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2020-03-31 03:01:22
農(nóng)村百事通 2020年4期
一、原料
鮮羊肋條肉750克，郫縣豆瓣醬80克，甜面醬50克，番茄醬20克，香料1袋（八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、香葉、陳皮、花椒、白芷、甘草適量），生姜50克，大蔥80克，大棗10枚，枸杞5克，紹興加飯酒30克，廣東米酒60克，干紅辣椒5克，蒜苗15克，精鹽、冰糖、味精適量，精煉油1公斤（實(shí)際消耗約100克）。
二、制作方法
1.羊肋條肉順長(zhǎng)切成條，再橫切成塊，先用冷水泡凈血水，再投入沸水鍋中焯后撈出，用流動(dòng)的冷水洗干凈;郫縣豆瓣醬剁細(xì);生姜切片;大蔥、干紅辣椒、蒜苗均切段。
2.炒鍋置火上加熱，用精煉油炙鍋后，放入少許油燒熱，投入25克姜片、40克蔥，爆香，將羊肉塊倒入鍋中，噴入米酒30克，用小火煸至羊肉收干水汽且溢出香味時(shí)，起鍋裝入盤(pán)中備用。
3.鍋重新上火放油燒熱，下入郫縣豆瓣醬、干紅辣椒炒香出色，再下入甜面醬，番茄醬炒出味，投入羊肉翻炒，烹入加飯酒及剩余的米酒，投入剩余的姜片和蔥、鹽、味精，用小火燜至羊肉熟且軟時(shí)，加入紅棗、枸杞，撒上蒜苗，起鍋盛入鍋?zhàn)袃?nèi)，點(diǎn)燃酒精爐上桌即可。
（安徽 ? 李景和）
一、原料
鮮羊肋條肉750克，郫縣豆瓣醬80克，甜面醬50克，番茄醬20克，香料1袋（八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、香葉、陳皮、花椒、白芷、甘草適量），生姜50克，大蔥80克，大棗10枚，枸杞5克，紹興加飯酒30克，廣東米酒60克，干紅辣椒5克，蒜苗15克，精鹽、冰糖、味精適量，精煉油1公斤（實(shí)際消耗約100克）。
二、制作方法
1.羊肋條肉順長(zhǎng)切成條，再橫切成塊，先用冷水泡凈血水，再投入沸水鍋中焯后撈出，用流動(dòng)的冷水洗干凈;郫縣豆瓣醬剁細(xì);生姜切片;大蔥、干紅辣椒、蒜苗均切段。
2.炒鍋置火上加熱，用精煉油炙鍋后，放入少許油燒熱，投入25克姜片、40克蔥，爆香，將羊肉塊倒入鍋中，噴入米酒30克，用小火煸至羊肉收干水汽且溢出香味時(shí)，起鍋裝入盤(pán)中備用。
3.鍋重新上火放油燒熱，下入郫縣豆瓣醬、干紅辣椒炒香出色，再下入甜面醬，番茄醬炒出味，投入羊肉翻炒，烹入加飯酒及剩余的米酒，投入剩余的姜片和蔥、鹽、味精，用小火燜至羊肉熟且軟時(shí)，加入紅棗、枸杞，撒上蒜苗，起鍋盛入鍋?zhàn)袃?nèi)，點(diǎn)燃酒精爐上桌即可。
（安徽 ? 李景和）
