探究提升學生飲食質量的途徑

陸惠

摘 要：飲食質量是國民生存的最根本保障。學校內部食堂作為學生飲食的主要場所，為我國學校餐飲業的發展提出了新的方向，要求餐飲部門的經營管理活動在食品營養方面有所提升。本文對提升我國高職院校學生飲食質量的現狀展開分析，并為如何改進這一問題提出建議。

關鍵詞：食品營養;學校餐飲;學生飲食

Abstract：The quality of diet is the most fundamental guarantee for the survival of the people. As the main place for students to eat and drink， the school canteen puts forward a new direction for the development of school catering industry in China， which requires the operation and management activities of the catering department to be improved in terms of food nutrition. The paper analyzes the current situation of improving the quality of students diet in Higher Vocational Colleges in China， and puts forward suggestions on how to improve this problem.

Key words：Food Nutrition; School Food; Students diet

中圖分類號：G478.5

近年來，一些與美食相關的電視節目全面展現了我國豐富的飲食文化，好吃、能吃、會吃是目前消費者的追求。隨著人們身體健康不斷出現問題，食品質量問題在飲食中變得更加重要。學校內部食堂作為學生飲食的主要場所，對我國學校餐飲業的發展提出了新的要求，同時也面臨著新的挑戰[1-2]。學校后勤部門要不斷提升餐飲業的食品營養水平，以便更好的實現和市場接軌，更好的達到多樣化的要求。本文以我國學校的食品營養問題、成因等為切入點，提出學校提升食品營養的詳細策略并做出初步的探索。

1 造成學生飲食質量不達標的關鍵因素

1.1 菜品營養結構不合理

學生在就餐時，會傾向于魚類、肉類等葷菜，學校餐飲部門按照學生的興趣，在菜品供應中增加更多葷菜，同時減少素菜的供應種類，使學生在就餐時攝入過多的蛋白質、脂肪和膽固醇，從而造成學生飲食不均衡[3-4]。

1.2 食材保存、加工方式不合格

為預防食材腐敗變質，引入油炸、浸泡、腌制等方法來存儲食材，導致食品熱量升高、營養降低。在菜品的烹飪過程中，為保證菜品的色澤與風味，放入較多的高糖、高脂、高鹽原料，導致學生飲食不健康。

2 引發學生飲食問題的原因

2.1 餐飲工作人員缺乏食品營養知識

①學校對烹飪廚師沒有進行食品營養健康方面的培訓，導致廚師在菜品制作過程中使用錯誤的手段加工食材，如在處理蔬菜時，先切后洗直接導致營養成分的大量流失。②餐飲工作人員綜合素質較低，對菜品的營養特點沒有進行全面把握。部分學生因身體健康等方面的因素，不能食用高糖分、高膽固醇、高脂肪的食物。

2.2 食品的制作與質量檢驗沒有統一的判斷標準

目前，我國食品行業未能建立起標準的判斷體系，檢測方面也面臨著同樣的問題。食品原材料采購標準、配菜種類及分量、食材預處理、烹飪過程中火候的大小、調味品量等均是以工作人員的個人經驗來判定，存在隨意性。

2.3 食品安全是食品營養的前提條件

學生通過飲食報道已了解到飲食中有大量的食品安全危害。如果食品的安全和營養無法得到保障，食品的營養、美味等都顯得不是那么重要。食品安全問題問題不解決，學生就難以在學校放心學習。

3 提升學生飲食質量的途徑

為加強對食品營養的監督和監管，需學校后勤主管餐飲部門開展好相關工作。

3.1 引導學生按照飲食健康要求自由選擇

補充菜品的營養標簽，簡要對菜品的營養、熱量進行描述，并設置專門的就餐咨詢服務員，引導學生更好的飲食，保證其健康。

3.2 強化培訓和管理餐飲人員

對食品營養問題的認知是確保高職院校學生健康的關鍵要素，也是促進學校餐飲行業持續發展的關鍵力量，還是學校餐飲部門保持優質服務的關鍵所在。①加強外部建設，著力聘用一些地方大中專院校的專家或者是營養師等，利用他們的知識對學校的餐飲人員開展常態化、規模化的培訓。②學校管理部門要把餐飲管理作為一項重要制度，保證和學校的其他事業處于同樣重要的位置上，這樣學生的飲食質量才能有所保障。

3.3 加強食品營養管理

為做好學校餐飲行業，需培訓一支綜合能力強的廚師隊伍，定期投入專項營養新品的相關開發資金和設備，使學校餐廳不斷調整菜品，保證各種菜品營養均衡。同時，學校餐飲行業還需就菜品的質量開展全面的管理，經優化采購、加工及生產工序等手段，以便合理的選擇菜品及對其進行營養化處理。如學?？梢髲N師對相應菜品采取合理的色澤搭配及烹調方式等，確保菜品的原味，并達到營養的要求。

3.4 多方協同管理學校餐飲行業

①督導。嚴格落實好督導檢查標準，把食品營養和安全落實到位。②內檢。除政府部門檢查、學校抽查，還要讓各個廚師自檢、鼓勵自查、全體員工要自我查找問題，提煉并制定規范，完善已有制度，作出可行的考核規定和相關的操作細則，加強廚師的培訓，廚師長要不定期檢查和發現問題，并及時予以糾正。③外查。以國家食品監督管理為依據，邀請食品監督管理人員到學校進行不定期檢查，對存在的問題進行總結，以便后期改正。

4 結語

飲食安全是大學生身心健康的主要影響因素，學校、教師與家長都應高度重視這一問題，并創建良好的飲食條件，幫助學生養成良好的飲食習慣，讓他們多參與體育鍛煉，真正讓學生擁有健康身體，更好的學習和生活。

參考文獻：

[1]夏 越.高校體育專業學生飲食行為研究——評《飲食行為學》[J].食品工業，2019，40（10）：357.

[2]張壽先.食品化學和營養化學的角度思考學生的健康飲食[J].課程教育研究，2019（41）：226.

[3]廖乾超，陳文雯.高校學生食堂飲食消費特征及影響因素研究——以湖南XX大學為例[J].現代經濟信息，2019（19）：164.

[4]邊 巴，普 姆.西藏農牧學院學生飲食早餐狀況及其影響因素[J].世界最新醫學信息文摘，2019，19（66）：27-28，30.