巴西人搶購黑豆和奶酪宅家抗疫

本報駐巴西特派記者 李曉驍

巴西“國民美食”除了烤肉外，最重要的就是黑豆飯。隨著疫情的發展，許多巴西人開始囤積食材，減少去超市的次數。《環球時報》記者在里約熱內盧的幾家超市看到，黑豆是被搶購最多的食材之一，賣奶酪的柜臺也人頭攢動。不過，網上也有各種防疫的謠言，專家及時批駁，避免民眾陷入誤區。

黑豆飯是國民飯

巴西是個“豆子王國”，可以說是“無豆不成飯”。黑豆飯是巴西的傳統美食，與動輒每人上百雷亞爾的烤肉相比，有些餐館的一盤黑豆飯只需20巴西雷亞爾（1巴西雷亞爾約合1.4元人民幣），二人份豪華版黑豆飯也不過100雷亞爾。

豆飯起源于葡萄牙，殖民時代曾風靡于葡語地區。各地的做法和原料也略有不同，與其他地方主要用紅豆不同，巴西用的是黑豆。由于黑豆染色力強且全套黑豆飯烹飪時間長，一份黑豆飯端上來整個呈現“暗黑色調”，是名副其實的“暗黑料理”。

除了主料黑豆，黑豆飯還配上豬蹄、豬耳朵、豬尾巴、臘腸、腌肉等材料，加上秘制香料，經8至10小時燉制而成。全套黑豆飯一般還包括米飯、碎甘藍菜、木薯粉、橙子等配菜。由于食材種類繁多且需要小火慢燉，烹飪起來比較費勁。巴西人一般在周六家人齊聚時享用這道美食。“由于停工停課，我們在家時間多了，所以有時間多吃點黑豆飯了。”巴西小伙埃里奧告訴記者。“豆子富含蛋白質，能增強抵抗力。巴西已經進入秋天了，需要補補身體防病毒。”

黑豆飯在巴西已經有數百年的歷史。從16世紀至18世紀，葡萄牙殖民者把大批非洲黑人掠到巴西當奴隸。奴隸們給葡萄牙貴族做完飯后，把主人丟棄不食的豬蹄、豬耳、豬下水等邊角料加上點鹽、黑豆和大米一起燴煮，當作果腹的食物。黑豆飯做成后，一掀鍋蓋香味四溢，有葡萄牙貴族好奇地品嘗后覺得風味極佳，也喜歡上了這美食。此后，黑豆飯就成了貴族們的“心頭好”，逐漸向全社會推廣，成為巴西全民皆愛的國民美食。如今，在里約、圣保羅等大城市里，有許多專營黑豆飯的餐館。一些著名的大飯店只在星期六中午才供應這道美食，顧客必須提前預訂才能一飽口福。

不過，巴西營養學家羅伯塔說，黑豆飯也不可多食。豆類吃多了容易排氣，造成腸道負擔。黑豆飯套餐有大量的肉類，因此多食容易導致蛋白質和脂肪過量，若再缺乏運動，很容易長胖。

排長隊囤奶酪

“疫情期間更需要均衡飲食，有助于增強機體能力，抵抗病毒的入侵。”巴西圣保羅大學營養學教授克里斯蒂娜稱，如果飲食不當，免疫系統都不能很好地發揮作用。在她看來，益生元和益生菌是提高免疫力的“良方”。

克里斯蒂娜稱，益生菌是微生物，在腸道中“定居”，促進腸道生態平衡。酸奶和奶酪都是富含益生菌的食品。另一方面，益生元是腸道微生物群的“食物”，洋蔥、燕麥、木薯等富含益生元。巴西人喜愛奶酪，平日里超市的奶酪柜臺就經常排著大隊。疫情期間，更有許多人到超市“囤”奶酪備用。

提到奶酪，巴西的另一個國民美食就是奶酪面包球。奶酪面包球外面金黃酥脆，里面軟糯綿密。在巴西的大街小巷，經常能看到賣奶酪面包球的小攤兒。從普通家庭到高檔餐廳，都少不了奶酪面包球身影。

與黑豆飯一樣，奶酪面包球也是殖民時代流傳下來的食品。最初，巴西的非洲奴隸把削掉根部的木薯浸透，然后做成球狀。18世紀以來，隨著巴西食材日益豐富，人們逐漸往里面添加奶酪和牛奶。如今，奶酪面包球主要原材料是木薯粉和半熟成奶酪。木薯粉是無麩質食材，對于麥麩過敏的人是很好的選擇。

專家批養生謠言

疫情來臨，許多巴西人也在琢磨吃什么能抗病毒，網絡上同樣流傳著一些小道消息。“吃大蒜”“吃維C片”“勤喝水”是社交媒體上流傳甚廣的偏方。巴西傳染病專家巴恰說，這些看似有道理，但其實毫無科學根據。

巴恰說，大蒜富含大蒜素，此前有研究表明，大蒜具有殺菌作用，有助于提高人體的抵抗力，但到目前為止，尚無任何科學證據表明大蒜可以單獨作用于新冠病毒，沒有任何研究顯示大蒜吃得多的人患病可能性小。

“吃天然維生素C可治愈新冠肺炎。”某些社交軟件里的“長輩文”引起許多巴西人的好奇，記者周圍的藥房里，詢問和購買維生素C片或復合維生素的人多了起來。一名藥房的工作人員告訴記者，每年秋冬季流感多發，維生素補充劑，尤其維生素C片的需求增加不少。“多吃維生素C也是一個誤解。”巴恰稱，只有在診斷出缺少某種營養元素的情況下才需要使用這些產品。“如果一個人的膳食均衡，那么已經接受了足夠數量的微量元素，可以維持免疫系統的良好表現。”

在網上，甚至有謠傳“每15分鐘喝一次水就可排出新冠狀病毒”。巴西媒體辟謠稱，水對于身體健康至關重要，醫生建議易感染人群適當補充水分。但喝水過多反而對健康不利，嚴重的可能導致“水中毒”。“還有人說喝熱檸檬水，殊不知檸檬加在熱水里，維生素C早就被破壞了。”巴西傳染病學家埃利安娜告訴記者，比起這些無稽之談，戒煙來得更有效。“對于煙民來說，一邊談防病毒一邊抽著煙，豈不是很滑稽？”▲