上海地產大米為什么越來越好吃

喬勇進

雖說大米是上海人餐桌上的主食，但大部分上海人吃的是東北大米、蘇北大米等外來米，也曾有段時間日本的越光米、泰國的香米被上海人津津樂道。雖然很多人知道上海郊區種植水稻，但出產哪些品牌的優質大米，很多上海人說不上來。

究其原因，還與曾經上海郊區所產稻谷長期交售國家糧庫密切相關，當時觀念是“只求豐產不打品牌”，且一直存在著“稻強米弱”的現象，從而造成如今上海地產優質大米品牌不為市民所知的現象。

上海地處長江下游，雖然土地不如東北黑土地肥沃，但氣候溫潤、降雨充沛，自古就是“魚米之鄉”， 這些氣候和土壤條件為稻米生長提供了較優越的基礎條件。事實上，縱觀上海水稻種植歷史，上海一直是江南水稻的重要主產區，明代就有“香粳”“薄稻” 等經漕運進貢京城的歷史，可見當時米的品質之優、名氣之響。新中國成立后，本地培育的“老來青”晚粳良種，不僅產量高且米質優，香味濃郁，令上海市民念念不忘。

隨著現代都市農業發展和市場需求的變化，從2017 年開始，圍繞推進農業供給側結構性改革，上海啟動市郊水稻生產由“賣稻谷”向“賣大米”的方式轉變，從種源、種植、加工、銷售及安全監管全程可追溯等環節入手，實現由重“量”到提“質”的改變，開創上海地產大米新時代。

優良品種的選育推廣

好大米需要好種子。上海科技工作者選育具有豐富營養和優良食味品質的水稻品種，將現代育種與傳統育種技術相結合，育成適宜上海地區生長的早中晚熟優質水稻品種。上海的“軟米”“香米”“國慶稻”等特色早熟優質稻米品種逐步成為地產優質大米品牌創建的專用品種。

上海地產稻米一般在每年11 月才成熟進入收割季節，去年9 月8 日，上海早熟優質稻米“松早香1 號”提前一個多月上市銷售，真正實現了“國慶稻”的育種目標，這在過去是難以想象的。

“松早香1 號”抗倒伏能力強、病蟲害少、米粒美觀、品質好;“閔梗366”外形偏長、香味和亮度突出。“滬軟1212”食味品質好、香氣濃、耐貯藏，該品種獲得“首屆全國優質稻品種食味品質鑒評金獎”，也是此次10 個獲得金獎的粳稻品種中唯一一個來自長江中下游地區的優質品種。此外，還有“花優14”“秋優金豐”“申優26”等優質雜交稻，以及“滬香粳106”“青香軟粳” 等常規稻優良品種。目前，上海郊區育成和推廣的優質新品種有20 多個，全市優質稻種植面積覆蓋率達90% 以上，匯集形成上海地產優質水稻品種資源庫。

生態栽培技術

過去以“高產”為目標的栽培技術往往過量施用化肥，這不僅造成土壤和水體污染，而且帶來稻米安全問題，造成優質蛋白含量低、風味弱、品相差，嚴重影響大米質量。為此，需要提高和改善土壤肥力，通過減少化肥施用量、增加有機肥施入量、綠肥作物種植改良、稻田休耕輪作等模式，綜合改善稻田土壤結構，顯著提升土壤有機質含量。

病蟲害由防治向防控結合轉變，通過粘蟲板等生態防控技術，實現農藥施用減量化。推廣綠色、有機稻米種植技術，顯著提升綠色有機稻米種植面積。

目前由于機械化從田間收割上來的稻谷，通過現代烘干設備，將稻谷含水量可以在幾小時內 從 30% 左 右降 至 15.5% 以下，使稻谷順利進入加工等環節，實現稻谷全程機械化作業，使新米上市時間大幅縮短，市民可以早早品嘗到上海地產優質大米，新鮮度和口感得到保證。

崇明生態島制定推廣“兩無化”（無化學肥料、無化學農藥）及水稻綠色生產模式，青浦區制定了萬畝蛙稻米生產規劃，松江區形成了種養結合的優質水稻生態種植模式，建立了一系列上海優質水稻種植模式和技術標準，為上海地產優質水稻種植提供技術支撐。

現代化采后加工技術

稻谷從收割到上餐桌，需要通過脫粒、烘干、去雜、礱谷、碾米、色選、包裝等重要環節，將稻谷以最低的破碎程度將胚乳與其他部分分離。過去這一過程需要近一個月的時間才能完成。

烘干是十分重要的環節，因為脫粒的稻谷如果不及時烘干脫水，由于含水量高，很容易被黃曲霉等病原菌侵染，污染稻谷，從而產生黃曲霉素等致癌物質，嚴重影響農產品安全。目前，通過機械化從田間收割上來的稻谷，通過現代烘干設備，可以在幾小時內將稻谷含水量從30% 左右降至15.5% 以下，使稻谷順利進入加工等環節， 實現稻谷全程機械化作業，大幅縮短新米上市時間，市民可以早早品嘗到上海地產優質大米，新鮮度和口感均得到了保證。

良種（優質品種）良法（綠色有機栽培技術） 配套的舉措大大改變了上海“稻強米弱”的局面， 出產了越來越多的優質上海品牌大米。我們餐桌上陣陣撲鼻的米香，已不單單來自東北的黑土地和蘇北的麋鹿之鄉，還來自上海郊野的那一片片稻田。