食用菌生產邁入智能化時代

黃萌

記者：眾所周知，食用菌生產方式正在由粗放型向集約型轉變，用機械設備替代人工已成為很多食用菌生產企業發展行之有效的手段。食用菌機械化生產，與傳統人工栽培方式相比，可降低生產成本、提高經濟效益。這使得食用菌機械設備行業近年來發展迅速，成為改變產業生產方式的重要引擎。呂總，請您談談食用菌機械化設備的發展前景。

呂書華：實踐證明，與傳統的人工栽培方式相比，采用機械化的方式進行食用菌生產具有以下四大優勢：

1.生產效率高。利用機械裝備生產食用菌，其生產效率為人工栽培方式的 4～20 倍，且不受季節影響。

2.單位產量高。機械化生產方式標準化、專業化程度高，生產過程穩定，單產較人工提高15%。同時，由于凈化條件優越，能夠避免生產、采后加工處理過程中的產品污染等問題，確保食用菌產品的質量安全。

3.大力降低成本。通過機械手段，能大幅減少食用菌生產各環節的勞動用工量，降低成本。

4.適用范圍廣。食用菌生產規模大小受資金、銷售量、經營方式、技術力量、資源條件等多種因素影響，機械化生產既可采用單機，也可采用半機械化或機械化生產線，農戶和企業可根據自己的情況選擇相應的生產設備。

伴隨著我國食用菌消費需求量的不斷上升，食用菌產業飛速發展，食用菌生產由野外采收和分散種植向工廠化、規模化發展。截至目前，我國食用菌工廠化生產企業達到500多家。從 2010 年到目前，我國食用菌工廠化年產量從65萬噸上升至近400萬噸。食用菌規模化、工廠化生產必須通過高效率設備來保障。食用菌機械制造業正處于黃金時期，也必定會獲得更長遠的發展，未來市場空間巨大。將來食用菌生產設備的發展方向：一是量的需求將增加;二是將向大型化、自動化、智能化發展。

記者：您認為目前食用菌產業化、規模化發展的動力是什么？

呂書華：目前我國食用菌生產仍處于勞動密集型產業階段，食用菌生產的不少環節還依靠人工完成。食用菌傳統人工生產工序復雜、風險大，出菇均勻度、一致化、穩定性比較差。在這樣的形勢之下，如何通過科學技術的手段改變傳統的生產方式，提高其規模效益成為迫在眉睫之事。同時，歐美、日本等發達國家食用菌產業發展的歷程表明，運用機械來替代人工作業，不僅能降低菌農勞動強度、減少損失、生產周期不受季節限制，而且還能提高食用菌產品品質。由此可見，發展食用菌機械化生產對提高食用菌生產效率和經濟效益，促進農業增效、農民增收，以及實現農業現代化都具有重要意義。因此，食用菌生產走規模化、機械化發展之路是大勢所趨。

記者：廣昌素來以生產蓮子和煙葉出名，現在食用菌生產有這么大的規模，尤其是廣昌生產的茶樹菇在市場上很有名氣。您能介紹一下廣昌縣目前食用菌特別是茶樹菇的生產狀況嗎？茶樹菇的主要特點是什么？

呂書華：廣昌地處武夷山西麓，山多林密，氣候濕熱，適宜食用菌生長，其食用菌生產歷史悠久，尤其以茶樹菇產業獨樹一幟。廣昌以“茶樹菇之鄉”遠近聞名，經過30多年的發展，目前廣昌茶樹菇種植技術成熟、市場行情穩定、參與農戶眾多。在廣昌，現有一定規模的茶樹菇生產經營企業有13 家和食用菌研究所1家，茶樹菇生產專業合作社29家。茶樹菇產業已成為廣昌農民脫貧致富的支柱產業，全縣年生產茶樹菇1.2億袋，每袋平均出菇40克（干品），年產干菇 4800 噸左右。目前，市場上茶樹菇干品的收購價約為70元/公斤，每袋產值約為2.8元，全縣茶樹菇年產值3億多元。

茶樹菇是一種藥食兩用的食用菌，其不僅營養豐富、味道鮮美、脆嫩可口，而且具有較好的保健價值。茶樹菇中含有人體所需的18種氨基酸、豐富的維生素B和多種礦物質元素。經檢測，茶樹菇每100克干品中含蛋白質28.9克、氨基酸25.6克。茶樹菇具有補腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效，是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。目前，茶樹菇不僅進入廣州、福州、北京、上海等大中城市市場，還銷往香港、澳門地區，甚至出口至日本、新加坡等國家。一直以來，廣昌注重茶樹菇品牌建設，廣昌茶樹菇獲得“國際名牌食品”獎，其商標被授予“江西省著名商標”等稱號。

