現代學徒制在高星級飯店運營與管理專業教學中的應用

劉彧

現代學徒制是一種新型的培養應用型人才的職業教育模式，是由企業和學校共同推進，根據《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》（教職成[2014]9號）中提出，現代學徒制是部分時間在企業生產，一部分時間在學校學習，實現了招工和招生的同時性，強調“做中學，學中做”，是一種多方參與的有別于傳統學校教育和傳統學徒制的培養模式，現代學徒制在高星級飯店運營與管理專業教學中的應用能夠提高人才培養質量和針對性。

引言

為了使現代學徒制在高星級飯店運營與管理專業更好地運用，職業學校應培養具有必要理論知識和較強實踐技能的高素質、技能型人才。一方面，我國職業教育的主體是學校教育，而學校教育更重視系統理論知識的學習，在學校雖然也進行酒店服務技能方面的訓練，但是技術技能更新較慢，甚至十幾年還在傳授一樣的服務技能，從而造成和企業脫節的局面。另一方面，企業需要學生掌握的技能是碎片式的，優質服務涵養更是要在真實職場環境中慢慢培養，而這些又是學校教育給予不了的，而現代學徒制恰恰是一種能將學校本位教育與工作本位培訓緊密結合的新的學徒制形態。

一、高星級飯店運營與管理專業開展現代學徒制的意義

（一）有利于酒店專業教學模式改革正常實施

中職酒店專業在教學過程中重點強調課程與崗位對接，教學過程與工作過程對接。將崗位工作內容分解為各個任務，作為課程內容，在任務引領下實施項目教學，充分利用具有真實工作情景的創新實訓室，營造職業情境，實施案例教學、情景教學、模擬教學，實現“做中學，學中做”“教、學、做”合一，引導學生以“職業人”角色主動學習。

（二）有利于提升專業實踐質量

在高星級飯店運營與管理專業中，探索多種更加符合“現代學徒制”本質的實踐模式，如結合當前學校區位及酒店行業特點，嘗試“認識實習+周末實踐+假期實習+酒店繁忙期實習+頂崗實習”模式，全面提升專業實踐質量，使現代學徒制模式真正能夠惠及學生、學校和酒店行業。

（三）有利于推進專兼結合師資隊伍建設

校企共建師資隊伍是現代學徒制試點工作的重要任務。現代學徒制的教學任務必須由學校教師和企業師傅共同承擔，形成雙導師制。合作企業要選拔優秀高技能人才擔任師傅，明確師傅的責任和待遇，師傅承擔的教學任務應納入考核。試點學校要將指導教師的企業實踐和技術服務納入教師考核并作為晉升專業技術職務的重要依據。

（四）有助于促進校企合作，實現校企資源共享

目前，職業院校面臨的最大的困境之一就在于如何培養適合企業需要的技能人才。現代學徒制的應用能夠通過校企合作的深化、產業與教育的結合，促進職業教育與企業需求的對接、生產過程與教學過程的對接、職業標準與教學內容的對接，最終實現知行合一、工學結合。

（五）有效提高新增勞動力價值，促進地方經濟發展

沈陽作為“東北大開發”的戰略高地，未來旅游業發展前景向好。高星級旅游飯店建設和管理作為沈陽旅游發展重中之重的工作，當前沈陽有近300多家星級酒店，酒店業人才緊缺，酒店試點學徒制后，為學生提供總臺、餐飲、客房服務中心、前廳、康樂、銷售等部門進行實習，不僅解決酒店本身的用工問題，還可以有效提高準員工的職業素養及服務能力，全面提升沈陽酒店業形象，促進地方經濟快速發展。

二、高星級飯店運營與管理專業開展現代學徒制，構建了“雙主體”育人平臺

為了順利推進現代學徒制的實施，選擇符合現代學徒制實施條件的企業，共建“雙主體”育人平臺。

（一）“雙主體”育人平臺的內容

（1）與企業共同規劃教學改革內容。深入本省高星級酒店、飲食業等相關服務類企業調查分析，結合《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》，引導職業院校與合作企業根據技術技能人才成長規律和工作崗位的實際需要，共同研制人才培養方案、開發課程和教材、設計實施教學、組織考核評價、開展教學研究等，為全省中等職業學校的專業課課程改革提供一種可借鑒的有效途徑。

