科食品專業的課程也應該為學生提供最前沿的信息。例如，目前國內外欠缺專門針對食品品質的專著和教科書，同時針對當代學生的“手機控”現實，將食品品質的經典知識進行規整，引入大量學術研究和科研動態知識。在講授食品品質的現代評價方法時，我們以科學研究最前端的動態體外消化方法、體外3D類器官吸收模型等為主要講解角度，講授如何利用典型的現代技術手段解析食品營養物質與人體相互作用的原理。同時，以經典教材、優秀課件、精品視頻為輔，豐富教學資源，達到教學內容的“先進性”和“科學性”。

3.3 授課語言“雙語化”

借助中外實時在線課程“RTOC”，讓學生有與外方高校師生進行交流和研討的機會;收集國外相關課程資源，如教學課件、外文電子書及圖片，接軌國際視角;將課件內容雙語化、教師適當時機也輔以外語教學，開拓學生視野廣度，提高學生學習的“專業性”。

3.4 授課方式“豐富化”

豐富線上線下混合式教學的授課方式，在線開放課程有視頻、課件、討論、隨堂測驗等;線下課程有課件、翻轉課堂、辯論、課內實驗、作業、期末考試等。例如，借助諾貝爾獎獲得者、心理學家卡尼曼的“峰終定律”，在每次課的課中或者課尾，將重要知識點設置成趣味實驗或者結合熱門話題，讓學生對每一次的線上或線下課堂關鍵知識點記憶深刻，增強課堂的“趣味性”。

3.5 評價方式“多元化”

建立一套線上、線下有效學習、有序互動、有針對性的測試、個性化作業以及綜合考核等相合的考評方式，以學習效果和應用知識的能力為考核重點，通過線上記錄和線下交流，全過程多角度考核，提升學習的“有效性”。

4? 結語

綜上所述，大學本科食品專業核心課程采用線上線下混合教學模式具有網絡平臺豐富、教學方式多樣、信息海量前沿等優勢，但也存在網絡工具紛雜、線上線下銜接不當、教學資源缺乏共享、教學效果不佳等問題。因此，可通過模塊化課程體系、前沿化內容設計、雙語化授課、豐富化授課方式、多元化評價教學效果等“五化”創新方法，進一步提高“互聯網+”教學大背景下的食品專業核心課程教學效果。

參考文獻

[1] 劉麗莉，于輝.基于MOOC+SPOC 線上線下混合模式的分子生物學實驗教學探索[J].中國多媒體與網絡教學學報，2018（24）：18-19.

[2] 吳敏，肖志堅.線上線下混合教學模式在高職院校《數據庫技術及應用》課程中應用研究[J]. 高教學刊，2020（6）：117-119.

[3] 胡偉平.線上線下混合式教學模式在《數據結構》課程思政中的應用探討[J].創新創業理論研究與實踐，2020（4）：129-130.

[4] 王杜春.線上線下混合教學將是后疫情時代的主要教學模式[J].中國農業教育，2020（2）：30-35.

[5] 韓素芬，王惠.線上線下混合教學模式實施的關鍵環節與有效方法研究[J].無線互聯科技，2020（7）： 99-101，106.

[6] 閆晶晶，王燕平，王艷芳.線上線下混合教學模式在《自動控制理論》的試驗改革[J].科技創新導報， 2020（13）：226-227.