茶樹菇多采用熟料袋栽法栽培。凡富含纖維素和木質素的農副產品下腳料，如茶餅粉、雜木屑、玉米芯、棉籽殼等都可以栽培茶樹菇。茶樹菇培養料建議采用以下兩個配方：（1）木屑36%、棉籽殼36%、麩皮20%、玉米粉5%、茶籽餅1%、輕質碳酸鈣1%、糖1%，pH值7.0～7.5;（2）棉籽殼87%、麥麩10%、石灰2%、糖1%，pH值7.0～7.5。

記者：食用菌栽培機械化、智能化主要體現在哪些方面？不同的食用菌生產環節對應的機械品種和使用注意事項有哪些？

呂書華：食用菌的培育主要包括“備料—制包—滅菌—接種—發菌培養—出菇管理—烘干”等環節。在食用菌工廠化生產中不同工序技術和設備要求主要如下：

1.配料。主要指原料粉碎和混合工序。食用菌培養料來源豐富，農作物秸稈、棉籽殼、樹枝、鋸木屑、酒糟、玉米芯、花生殼、棉籽殼等均可作為主要原料。主料經機械加工成碎屑狀，然后添加一定的輔助材料 （麥麩、米糠、豆餅、花生餅、蔗糖、石膏、碳酸鈣、硫酸鎂等），再經攪拌，即可制得培養料。培養料制備所需機械有枝條切片機、粉碎機、原料攪拌機等。需要注意的是，食用菌生長對培養料粗細度有一定的要求，若培養料粉碎過細，會導致培養料透氣性差，影響菌絲繁殖;若培養料過粗，則會造成培養料不易壓實，導致栽培時水分易揮發。此外，攪拌時要確保各種物料均勻混合。要先將物料按規定配方比例稱好，然后將物料和水依次投入攪拌機的滾筒內。

2.制包。即將培養料裝袋（瓶）的過程。使用裝袋（瓶）機時要注意其攪龍套的直徑和長度，以適應不同塑料袋規格的裝袋要求。裝袋一般適用于平菇、茶樹菇、金針菇、黑木耳等栽培，塑料袋的規格一般選用長×寬為l7厘米×35厘米、厚0.04～0.05毫米可常壓滅菌的低壓聚乙烯塑料袋或可高壓滅菌的聚丙烯塑料袋;而裝瓶適用于香菇、銀耳的栽培。

3.滅菌。常用的消毒滅菌設備有高壓鍋、直熱式滅菌灶、輸入式蒸汽滅菌室三種，滅菌工藝可分為高壓滅菌和常壓滅菌兩種。高壓滅菌主要用于制作母種、原種、栽培種和帶棉花塞的聚丙烯塑料袋的菌袋滅菌。常壓滅菌也稱土蒸灶、消毒灶滅菌，用于聚乙烯袋滅菌。滅菌時要將菌袋合理排放在灶內，且袋間要留有一定間隙，使蒸汽流暢，各袋受熱均勻。為達到良好的滅菌效果，必須在100～120℃條件下保持10～20小時。

4.接種。向滅菌冷卻后的培養料中接種，接種室需經過嚴格的空氣凈化，操作人員要嚴格按照無菌操作規程進行接種。這個環節所需的機械設備主要有無菌工作臺（接種箱、接種室）、接種工具和菌種儲藏設備。

5.發菌培養。發菌時環境溫度應控制在22～25℃，空氣濕度應控制在65%左右，二氧化碳含量應控制在200毫克/公斤以下。將接種好的培養袋（瓶）用培養周轉架送至菌種培養室，同時保持培養環境的清潔干凈、黑暗、恒溫、恒濕，并能定時通風。

6.出菇管理。出菇管理是對食用菌生長環境的溫度、光照、通風、濕度、二氧化碳含量等環境因素進行控制。一般子實體形成的適宜溫度為12～18℃，空氣相對濕度為80%～90%，同時還應加大通風量，并要求有散射光刺激菌絲體復壯分化。

7.烘干。食用菌采收后可鮮銷或冷庫保存，也可脫水保存。食用菌脫水主要采用烘干方式。目前食用菌烘干機械設備的種類、型號較多，常用機械設備有烘干機、放置式熱風爐、脫水機，以及烘干脫水房或簡易烘干倉等。利用烘干機械對食用菌脫水時，必須掌握好溫度、時間、送風量、排濕等參數，避免烘焦、烘熟或腐爛。

