濃濃的銀耳湯

●王 珉

從小我就酷愛銀耳湯，這是外婆家常見的美味，外婆常說銀耳湯營養又保健，還能美容。我心想，怪不得身邊很多女生愛吃這款湯。以前銀耳常用在高檔宴席作為甜點，有條件的家庭在冬令時，常把它當作滋補品，除了甜蜜浪漫之外，更因美容的功效。

我想起那些熱門的宮廷劇里，皇上餓時喜歡說：“給朕端碗紅棗銀耳粥。”貴妃伺候皇上時也喜歡說：“皇上餓了吧？臣妾給您燉了銀耳蓮子羹。”《延禧攻略》也是如此，乾隆每天早晨都會吃上一碗銀耳燕窩粥，而我是吃著外婆熬的雪梨銀耳湯長大的。外婆熬湯做法多樣：冰糖銀耳湯、銀耳棗仁湯、銀耳蓮子湯、銀耳枸杞湯……

家中，外婆最疼年幼的我。清晨，當我還躺在床上睡眼惺忪時，就聽見她在廚房喚道：“起來嘍，吃雪梨銀耳湯啦！”湯用瓷碗裝著，黏稠的汁液，上面浮著的鼓脹的雪梨，經過長時間的燉煮，梨肉早已成泥，清香撲鼻。我顧不上刷牙洗臉，拿起湯匙就吃。舀上一大口，放于舌尖，晶瑩透明的銀耳入口即化，纏綿的雪梨順著喉嚨歡快而去。

兒時沒有電壓力鍋，煮時，外婆就守在旁邊，盯著鍋里的水有沒有煮沸。沸騰時揭開一點兒鍋蓋，水不夠再加熱水，徹夜小火慢燉，直到湯汁黏稠。

秋天，是一年中由熱變涼的轉折期。秋燥需要養肺，此時我易患感冒，連著扁桃體發炎，于是惦念起外婆做的銀耳湯。記得幾年前的一天，我突然想起了外婆的銀耳湯，遂拿起手機詢問。她一接電話，就關心起我的病情，心疼地讓我按她的指導做湯，然而制作步驟非常煩瑣。首先備料：雪梨、銀耳、杏仁、冰糖適量。銀耳先要浸泡一天，再清洗干凈，把發黃的根部去除，撕成小朵，泡后需要多洗幾遍，沙子易藏褶皺中；大火燒開蒸鍋的水，放入銀耳；雪梨削皮、去核切塊放入鍋內，梨可在銀耳入鍋后再削皮，以免氧化；杏仁洗凈后放入鍋內，水開后換小火，慢熬約兩小時，隔半小時攪拌一次，以免黏糊，銀耳軟爛，湯黏稠之時，放入冰糖攪拌溶化即可。外婆提醒，一定要等到熬稠熬濃才能停，待涼放冰箱冷藏，吃時更爽口。雪梨銀耳湯具有滋潤補肺，止咳平喘的作用，而雪梨味甘性寒，能生津潤燥、清熱化痰。

如今，我“按圖索驥”再次炮制出這款湯，慢慢地吸，就像喝外婆做的那般醇厚，通過味覺，追憶舊時光。須臾，眼淚就落在湯中，惦念外婆，失魂般徹夜未眠。那透亮的雪梨，就像小刀在心口上剜下若干小洞，這么多年，我獨享著她無私的愛，卻一直沒有回報。

外婆辭世那年，我在北方讀書，沒有任何跡象，也沒有道別，我深切感受到命運的殘酷。如今，各種外賣平臺的銀耳湯唾手可得，卻清湯寡水，失了外婆熬煮的濃稠味道，有的甚至貼上桃膠的標簽，然而桃膠只是桃樹的“眼淚”，并非漲價的依據。我只能一遍遍地在夢中與外婆親近，那徹夜熬煮的背影，綿軟甜美的湯汁啊！在我心中，就是她在天上對我的眷顧，永遠牽掛著，年復一年，日復一日。