疫情之下《食品產品開發》課程線上導向型教學模式改革初探

鄒立強 成策 高藝 陳軍 胡秀婷 劉偉

摘? 要：在新冠肺炎疫情防控背景下，線下教學活動受到阻礙而難以開展，借助“互聯網+”資源實現線上導向型教學新模式，以《食品產品開發》課程為例，立足食品專業人才培養，結合市場實際發展形勢與需求，將解決實際問題的案例導向引入到授課中。通過對比兩種教學模式下的考試成績，結合教學評價反饋，表明創新性教學模式下教授的《食品產品開發》課程是切實有效的，值得將初探過程展開分享討論。

關鍵詞：食品產品開發? 線上導向型? 教學模式? 成績

Abstract： Under the novel coronavirus pneumonia epidemic prevention and control background， offline teaching activities are hindered and difficult to carry out. With the help of "Internet +" resources， a new online-oriented teaching model is realized. Taking the course of "Food Product Development" as an example， it is based on the training of food professionals， combining the actual development situation and needs of the market， the case-oriented approach to solving practical problems is introduced into the lectures. By comparing the test scores under the two teaching modes， combined with teaching evaluation feedback， it is shown that the "Food Product Development" course taught under the innovative teaching mode is practical and effective， and it is worth sharing and discussing the preliminary exploration process.

Key Words： Food product development; Online-oriented teaching model; Teaching mode; Scores

隨著我國居民生活水平的提高和消費觀念的變化，消費形態面臨全面轉型升級，人們對食品新產品消費的需求更加迫切和明顯。2020年我國食品工業產值預計將超過20萬億元，位列世界第一，市場前景巨大。此外，在當前經濟內循環迫切拉動內需與疫情影響下食品消費新常態的背景條件下，食品企業要想在激烈市場競爭中站住腳，迫使企業必須堅持以市場為導向，及時調整產品結構，不斷開發市場需求的食品新產品。與此同時，食品產品開發需求的火爆行情勢將長期存在，基于線上導向型教學模式進行《食品產品開發》課程研究，針對當前市場背景及時調整教學方式，堅持以就業與創新創業能力人才為導向的目的和宗旨，具有重要的現實意義。

1? 傳統教學模式存在的問題

《食品產品開發》是涵蓋食品科學、食品衛生與營養學、微生物學、生化工程、包裝材料和工程、市場營銷學等多門學科的課程，講述食品新產品開發的過程、食品新產品的思維訓練、產品創意、產品設計、市場開發、新產品市場管理等內容，需要結合許多食品新產品開發的案例來啟迪創新思維，使學生對食品新產品的開發有全面的認識與理解[1]。該課程具有較強的綜合性，涉及的知識點廣，實踐性強，對教師與學生的雙向要求都很高。該課程對教師而言，需要具有豐富的產品開發經驗與高水平的教學方法，對學生而言需要有較為豐富專業知識儲備與活躍的創新思維，才能真正實現課程核心價值和總體目標。

此外，該課程面臨的另一關鍵問題是常規教材中的案例教學內容局限性強，產品開發案例的流程往往刪繁就簡，無法讓學生完全理解其中的邏輯與設計思路。此外，教材中偏重傳統食品的開發，有的方案直接照搬網上的工藝方法毫無創新性，無法為學生提供當前最新的產品發展與技術趨勢，致使學生在自主設計適用于當前市場的食品產品項目時存在很大的參考局限性，無法讓學生獲得真正的啟發與借鑒[2]。這也是當前許多食品相關課程的通病，因此近年來許多教育工作者嘗試通過深化教學改革改善當前現狀以實現全面提高人才培養質量的目的[3-4]。隨著移動互聯網、云計算、大數據等新技術的快速發展，學校教育的思想觀念、模式、內容和方法也正發生著改變，網絡化、數字化、智能化、個性化的變革已是教育發展的主要方向[5]。線上導向型教學模式是在疫情條件下提出的新興教學模式，通過系統性統籌規劃，整合現有市場企業需求與網上教育資源，實現實踐與專業學科知識的有機統一，充分發揮教師主導作用，尊重學生的主體性，創新教學方法，在講授知識的同時啟發學生創新思維能力，在學生組隊學習與教師的交流互動中實現學生對專業技能的掌握與升華，取得了良好的教學效果。

2? 線上導向型教學實施方案

根據課程總體規劃與教學大綱，在傳統課程內容框架基礎上，將9章共計32個知識點進行歸納匯總，明確知識點、難度、類型、篇幅、進度。以課程關鍵性知識點為主題，對國內外主流企業開發部門與科研院所進行檢索與調研，整理調查資料，篩選素材。

將教學內容與素材結合課程特點與市場實際總結與設計，按課前導學、學習任務摘要、知識點微視頻、在線思維訓練、掌握性測試、協作設計等模塊進行編撰總結，并整理成電子教材，上傳至學校網絡學習平臺中。簡易知識點主要靠教師引導、學生線上自主學習完成，教師通過在線測試方式、在線組隊設計實時掌握教學動態。結合學生在線上自學的情況，就其中的難點、重點和易錯點進行深入講解，并指導學生進行以小組協作學習為模式的深度討論，在案例示范與產品項目自主設計過程中，引導學生對知識主動探索、主動發現，并實現對所學知識的自主構建。”根據授課結果進一步修改和完善，對難掌握知識點的進度節點進行調整，根據學生掌握情況進行案例的調整與更新，并定期對線上導向性教學工作方式方法進行總結。