記者：作為一般的食用菌種植戶來講，從事食用菌機械化、智能化生產需要滿足什么條件？他們采取什么方式最容易獲利，而風險又最小？

呂書華：在我們廣昌，對于普通茶樹菇種植戶來說，年種植茶樹菇在50萬袋以下的，綜合考慮投入產出比等因素，不建議自建菌包加工廠。因為菌包加工廠投資巨大，比如我們廣昌最大的菌包加工廠，總投入3000萬元，占地面積達1.4萬平方米。該廠有兩條菌包生產線，配備了8個滅菌柜、20個裝袋機，年生產約3000萬袋菌包，平均每年集中生產時間為100天，平均每天生產30萬袋菌包。普通食用菌種植戶，建議他們到食用菌產區的正規菌包加工廠購買優質成品菌包直接進行出菇，這樣既可以提高經濟效益，又能降低投資風險。而且對于普通農戶來講，如在廣昌，夫妻二人年平均可以管理8萬～10萬包茶樹菇菌包，年純收入可達12萬～15萬元，經濟效益很可觀。

記者：據了解，早在2010年，國家為鼓勵食用菌產業發展，將包括塑料大棚、干燥設備、遮陽網等食用菌相關物資產品納入了2010年農業機械購置補貼產品種類范圍內。那么，隨著食用菌工廠化生產的發展，目前，您認為最有望進入省級農機購置補貼目錄的設備有哪些？

呂書華：2016 年，國家支持浙江、湖南、福建開展農機新產品補貼試點，浙江省將食用菌制料和裝瓶兩種類型的設備正式納入了農機購置補貼目錄，這預示著食用菌生產設備在真正意義上得到了農機購置補貼政策的關注。近幾年來，根據已經公布的部分省份的農機購置補貼目錄看，部分省將食用菌消毒設備納入了省級補貼目錄，相信將發生“蝴蝶效應”，后期其他省份將會跟進。有望進入省級農機購置補貼目錄的食用菌機械化關鍵設備主要有以下幾種：

1.裝袋（瓶）機。裝袋機主要完成上料、裝袋（瓶）等工序，裝袋（瓶）是食用菌生產中勞動量較大的環節。使用機器可以大大減少人工的勞動量，比人工效率提高 20～30 倍。

2.挖瓶機。食用菌收獲之后，瓶子通常要循環使用，人工挖瓶工作量很大，并且往往會將瓶體挖破，而氣動式挖瓶機是利用高壓氣體將基質吹出來，不但吹得干凈、效率高，還不會損傷瓶體。

3.食用菌培養箱。食用菌培養箱也叫生化恒溫培養箱，具有加濕、調光、調溫的功能，是決定后期大規模生產產量大小的關鍵設備，也是食用菌工廠化生產的必備設備。

4.食用菌烘干機。食用菌分為鮮食和干食兩種，近幾年以香菇、靈芝、牛肝菌、黑木耳等菌類為原料的食品、營養品、保健品的開發越來越多，相應的對食用菌烘干設備的需求量也越來越大。當前市場上有各種各樣的烘干類設備，有煤、電、柴等多種加熱方式。

以上幾種設備對于工廠化生產，要么是替代勞動量、勞動強度大的環節的設備，要么是技術含量高、保證產品品質的關鍵設備，按照國家農機購置補貼政策中優先解決關鍵生產環節的理念，這幾種設備有望最先進入省級農機購置補貼目錄。

記者：我剛才參觀您的廠房時，發現食用菌設備琳瑯滿目。能簡要介紹一下您公司的產品及經營理念嗎？

呂書華：江西省廣昌縣億華機電科技有限公司，位于江西省廣昌縣工業區——清水村。我們公司是江西省唯一一家生產食用菌機械設備的企業。公司主要生產食用菌機械化、智能化生產過程中必須使用到的攪拌機、輸送機、烘干機三大類22個品種的設備，產品主要銷往湖北、四川、福建、貴州、云南等地，目前年利潤達600萬元。

