如意百餅糕的制作技術

一、原料配方

米粉團1公斤（糯米粉與粳米粉比例為7∶3），核桃仁50克，香油和橘餅各10克，蜜蘿卜、柚子皮蜜餞、冬瓜制成的蜜餞（冬瓜條）各25克，去籽蜜櫻桃50克，蜜青杏15克，白糖350克，芝麻20克，菜籽油250克（實耗10克）。

二、技術要點

（1）核桃仁處理。先把核桃仁用開水浸泡，剝去皮衣，入油鍋炸酥，撈出，瀝去油，切成碎末。

（2）制糖餡。把各種蜜餞均切成花椒大小的細粒。芝麻炒熟后趁熱搟成末。把上述各種原料混在一起，加入白糖200克拌勻，即成芝麻蜜餞白糖餡。

（3）搟面餅。把濕粉團掰成小塊，每個50克左右，放入籠屜內蓋嚴，用旺火蒸20分鐘。案板上抹上一層香油防粘，將面團取出待其稍涼，加入余下的150克白糖和勻，取一搟面杖，抹上香油，把熟粉團搟成一張厚約0.4厘米的長方形大餅。

（4）切餅。將芝麻蜜餞白糖餡均勻地撒在餅面上，并將餅卷成如意形，用刀縱切成20塊左右，即成。

三、產品特色

每塊糕點形如羊脂白玉如意，中間點綴著各色蜜餞形如寶石，十分美觀。

（江蘇 ?秦理青）