3? 線上導向型教學實施內容

本課程教學對象為我校2018級食品科學與工程專業本科生，共有103人參與此次改革評價，其中男生42例，女生61例，年齡19～22歲。對照組為去年按照傳統教學法培養的2017級食品科學與工程專業本科生（97名），其中男生38例，女生59例，年齡19～22歲。教改組和傳統組研究對象的性別和年齡對比無顯著差異（P>0.05），具有可比性。

在本研究中，導向型教學模式是主題、知識點、案例，自主設計4個層次的結構體系，在教師引入主題并梳理完知識點后，教師會基于所有現實問題，在案例示范基礎上，教師設計一個與實際工作實踐密切相關的項目主題，將其交由學生探索解決的過程。學生需要經歷調研創新、方案設計、實施評估、項目開發及最終評價過程。該教學法的特點是以項目為主線，著重學生思考過程，全程以市場需求、產品特色、擬解決問題為導向，注重理論與實踐相結合，以教師為主導，學生為主體，將復雜的食品產品開發過程拆卸成多個簡易模塊單元分步解決的過程。

在項目展示階段，教師結合實際情況按照創新型產品、改造型產品、模仿型產品分別選出一至兩個代表性項目作品進行點評。鼓勵提出創新型產品方案的學生分享創新思路，指出作品中值得大家學習和借鑒的地方。在檢查項目成果階段，應當針對學生參與產品開發的全過程進行評價，并在點評過程中考察學生在產品開發項目中的角色地位。對于做的工作比較多，但開發結果不夠理想的學生，只要學生說明原因，都應當予以肯定、表揚與鼓勵，并加以引導解決創作過程中出現的問題。

4? 研究結果

對比兩種教學方式的期末測試成績，得出以下結果：（1）接受線上導向型教學方式的學生期末平均成績為82.23分，顯著高于對照組的74.65分，且兩者間具有顯著性差異（p<0.05）。（2）接受線上導向型教學授課的學生整體知識點掌握情況較好，兩級分化情況顯著減小，對于接受線上導向性教學授課的學生而言，分數區間在75～90分學生占71.84%，而對照組學生在75～90分分數區間僅占58.76%。對于高分段（≥90分）人數比例而言，線上導向型教學授課為22.33%，而對照組則為 22.68%，無顯著性差異，對于低分段（<75分）而言，線上導向型教學授課為5.82%，而對照組則18.56%。這表明線上導向型教學授課不會影響整體學習授課質量，卻能在很大程度上提升平時中下游成績學生的知識掌握能力，因此線上導向型案例授課方式具有顯著性意義。

此外相比于傳統教學方式的對照組，線上導向型教學授課課堂氣氛更加活躍，學生回答問題的積極性更高，多數學生反映很喜歡以導向性教學為媒介的授課模式，能夠學到更多與食品產品開發相關的實際問題及其所蘊含的設計思路與原理。在傳統教學過程中，容易存在部分表現欲較強學生在課堂上占據主導地位，而很多具有創新思維，但性格內向缺乏表現欲的學生參與程度較少，進而在一段時間的學習后，容易出現注意力不集中學習拋錨的現象。而線上導向型教學，能打開這部分性格內向學生的學習興趣與創新思路，在非面對面教學場景下，生動有趣的教學案例與貼合市場實際的仿真式開發過程更能激發學生的思考參與學習興趣，進而更好地幫助學生對相關知識點的掌握，這也是兩級分化顯著減小的原因。

5? 結語

隨著社會與市場對人才要求的不斷提高，《食品產品開發》課程教學模式也由傳統的教學方式在不斷轉變。新的教學模式要求具備現代的教育思想、應用現代的教學手段，以適應新時代中社會對人才的需求。在新的教學模式不斷改革建立中，現行課程體系需要實現學生綜合能力的培養，同時更需要加強專業素質的教育。傳統教學模式對學生影響較深，導致學生對教師的“灌輸式”教學依賴較深，而使得有的學生積極性差，已不能滿足當前雙一流學科建設形勢下專業特色突出，應用型及工程型食品學科人才培養的迫切需要[6]。本研究在完成教學既定知識點掌握的基礎上，在食品行業與市場需求基礎上，實現了具有實戰意義的教師引導、學生自主設計的產品開發訓練，可有效提高課堂教學的有效性，這是本課程教學改革實施的一大創新點。教學反饋與考試結果表明，學生對該課程的學習興趣與產品創新能力得到了極大的提升，為應用型與工程型科研人才的教學培養方法提供了示范作用。在今后的導向型教學過程中，還需要更全面地完善課程設計，優化課程內容與案例庫，在幫助瀕臨掉隊學生的基礎上，幫助更多的中游學生成長。由此，以線上導向型教學改革模式對學生學習能力及應用型人才培養的效果還有待長期應用與優化。

參考文獻

[1] 李延華，孟岳成，陳杰，等.“食品產品設計與開發”課程教學改革思路探討[J].科教文匯（中旬刊），2019（1）：89-90.

[2] 張佳琪，呂遠平，賈利蓉，等.構建食品科學與工程專業實踐教學體系[J].實驗科學與技術，2016，14（3）：171-174.

[3] 韋章琳，辛松林，黃繼偉，等.基于過程管理的食品類本科專業實踐教學改革初探[J].科技創新導報，2020，17（12）：218-220.

[4] 馮立芳，曲道峰，劉瑋琳，等.翻轉課堂教學模式在食品類專業中的應用及有效性[J].科技創新導報，2017，14（32）：201-202.

[5] 陳清嬋，王勁松，孫愛紅，等.食品專業“新產品開發實驗”課程的教學實踐[J].科技資訊，2019，17（19）：135-136.

[6] 何麗芳，王芳宇，賓冬梅，等.食品科學與工程專業應用型人才培養的實踐教學改革與探索[J].教育教學論壇，2016（46）：137-138.