（2）通過調查研究，積極與企業合作，培育校企合作的長效機制，形成校企一體、產教結合的人才培養機制。全面提高酒店專業教學效果，為學生可持續發展搭建良好的平臺。

（3）通過研究和實踐，利用自身師資、設備、技術、場地等優勢，對接省內旅游業，為遼寧省酒店企業提供技術、服務改造，解決技術、服務難題，為企業發展增添后勁。

（4）加快學校的專業建設，促進學生理論與實踐能力提高，縮短畢業學生與企業需求的距離，實現專業與產業、企業、崗位對接，專業課程內容與職業標準對接，教學過程與工作過程對接，學歷證書與職業資格證書對接，加速學生從“準職業人”到職業人的身份轉換。

（二）現代學徒制應用于專業教學的探索

為確保現代學徒制實施的質量，我們選擇瑪麗蒂姆酒店、皇朝萬鑫酒店為校企合作單位，明確學校和企業在人才培養工作中的主體責任，落實學生和學徒的雙重身份，從以下6個方面進行了現代學徒制應用于專業教學的探索。

（1）探索學校招生與企業招工相結合。我們與校企合作單位簽訂了現代學徒制合作協議，確定學生入學后第一年，企業與學生簽訂意向性就業協議，第二年與學生簽訂正式就業協議，形成了先招生后招工。

（2）深化工學結合、校企一體育人模式改革。校企雙方圍繞企業崗位需求與學生發展的需求，準確定位人才培養方向，針對企業核心崗位知識、能力和素質要求，通過崗位能力分析，系統優化人才培養全過程，共同制訂人才培養方案，實行工學交替“雙主體”育人的人才培養模式。學生在校內由教師指導完成基本知識與基本技能訓練后，可到校企合作單位的真實企業環境中由師傅帶領進行服務技能提升學習。對在此期間發現的問題及時歸納總結，并將再次返回課堂，進一步強化專業技能訓練。

（3）建設符合企業崗位需求的實訓基地。為了使學生在校學習內容更加符合企業崗位需求，順利完成學生、學徒身份的轉換，學校在遼寧省中等職業示范學校建設及質量提升建設中，不斷完善本專業實訓基地建設，參照企業標準，形成了規模2 100平方米、由23個不同功能實訓室組成的校內實訓基地。在此，培養了學生創新能力，使學生在真實的環境中完成技能訓練，實現學生從課堂到職場的零對接。

（4）建設專兼結合的“雙導師”師資隊伍。在現代學徒制開展的過程中，從學校和試點酒店中挑選優秀骨干人員，組成專兼結合的師資隊伍，承擔學生、學徒培養任務。學校教師負責教授學生專業理論知識和基本技能，企業導師負責指導學生職業技能和培養職業精神。雙方共同開展現代學徒制育人，解決學校教師技能不強、企業師傅教學經驗缺乏、教學資源積累不足的問題。

（5）校企共同開發與整合教學資源。為了使現代學徒制能夠適應學生職業發展及企業的崗位需求，我們在專業教學中與企業合作，多次進行專題研討，積極探索適合現代學徒制推進的教育教學方法，以校企合作企業為依托，準確定位人才培養目標，針對企業核心崗位知識、能力和素質的要求，通過崗位能力分析，系統優化人才培養全過程，共同制訂專業人才培養方案及主要專業課程標準，與企業共同開發符合現代學徒制教學需求的校本教材，實行工學交替“雙主體”育人的人才培養模式。

（6）建立與現代學徒制相適應的教學管理運行機制。成立現代學徒制督導小組，結合實際情況，構建靈活多樣的教學組織方式，制定可行的教學組織運行與管理文件，建立教學組織運行與管理的長效機制。在現代學徒制實施的過程中，不斷嘗試企業與學校學習成果互認與銜接。

