追尋臺(tái)北古早味

楊忠明舊聞、食事作家，上海作家協(xié)會(huì)會(huì)員，海派雕刻多面巧手。

臺(tái)灣花蓮的網(wǎng)紅店。公正包子店

下著冬雨的臺(tái)北有點(diǎn)濕冷，我撐著傘走在狹窄的小街上，眼前看到的好像上海老照片里的街景：中藥鋪、金店、舊書店、鐘表行、布店、當(dāng)鋪、咖啡屋、面館、老家具店、算命看相的店鋪等一家家沿街而開，或樸素或雅致。一商場(chǎng)門口，有位老人守著一個(gè)小攤，上面放著杏仁豆腐、仙草凍飲等物，老人坐等買客，目光和善，顯得從容淡定;旁邊做糯米糕的小哥忙忙碌碌，攤位上擺著幾款切成小條的產(chǎn)品供人品嘗;一個(gè)小攤標(biāo)著浙江名菜“獅子頭”，三個(gè)大紅字特別醒目，另有藍(lán)字注明“純?nèi)?、手打、新油、現(xiàn)炸，10 粒120 元新臺(tái)幣”;有攤位賣一種“北港烘焙蠶豆”，上海人叫“三北鹽炒豆”，估計(jì)是烘焙出來(lái)的，在青仁黑豆和香瓜子中間夾著大塊棕色好像年糕的東西，仔細(xì)一看，原來(lái)是“無(wú)患子肥皂”，一種原始的洗滌用品……

迪化街，幽長(zhǎng)深邃的街上，老店鋪總是吸引行人，忍不住要駐足向里張望，想要探尋里面的秘密。這里的私家店鋪多有年份，柜臺(tái)厚實(shí)，店堂里裝飾樸素，一塊匾，一張泛黃的廣告紙等，每個(gè)細(xì)節(jié)都值得玩味。標(biāo)牌上的書法字寫得工麗，顯示出店主深厚的文化功底，店主待客純樸可親，他會(huì)告訴你，對(duì)面哪家店的陳皮、話梅比他店里的更好吃……來(lái)到迪化街，你不必?fù)?dān)心買的東西不正宗，這里魚翅、海參、干貝、魚肚、松茸、人參、火腿、臘肉、秋油、紅棗、柿餅、橄欖、八仙果、烏龍茶、龍井茶、金門高粱酒，山珍海味樣樣不缺。迪化街頭的“霞海城隍廟”是大稻埕地區(qū)最著名的寺廟，每到春節(jié)前，燒香的、買年貨的、帶小囡玩的、找小吃的，人潮擁擠，喜歡熱鬧的朋友來(lái)此玩，一定會(huì)有口福。冬天里來(lái)一碗“妙口四神湯”暖暖身體，“四神”是薏仁、蓮子（ 或黨參）、芡實(shí)、茯苓，加豬小腸一起煲湯，是中醫(yī)著名的健脾食方。相傳乾隆皇帝下江南時(shí)，四位愛(ài)臣相繼病倒，有一僧開出蓮子、芡實(shí)、淮山、茯苓等燉豬肚的藥方后，“四臣，事成”也，“臣”和“神” 的臺(tái)語(yǔ)發(fā)音相同，后來(lái)以訛傳訛便成“四神湯”了。

臺(tái)北寧夏路夜市

迪化街上有賣花生湯、紅豆湯、芋頭湯等甜品，這些黏黏糊糊的甜食我雖不太喜歡吃，卻禁不住朋友誘惑。找到一家鋪，需要排隊(duì)等座，輪到我們時(shí)，我點(diǎn)了一碗花生湯。花生湯由花生、雞蛋、白糖等制成，嘗了一口，花生仁酥爛不碎，入口潤(rùn)滑，湯色乳白，清甜有味。店鋪里食客雖多，老板娘手腳靈活，眼觀四路，干活忙中不亂，真是令人佩服?？腿顺酝曜叱鲩T去，還不忘連聲道謝。

夜幕下的永康街，臺(tái)北街頭的雨聲里，“高記上海料理餐廳”的巨大店招格外醒目，門口幾個(gè)紅燈籠令人倍感暖意。臺(tái)北朋友介紹說(shuō)，這是一家1949 年開張的上海風(fēng)味餐廳，有70 年的歷史了。走進(jìn)店堂，一股熟悉的老上海小菜味道飄來(lái)，只見食客滿座，有張桌上的砂鍋腌篤鮮、雪菜扁尖百葉、紹興香醉雞、鐵鍋生煎包吸引了我。翻開菜單，蟹黃蒸燒賣、韭黃鮮蝦腸粉、雪菜扁尖百葉、醬爆蟹年糕、蝦肉小餛飩、薺菜大餛飩、上海紅燒肉、醬爆鱔糊、雪菜小黃魚……店門口還有現(xiàn)燒熟菜可供外賣。有游客在這里品嘗后評(píng)論：“號(hào)稱是上海菜，其實(shí)感覺(jué)主要是點(diǎn)心，且已經(jīng)臺(tái)灣本土化了。生煎包在上海是蘸醋的，這里是蘸醬油的，臺(tái)灣很多蒸餃之類都是蘸醬油，或者再加姜絲。