作為一個企業來講，一是要講誠信，二是要做好售后服務，這是我們企業發展壯大的根本。我能保證我公司的產品、售后服務可以讓用戶放心。首先，我公司是根據客戶的投資規模，給其提供最適合的產品配套方案，為客戶省錢、省時、省力。其次，我公司最大化讓利給客戶，在生產中從原材料的采購、加工制作到產品組裝發貨，都有專業的人員負責把關，確保到客戶手里的產品是合格完善的。再次，以最優的質量服務于客戶，我公司售后服務機制完善，承諾產品三年質保期，并設有售后服務熱線，實行24小時全天候服務。接到用戶報修電話，維修人員省內24小時、省外48小時到達現場，為客戶盡快排除故障，保證設備正常運行。

記者：對于很多企業經營者來說，現在不愁沒有好產品，愁的是如何做好產品銷售。那么，對于拓展產品銷售渠道，您是如何做的呢？

呂書華：最開始，我在百度、搜狗、阿里巴巴、淘寶等門戶網站和購物平臺做宣傳，也在紙媒上做過一些宣傳，但發現效果不太理想。其中，紙媒還相對好一點，宣傳材料可以保留參考。但最終我發現通過參加食用菌行業的展會，拓寬銷售渠道是不錯的選擇。不少人可能覺得現在的展會現場普遍很冷清，參觀者很少，其實，純粹的參觀者對我們的產品銷售產生的推動很有限，反而是那些參展者才是我們真正的客戶，因為他們都是食用菌行業的從業者，對產品有需求。因此，我們在展會上可以很明確地找到一些需要購買食用菌設備的人。同時，通過參加展會還可以快速地了解食用菌機械化、智能化的發展水平及發展方向，從而生產出更多具有市場競爭力的產品。

記者：據我了解，早在10多年前您就開始從事食用菌機械的生產。那么，一路走來，您有什么人生感悟嗎？

呂書華：2003年，我從江西中山電子計算機學院專科畢業后，便去了廣東省江門市一個電路板廠上班，但每天重復的機械化工作讓我覺得沒有發展前途，完全實現不了自己的人生價值。于是，3個月之后，我便應聘到揭陽市一個民辦學校當老師，耕耘課堂教學一年半之后，我還是覺得這也不是我想要的人生。于是，在同學的邀請下，我們合伙創辦了新余市東方麗影數碼影像店，但開張半年后由于經營不善，虧損嚴重，導致我第一次創業便失敗了。在那之后，我還有兩年的打工經歷，直到2007年年底，我愛人懷孕了，我只好回到了廣昌，開始重新規劃自己的人生。那時我發現我們廣昌家家戶戶都從事食用菌生產，而且他們或多或少都要用到食用菌機械設備，但當時我們廣昌沒有一家專業生產食用菌設備的廠家。而我大專學的是機械設計專業。于是，我便開始做起了食用菌機械設備。但接觸之后我發現，自己的想法還是有點過于簡單了。因為我雖然學的是機械，但真正要著手去做，卻并非易事。因為機械品種豐富多樣，不同機種之間的差異很大，食用菌機械是一個非常復雜的產業體系。所以，我決定從機修學徒做起，積累實踐經驗，再慢慢嘗試自己做幾臺簡單的小型機械，由簡入繁、由小到大，一步一步完善自己的產品。就這樣，我一點點地摸索、不斷學習，才有了今天的廣昌縣億華機電科技有限公司。

通過這些經歷，我覺得作為創業人士，想要干成一件事，就要敢于試錯，但是不要被試錯的挫折所壓倒，要有面對困難的勇氣，因為這是你為自己找到創業方向的成本。要知道雖然每個人都會有很多夢想，但實現夢想的道路不可能是一帆風順的。同時一定要多學習。作為食用菌設備生產者不僅僅要學習機械知識，更要學習食用菌相關知識。因為這樣才能夠充分體會種菇人的痛點、難點，了解他們的需求，才能設計和制造出最實用的機械產品。此外，要明白食用菌設備行業既不是暴利行業，也不是短、平、快的行業，它需要幾十年甚至幾代人的不懈努力才能夠做出一點成績，從事這個行業最需要的就是耐心和毅力。

記者：您對企業的發展方向、發展規模、營銷計劃等是如何考慮的？

呂書華：這么說吧，從事食用菌設備生產的企業，其設備更新一定要跟緊行業發展壯大的步伐，因為只有這樣，才能有市場競爭力，才能有繼續生存下去的機會。億華機電存在的意義，就是為了解決食用菌種植機械化、智能化中遇到的問題。我們會一如既往地探索先進技術，研發制造出適合我國食用菌行業發展的各種類型的機械設備，并將億華機電打造成全國知名品牌。不管十年、二十年，還是更久，億華機電只做這一件事。