食療菜里的硒客

吳承起

硒是人體不可缺少的微量元素，雖含量極微，卻被冠以“生命的火種”。

硒元素對保護心腦血管、保護視力、降低視網膜和眼底黃斑退化有一定的作用。硒還能與身體某些金屬如汞、鎘、鉛等結合，形成蛋白質復合物，使其能被人體排出，降低對人體臟器的損害。

富含硒的食物首推芝麻、麥芽，其次是酵母、蛋類、啤酒，海產類以大紅蝦、龍蝦、虎爪魚、金槍魚較多，然后是動物的肝、腎等內臟。雖然水果和大多數蔬菜含硒量不高，但魔芋、大蒜、蘑菇中含量卻相當高，蘆筍含硒也不少。乳制品中含硒量的變動幅度比較大。

天然含硒量高的食物為（含量由高向低排列）：淡菜（干）、豬腎、牡蠣、海蟹、蝦皮、鲅魚、羊腎、蝦米（海米）、蛤蜊、黃魚、鴨肝、紅茶、沙丁魚、墨魚、青魚（青皮魚）、黃鱔、扁豆、帶魚、羊肉、腰果、雞肝、河蝦、南瓜子（炒）、松花蛋、鵝蛋黃、雞蛋黃、鵝蛋、咸鴨蛋、麥胚面包、臘肉、豬肝、扇貝（鮮）、鯽魚、羊肝、鵪鶉蛋、狗肉、鹽水鴨等。

可以看出，富含硒的食物主要為海鮮、堅果、動物內臟，除低血硒的時候需要藥物補充外，平時保證食物的多樣化，就能夠滿足人體對硒元素的需求。

我國湖北恩施、陜西紫陽兩個高硒區的水、中草藥、動植物均含豐富的硒，因而有商家在此種養富硒動植物。富硒產品也爭先上市，如富硒大米、富硒小麥、富硒玉米、富硒蔬菜、富硒水果、富硒雞蛋、富硒茶葉、富硒大閘蟹等農產品。

蔥油魔芋拌面

原料：魔芋卷面100 克，小蔥適量。

做法：魔芋面條煮熟后，加入熬制好的蔥油，調味即成。

小貼士：排毒降脂，化塊防癌。

硒小麥胚芽糊

原料：富硒小麥胚芽粉30 克，水或黑豆漿、奶類200 毫升。

做法：水煮沸，放入小麥胚芽粉調和即成。

小貼士：補硒抗病，養心安神。

松茸燴三鮮菇

原料：松茸、香菇各15 克，鮮蘑菇50 克，輔料、調料各適量。

做法：松茸、香菇加水漲發后洗凈、修整，蘑菇洗凈切片，一起放入油鍋滑炒，調味即成。

小貼士：益氣養臟，增強免疫力。

芝麻醬熗腰花

原料：洗凈的豬腰或羊腰50 克，芝麻醬、調料各適量。

做法：腰肉開花刀切塊，加料酒、調料略腌;放入開水鍋燙熟撈出;吃時配芝麻醬做蘸料。

小貼士：補硒益腎，補鈣堅骨。

芪汁蠔油海參

原料：漲發好的梅花參50 克，黃芪汁30 毫升，蠔油等調料各適量。

做法：海參文火蒸至酥爛，油鍋煸炒蔥、姜，倒入黃芪汁、蠔油，水淀粉勾芡，澆在海參上即成。

小貼士：補氣強身，防毒防癌。慢性腎衰患者慎食。

鮮蛤肉蒸蛋羹

原料：焯水洗凈的鮮蛤蜊肉30 克，禽蛋50 克。

做法：禽蛋加料酒，攪拌均勻后加入焯水并洗凈的蛤蜊肉、涼水、調味料，蒸10 分鐘至熟透即成。

小貼士：補充鋅硒，強身益智。

淡菜排骨燉湯

原料：淡菜（干品）50 克，豬肋排100 克，調料適量。

做法：干淡菜漲發洗凈，與焯過水的豬排一同水煲湯至酥爛，吃時調味即成。

小貼士：益腎養陰，強骨增免。

紫蘇葉炒海蟹

原料：梭子蟹1 只，紫蘇葉汁20 毫升，調料適量。

做法：將蟹洗凈后對半切開，放入油鍋煸炒，倒入紫蘇汁和適量水略煮，調味即成。

小貼士：溫中散寒，養筋益氣。