食品理化檢驗質量控制與微量元素檢驗方法分析

王登林

摘 要：加強食品理化檢驗，檢測其中的微量元素，直接關系到食品的安全，也關系到廣大消費者的切身利益。因此，必須加強檢驗質量的控制。本文從基礎制備、操作過程以及數據處理3個方面探討控制食品理化檢驗質量的方法，分析當前常用的食品微量元素檢驗方法，旨在為相關檢測人員的檢測工作提供參考，提高檢測的精度，減少食品的安全問題。

關鍵詞：食品理化檢驗;質量控制方式;微量元素;檢驗方法

Abstract：Strengthening the physical and chemical inspection of food and detecting the trace elements are directly related to the safety of food and the vital interests of consumers. Therefore， inspection quality control must be strengthened. This paper discusses the methods of controlling the quality of physical and chemical inspection of food from three aspects of basic preparation， operation process and data processing， and then analyzes several commonly used methods of food trace element inspection， in order to provide reference for the inspection work of relevant inspectors， improve the accuracy of inspection and reduce the issues of food safety.

Key words：Food physical and chemical test; Quality control method; Trace elements; Test method

中圖分類號：R155.5

隨著我國社會經濟的快速發展，國民生活水平日益提高，對于食品安全問題也是越來越重視。面對層出不窮的食品安全事件，政府食品安全檢測部門面臨著巨大的考驗。要想保障食品安全，就必需采用科學有效的方法，加強對食品的理化檢驗與微量元素的檢驗，并保障檢測的精度與數據處理的準確性。

1 食品理化檢驗質量控制的方式分析

1.1 控制基礎制備工作的質量

在食品理化檢驗中，基礎制備工作包括樣品的采集和制備，同時還包括實驗環境、設備和試劑的準備工作。

1.1.1 樣品采集制備

控制樣品采集和制備的質量，是保證食品理化檢驗工作質量的基礎。在采集樣品時，必需根據生產日期、批號和樣品的代表性、均勻性進行采集，數量一般是3份，分別供檢驗、復檢和被查用，每份不少于500 g。然后對樣品進行預處理制備，使其被檢測成分轉化為便于測定的狀態，同時消除影響檢測結果的因素[1]。

1.1.2 實驗環境整理

實驗環境直接關系到檢驗工作結果的準確性。在檢測之前，檢驗工作人員必需根據相關的要求標準，合理布置實驗室，保證實驗室的潔凈度、溫度、濕度都能符合理化檢測的標準，從而避免因實驗環境問題影響檢驗的過程和結果。

1.1.3 實驗設備準備

檢驗工作人員必需根據食品理化檢驗的需求，選擇恰當的實驗設備，檢查這些試驗設備的完整性，保證數據的準確性，同時仔細清洗試管、燒杯等用具，清洗完畢后還要根據相應的標準進行消毒處理，保證食品理化檢驗結果的準確性。

1.1.4 實驗試劑制取

在食品理化檢驗中，離不開水和試劑，水和試劑的配比會影響到實驗的結果，因此，檢驗人員必需根據相應的標準科學制備實驗試劑，以保證實驗結果的準確性。

1.2 控制操作過程的質量

在食品理化檢驗的過程中，檢測工作人員操作過程直接關系到檢驗結果的準確性，因此，必需嚴格控制檢驗工作人員操作的過程。在檢驗操作過程中，檢驗工作人員稱量試劑和樣品的誤差不能超過1%[2]，標定濃度必須符合相關的規定和標準，并在規定的時間內開展檢測實驗，避免因時間影響到溶液的濃度，從而影響到檢測結果的準確性。

1.3 控制數據處理過程的質量

通過測定獲得一系列數據，根據實驗原則進行記錄、運算和處理。在記錄的過程中，只保留測定值最后一位可疑數字，然后依據有效數字計算法進行數據計算，經過多次計算后取其平均值、標準差、標準誤和變異系數，并通過直線回歸方程計算結果，然后繪制標準曲線。

2 食品中微量元素的檢驗方法

2.1 原子熒光光譜法

原子熒光光譜法是依據每種元素原子熒光的強度都是特定的原理進行檢測的方法。這種檢測方法檢測的靈敏度極高，而且在實施過程中很少受到外界的干擾，檢測的結果比較準確。此外，還具有較寬的線性范圍，檢測人員可以將多種不同的元素放在一起同時進行檢測。

2.2 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法是利用原子對特征光聚集的原理的檢驗方法，具有分析范圍廣、選擇性強、精密度高、靈敏度高和準確度高等顯著的優點。在實際生活中，原子吸收分光光度法是檢驗食品微量元素最常用的一種方法。其檢驗儀器包括火焰原子化系統、石墨爐原子化系統與氫化物發生器等部分，通過檢驗儀器，能將食品樣品中的微量元素轉化為蒸氣。在實際運用中，當用于檢測的微量元素燈呈現出特征的光譜經過食品樣品蒸氣的時候，這些光譜就會被待測的微量元素原子所吸收，檢測工作人員根據輻射光強弱的程度計算出該食品樣品中微量元素具體的含量。在實際檢測中采用這種方法，能有效簡化食品樣品處理的過程和實驗的程序，同時降低檢測的誤差，提高檢測結果的準確性[3]。

2.3 電感耦合等離子體原子發射光譜法

電感耦合等離子體原子發射光譜法的工作原理是運用噴霧器霧化待分析的溶液樣品，將其引入高頻等離子體的火焰中，從而激發樣品，促使其發光，當樣品散發出光線后，這些光線會射入到分光器中形成光譜，從而幫助檢測人員獲得待檢測元素的光線譜，在此基礎上，該儀器還將光轉換為電流，并轉入到測光裝置當中，然后依據電流的強度在儀器上顯示出相應的數值，幫助檢測人員了解樣品中各種微量元素的成分及含量。

2.4 電化學分析法

電化學分析法也是食品微量元素檢測常用的一種手段。在實際運用中，檢測人員可以根據離子選擇的電極法和極譜法進行操作。這種檢測的方法準確度高，同時，操作簡便、分析速度快且靈敏度高。

當前，這4種檢測方法各有不同的優勢，在實際運用中，檢測工作人員可以根據檢測項目的不同，靈活選用不同的檢測手段，以提高檢測結果的準確性，從而確保食品安全。

3 結語

綜上所述，食品安全問題關系到廣大人民群眾的身心健康，加強食品安全檢測，進行食品理化檢驗和微量元素檢驗是保障食品安全的重要方式，也是政府部門重要的工作內容之一。本文分析了食品理化檢驗質量控制的方法與微量元素檢驗的方法，可為相關部門的食品檢驗工作提供參考。

參考文獻：

[1]張 海.食品理化檢驗分析中的質量控制[J].世界最新醫學信息文摘，2018，18（A4）：179，196.

[2]劉志宏.食品理化檢驗質量控制與微量元素檢驗方法分析[J].飲食保健，2017，4（20）：365-366.

[3]李 巖.食品理化檢驗質量控制與微量元素檢驗方法[J].中國衛生產業，2017，14（9）：44-45.