廚房里找樂趣

斐燕子

墨西哥莎莎醬

非常的日子，生活還要繼續。與其在憋悶中無聊沮喪，不如動動腦筋，換換方式，讓無趣的生活輕松快樂起來。去廚房找找樂趣吧，無論你家廚房是寬敞的還是逼仄的，樂趣的獲得無關乎空間的大小、條件的好壞，能料理就好。有位法國名廚曾說：“美好的食物能帶來真正的快樂。”非常贊同。

百搭的墨西哥莎莎醬

這段日子，看到有些朋友在微信里很有成就感地曬料理作品。一位曾說自己“懶得”做飯的朋友保利，曬出了自己做的油條，看上去金黃酥脆，哈，不做則已，做則出手不凡。用她自己的話說，這是“以前連想都懶得想的”。她女兒媛媛隨即也曬出了自己的作品：香草瑪芬，那一只只“咧嘴笑”的瑪芬，讓人似乎聞到了香香的味道，想象到松軟的口感。我的一位小朋友新彩，曬出她做的廣式叉燒，不夸張地說，那賣相可以媲美大酒店的出品。元宵節那天，詩人朋友于思和她5 歲的女兒諾諾，搓出了一大盆五彩的糯米圓子，漂亮極了！想象著她們母女倆搓圓子時的快樂場景，我不禁笑出聲來！這些，不正傳遞了他們在廚房的快樂嗎？

說到元宵節，今年這一天正是汪曾祺先生百年誕辰。國內美食家數不勝數，而我獨尊汪曾祺。此時，想起汪先生的話，“人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法，總是愁眉苦臉的，干嘛呢？”這話說得好呀！先生這樣說，也是這樣做。廚房就是他找樂子的地方，故“更有一般看笑處，六平方米作郇廚”。他有一道可以申請專利的菜——塞肉回鍋油條，形容這菜時，他不無得意地說：“回鍋油條極酥脆，嚼之真可聲動十里人”，有趣之極！雖說現在這道菜不稀奇了，除了油條里塞肉，還有了塞蝦仁、有了在油條外面包層腸粉……但20 多年前，塞肉回鍋油條只可能在汪家的餐桌上出現。可以想

象，當時曾祺先生將這道自己獨創的菜端上桌時是怎樣的得意。這樣的樂子，廚房里的快樂，哪里來？他說，做家常菜的第一原則“要有新意”， 還說“做菜要有想象力，愛琢磨”。我們平日里下廚做飯，倘若能如此，那大快樂、小快樂就都會有了。

說說我自己吧！在家下廚多年，目標不高， 就是讓家人吃得可口。即便如此，我在廚房里得到的快樂也很多，也許是我的樂點很低，如同有的人笑點很低。不過，低有低的好處，很容易快樂，很容易哈哈笑，自然，也很容易滿足。一道菜，擺盤弄了點兒花樣，我會開心;味道做了些改變，我會開心;甚至歪打正著，我也會開心……當然，成功地學做了一道新菜，更是大大的開心。即便在那物質匱乏的年代，幾片香腸我也要擺弄擺弄，然后心有喜悅，小小的， 確是得意的。

看看這道不起眼的墨西哥莎莎醬，已經做了十幾年了，每次做仍然會很開心，因為常常會做些變化。牛油果、番茄、洋蔥、香菜切成丁，墨西哥辣椒切碎，再加入適量檸檬汁，少許鹽、黑胡椒粉調味拌勻。材料、做法都極簡單，還可以有所變化，牛油果用芒果等軟質水果替代，或加入切碎的煮雞蛋，或加一點橄欖油，……加加減減，很隨意。莎莎醬的吃法也很多，拿玉米片配搭著吃，用玉米餅包起來吃，是墨西哥人的傳統吃法。其實，它可以和很多料理配搭， 可做前菜、主菜的配菜，幾乎是百搭。因為吃法很多，擺盤也有了想象的空間，比如這兩張圖， 隨便擺擺，也都很好看。

這盤大年初一的早餐，有我自己做的幾種點心：煎餃、八寶飯、紅豆年糕，再以沙拉菜、西班牙火腿作裝飾。重點說說里面的八寶飯，這是我今年的得意之作。傳統的八寶飯做得都很大，一個人吃不下，幾個人分又不方便。前些年開始，我就嘗試做改變，用布丁碗做八寶飯，一個人吃的量，正好。今年想變個花樣，就用了玫瑰模具，考慮到色彩，做出豆沙色和糯米白兩種顏色的八寶飯，小小的一個，好看又好吃。心里很滿意，自是很快樂。再說擺盤，初一早餐，應該有很好的顏值，考慮了幾個方案，最后做成這樣：蔬菜葉打底，擺兩朵粉白相間的火腿卷成的花朵，帶著春天的氣息;金黃的餃子，錯落著擺放，寓意滿滿;兩朵玫瑰八寶飯斜著疊放，彼此襯托，很自然;最后是兩小塊紅豆年糕，年年高，年年紅火。不拘一格的擺盤，我喜歡。倘若將它們都排排坐，哪里有年的新意呀！

大年初一的早餐

這道奶油蒜香烤龍蝦是不是有些不一樣？正是白雪皚皚的冬日，若是烤出雪白的龍蝦肉，該有多好！于是就琢磨起來。為避免蒜粒烤制時出現焦黃，我用低溫慢煮的方式制作蒜香黃油，刷在龍蝦肉上，之后入烤箱高火快速烤，以保鮮嫩。端上桌，家人驚嘆“漂亮”，隨之又說：“圣誕色！”輪到我意外了，白白的蝦肉，紅紅的蝦殼，綠綠的香菜，可不是嘛！與這圣誕家宴太配了！

奶油蒜香烤龍蝦

廚房，實在是個有無限快樂的地方，只要你找，總不會讓你失望的！