“寧夏夜市是臺(tái)北夜市的發(fā)源地，雞肉飯、胡須張鹵肉飯味道好;饒河街夜市是臺(tái)北最早的觀光夜市，里面的蔥油餅、無(wú)骨雞爪、干貝燒、麻辣鴨血、臭豆腐、胡椒餅可以去嘗一嘗;士林夜市名氣最大，豪大大雞排、大腸包小腸、蚵仔煎、生炒花枝等排隊(duì)人最多

作為一名老饕，到了臺(tái)北自然要看一看“鼎泰豐”小籠包做得如何。1993 年“鼎泰豐”被美國(guó)紐約時(shí)報(bào)評(píng)選為“世界十大美食餐廳之一”。1948 年，此店的創(chuàng)辦人、21 歲的楊秉彝先生從上海乘船到了這里，1958 年自己開店，店招由于右任先生親寫。這里的蝦仁蛋炒飯、紅燒牛肉面、鮮肉餛飩面、油豆腐線粉湯、菜肉餛飩、蟹粉小籠包、蝦肉蒸餃、蝦仁燒賣、糯肉燒賣、香菇素餃、各式大包、粽子、八寶飯等點(diǎn)心吸引了無(wú)數(shù)吃客。小籠包的種類真不少，有海鮮、蟹粉、鵝肝、黑松露等，我嘗了一下鮮肉小籠包，咬開一小口，滾燙的鮮汁涌出，靈咯！

中午，朋友帶我們?nèi)ァ坝揽蹬Ｈ饷骛^”，門口排老長(zhǎng)隊(duì)，牛肉面有清燉、紅燒兩種，折合人民幣約50 元一碗。燉爛的牛肉、牛筋和濃香的牛肉湯里加入爽滑的面條，牛肉特別香鮮，湯濃汁醇。有個(gè)大塊頭上海朋友一碗下肚，大喊一聲：“再來(lái)一碗！”那口氣像是景陽(yáng)崗上打老虎的武松！

“臺(tái)北夜市里的故事三天三夜講不完，來(lái)自內(nèi)地的各種風(fēng)味、世界各國(guó)的美食、精美手工藝小商品等應(yīng)有盡有”，臺(tái)北朋友介紹起夜市來(lái)如數(shù)家珍： “寧夏夜市是臺(tái)北夜市的發(fā)源地，雞肉飯、胡須張鹵肉飯味道好;饒河街夜市是臺(tái)北最早的觀光夜市，里面的蔥油餅、無(wú)骨雞爪、干貝燒、麻辣鴨血、臭豆腐、胡椒餅可以去嘗一嘗;士林夜市名氣最大，豪大大雞排、大腸包小腸、蚵仔煎、生炒花枝等排隊(duì)人最多，要耐心哦;遼寧街夜市的韓國(guó)魷魚羹、東港活烤蝦、虱目魚粥等海魚海蝦都很新鮮，走過(guò)路過(guò)不要錯(cuò)過(guò);華西街夜市的臺(tái)南碗粿、大鼎肉羹、兩喜號(hào)魷魚羹超好吃;臺(tái)北橋夜市的三絲丸、潤(rùn)餅、紅燒鰻據(jù)說(shuō)燒得蠻入味的;師大夜市的北港豆花、牛魔王牛排、老天天粉園冰、師園鹽酥雞點(diǎn)贊的人多;臨江夜市里蚵仔多多面線、趙時(shí)機(jī)擔(dān)仔面、老李牛雜也是臺(tái)北特色;景美夜市很小，附近居民和學(xué)生喜歡來(lái)此尋找美食，炒羊肉、阿啰哈雞排、上海生煎包喜歡吃的人很多;南機(jī)場(chǎng)夜市只賣兩小時(shí)的肉圓、70 元海鮮熱炒人氣頗足。

臺(tái)北士林夜市

其實(shí)，玩轉(zhuǎn)、吃轉(zhuǎn)臺(tái)北夜市，胃口不大的我一個(gè)豪大大雞排估計(jì)就飽腹了，更多的是湊熱鬧、飽眼福：豬血糕、甜不辣、鮮蝦蛋筒、檸檬愛(ài)玉、可麗餅、阿柑姨芋圓、冰火菠蘿包、陳三鼎青蛙撞奶、麻吉奶奶鮮奶麻薯、烤魚蛋、古早味豆花、古早味蛋糕、古早肉卷……臺(tái)北夜市的美食文化信息量太大，恕我用老土話來(lái)表述：“五味齊全，目不暇接?！?/p>

在臺(tái)北萬(wàn)華艋舺老城西昌街224 巷緊挨著古剎龍山寺的青草巷，舊時(shí)由于醫(yī)藥不發(fā)達(dá)，民眾多前往龍山寺求得醫(yī)簽，在周邊草藥店抓藥，草藥攤上鋪滿茅根、苦菜、車前草、蒲公英、蘆薈、金銀花、決明子、薄荷等各式草藥，還有用草藥制作的清熱去火、降壓消脂的茶供人當(dāng)場(chǎng)試用，這是臺(tái)灣的古早味茶。來(lái)臺(tái)北的游客無(wú)不對(duì)歷史傳承感嘆，仿佛穿越到過(guò)去的時(shí)光里追尋漸行漸遠(yuǎn)的古早味，喝一口清心降火的古早茶，清一清紅塵里一顆忙忙碌碌、煩躁的心……