三、現代學徒制的實施成效

（一）突破性進展

（1）將第三方——酒店的監管列為現代學徒制的效果評價。

（2）實施“三級分段”式管理：將進行“現代學徒制”學習的學生分為3個階段，即學徒準備期（學生）、準學徒期（學生+學徒）、學徒期（學徒），根據3個階段不同的學習地點、不同的學習內容和不同的學習方式由不同的專業教師、企業師傅進行不同的管理與評價。“三級分段”式管理將“現代學徒制”部分內容與頂崗實習有機結合在一起，尤其在入職階段的學習過程中，以師傅帶徒弟的形式為主導，從崗位要求到工作流程，以師傅評價作為主要依據，對頂崗實習工作做好有效管理。

（3）構建和完善酒店專業現代學徒制的方案、管理體系，制定一系列有利于現代學徒制正向發展的規章制度，推進中職酒店專業全方位校企合作模式的進一步探索和實踐。通過制度的約定性和導向性促進酒店專業的課程改革，進而形成“學生-學徒-準員工-員工”四位一體人才培養模式。

（4）加快學校的高星級飯店運營與管理專業建設，促進學生理論與實踐能力的提高，縮短畢業學生與企業需求的距離，實現專業與產業、企業、崗位對接，專業課程內容與職業標準對接，教學過程與工作過程對接，學歷證書與職業資格證書對接，加速學生從“準職業人”到職業人的身份轉換。

（二）現代學徒制研究結論

（1）現代學徒制與傳統學徒制有著本質的區別，學生由單一的學徒身份轉變為學生、學徒雙身份;培養目標從單純培養熟練技術工人發展到培養理論聯系實際的技能型人才;學習內容從單一的學習技能學習經驗轉變為多樣化的課程體系;學習方式實現了“工學交替”;考核方式由單一的學校考試轉變為學校教師評價與企業師傅評價相結合。

（2）現代學徒制實施的過程中，我們總結了“五雙”：雙主體、雙身份、雙導師、雙基地、雙評價;“五定”：定協議、定標準、定師傅、定崗位、定項目。

（3）現代學徒制以校企合作為基礎，以學生（學徒）的培養為中心，以課程為紐帶，以教師、師傅深入指導為支撐，充分體現了因材施教的原則，增強了學生學習的主動性，提升了學生學習的興趣，鍛煉了學生適應社會的能力，擴大了學生的就業機會。

四、現代學徒制在實施中存在的問題及今后設想

（一）現代學徒制在實施中存在的問題

（1）現代學徒制在實施過程中，很多細節還需要進一步深化，如怎樣保證學生（學徒）在酒店中學習工作的時間，還需在校企合作中做好深度融合、無縫對接，對學生（學徒）在酒店工作中管理的標準是否等同于酒店員工，還需進一步探究。

（2）對于實施過程中臨時出現的問題應及時反饋并加以解決，以確保提升本課題在現代學徒制中發揮積極的指導作用。

（二）現代學徒制在實施中今后設想

（1）應該充分發揮校企合作的作用，廣泛征求企業的意見和建議，在此期間，我們應該考慮怎樣能夠更好地調動相關企業的積極性，提高企業的參與度。

（2）有效地發揮本課題的輻射作用，要進一步研究擴大研究范圍，使之不僅服務于我校的專業教學，同時兼顧服務同類學校教學、社會培訓等各方面工作。

（3）結合《現代學徒制在高星級飯店運營與管理專業教學中的應用》這一課題，進一步開展校內實訓基地建設工作，拓寬專業教師教學思路，為進一步完善專業實訓教學提供有利條件。

（4）在課題研究過程中，專業教師常年從事教學工作，理論素養不夠豐富，對頂崗實習中存在的問題關注度不夠，缺乏專家的引領，教師研究積極性有待進一步加強。

五、結語

現代學徒制是國家教育部主要推行的一種學校和企業相互合作的教學模式，也是目前社會需要的一種職業學校所要推動創新的教學模式。高星級的飯店運營與管理專業主要推行現代學徒制，能夠在一定基礎上實現專業設置與產業相互對接、課程內容和職業標準相互對接、教學過程和生產內容相互對接的模式。現在學徒制的試點探索工作，需要不斷總結經驗，也要積極探索，在發展過程中改革創新，只有這樣才能真正提高中學生的就業質量以及教學品質。

（作者單位：沈陽市旅游學校）