馬蹄糕的制作工藝

馬蹄糕以糖水拌合糯米粉蒸制而成，因形似馬蹄而得名。其色澤茶黃，呈半透明狀，軟、滑、爽、韌兼備，香甜可口。

原料配方：糯米500克，紅糖50克，白糖400克，熟菜籽油20克。

制作方法：

1.浸米。將糯米洗凈，用清水（冬天用溫水）浸泡1～2天。另換清水磨成米漿，裝入布袋，壓去水分。

2.蒸漿。將蒸籠放置在蒸鍋上，并將濕紗布鋪在籠格內，水沸后倒入干米漿，蒸30分鐘左右。

3.切糕。蒸熟的漿坨倒在涂有少許菜籽油的案板上，調入紅、白糖，手上抹些菜籽油，趁熱（以不燙手為宜）揉成橫斷面呈半圓形的長條，用刀切成薄厚均勻的塊，形似馬蹄。

4.烤糕。平底鍋置小火上，抹少許菜籽油，將糕入鍋，不斷翻動，烤成焦黃色即成。

（廣東 ? 李平）