服務設計視角下的食育實踐創(chuàng)新策略

（江南大學 214122）

一、食育內(nèi)涵及其多樣化特性

（一）食育內(nèi)涵

食育是對受眾群體進行與食物有關(guān)知識的教育，“食育”一詞，由日本著名養(yǎng)生學家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出，旨在引導人們養(yǎng)成健康的飲食習慣。食育的內(nèi)涵不僅指食品安全營養(yǎng)方面的知識，還強調(diào)將食物知識、飲食習慣和生活方式進行多方面的融合，傳播科學飲食知識，強化對農(nóng)業(yè)的重視，培養(yǎng)良好生活習慣，達成人和食物、自然、社會的和諧發(fā)展。在實踐中，食育內(nèi)容及實現(xiàn)形式多樣，受眾人群廣泛，易被兒童所接受，在家庭、學校、農(nóng)園、農(nóng)夫市集等各個場景中都得以推廣。

（二）食育內(nèi)容的多樣化

食育不是狹義的知識教育，其目的在于培養(yǎng)良好的飲食認知與習慣，提升用戶自身飲食意識，最終促成人與食物關(guān)系的健康平衡發(fā)展。食育用教育的思維重新建立用戶接觸食物的過程，其教育內(nèi)容包括與食物相關(guān)的知識與技能，涉及范圍廣泛，文章將食育內(nèi)容從飲食端、消費端、生產(chǎn)端三方面進行梳理總結(jié)。

飲食端：食育以食物為媒介，與日常飲食緊密聯(lián)系。現(xiàn)代生活中，隱含諸如食品安全、營養(yǎng)失衡、肥胖癥、不良飲食習慣、傳統(tǒng)飲食文化缺失等不可避免的問題，因此在飲食端，食育包含與吃有關(guān)的一系列內(nèi)容，幫助用戶認識食物、正確選擇食材、培養(yǎng)正確飲食習慣，傳承有價值的傳統(tǒng)飲食文化。

消費端：食物消費需求與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)息息相關(guān)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)在提高生產(chǎn)效率的同時，也造成諸如化肥農(nóng)藥導致食物品質(zhì)下降、各類生長激素對土地造成極大破壞的生態(tài)隱患。因此食育在消費端培育正確的食物價值觀與消費理念，教育消費者維護良好的食物市場，建立消費者與生產(chǎn)者之間的信賴關(guān)系，改變在地農(nóng)業(yè)的業(yè)態(tài)。

生產(chǎn)端：如何看待食物、如何理解食物與人類生存的關(guān)系是食育必然涉及的內(nèi)容。因此食育在生產(chǎn)端包括了解食物生產(chǎn)過程，理解人與食物的關(guān)系，通過生產(chǎn)勞作等農(nóng)業(yè)體驗活動了解不同區(qū)域的在地文化，建立人與食物、人與土地良好的互動關(guān)系。

（三）食育實踐的多樣化

食育內(nèi)容涵蓋廣泛，食育實踐基于教育內(nèi)容、教育場景、實現(xiàn)載體與方式等不同也具有多樣化特性。以美國可食校園計劃（The Edible Schoolyard Project）為例，該計劃致力于將食物教育課程整合到學校中，通過食育課程使學生收獲跨學科的食物知識與技能，傳達健康的食物價值觀。其課程體系設定了包括花園、農(nóng)場、廚房、餐廳等多種場景下針對不同年齡階段的食育實踐方案。例如花園場景下的食育案例“Soil PH Lab”（土壤PH值測試實驗），通過準備PH測試紙條、實驗數(shù)據(jù)記錄表等輔助工具，帶領(lǐng)學生們測試花園中不同地點的土壤PH值來確定花園土壤的酸度，通過體驗課程引導學生認知土壤酸堿度對于培育食物的影響。

意大利慢食運動源起于日益增長的快餐文化對傳統(tǒng)飲食文化的沖擊，意在保護傳統(tǒng)美食，為實現(xiàn)其食物思想與精神的傳播，慢食協(xié)會設立了關(guān)于食育的項目與課程，通過教育來改變消費者的行為。慢食協(xié)會網(wǎng)站提供了一個食育手冊，通過描述教學方法和技術(shù)來呈現(xiàn)食育案例。以“Food and Health-Products and Labels”（食物與健康-產(chǎn)品與標簽）課程為例，其參與者包括成人與兒童組成的親子家庭，通過品嘗食物對照組、記錄體驗表、參與討論結(jié)果等食物體驗流程引導參與者反思自己的飲食習慣與偏好，鼓勵他們選擇美味健康的食物以獲得健康的飲食習慣與生活方式。

國內(nèi)食育實踐基于自身豐富文化底蘊有多種實現(xiàn)形式，如杭州食話機構(gòu)探索出多種主題的食物認知課程及工作坊。以其感官評鑒工作坊為例，工作坊主要面向小學兒童，設置不同的食物對照組，小朋友們根據(jù)五感進行食物品鑒體驗。整個流程分為三個環(huán)節(jié)，第一環(huán)節(jié)食物評價初體驗，首先憑借經(jīng)驗對食物對照組進行初步評價并打分，調(diào)動參與者的積極性；第二環(huán)節(jié)：單獨用五感進行食物品鑒，從視覺、觸覺、嗅覺、味覺、聽覺五個方面打分，每完成一項評定后可以收獲一枚感官卡片；第三環(huán)節(jié)：在完成五感卡片的收集后，將對照組收獲的分數(shù)進行總結(jié)，鼓勵分享體驗感受。整個食育環(huán)節(jié)的體驗目標是要求參與者現(xiàn)場掌握多元評價食物的技巧，最終達到對食物做出完整評價的目的，提升參與者辨別食物好壞的能力，并能夠?qū)⑺\用到工作坊結(jié)束后的日常情境中。

二、服務設計介入食育的意義

（一）服務設計介入食育的意義

服務設計作為一種設計思考模式聚焦于整個服務體系，運用系統(tǒng)性思維進行產(chǎn)品服務體驗的定義。食育基于生活場景，以食物為媒介通過教育體驗、活動、宣傳等服務進行食物知識傳播，具有多樣化的實踐情境與復雜的利益相關(guān)者。服務設計強調(diào)以人為本，以用戶為中心的角度來講，食育實踐的目標是在教育過程中增強用戶體驗。食育不是枯燥的知識學習，而是滿足身心需要的愉快實踐，因此食育中的用戶體驗是指吸收理解他們面前所呈現(xiàn)的知識并進行反思，引發(fā)用戶思想上的共鳴，對實際生活中的食物選擇、飲食習慣、消費行為等產(chǎn)生多方面的影響，以服務設計介入食育有利于統(tǒng)籌各方關(guān)系，有效配置資源以達到食育體驗的目標。

（二）食育服務旅程圖

服務旅程圖是服務設計中的重要工具，文章將食育體驗環(huán)節(jié)大致劃分為：了解、參與、感知、互動、反饋、離開、反思、應用八個階段，結(jié)合服務設計的思想，梳理食育服務旅程圖，如圖所示。

食育服務旅程圖

在服務設計中，需要仔細分析顧客的行為方式，對每個服務接觸點進行宜人的設計，通過食育服務旅程圖發(fā)掘食育實踐流程中可提升用戶體驗的設計接觸點分布在準備、參與、結(jié)束三個階段。

準備階段：由于食育意識的缺乏，許多用戶對食育概念不甚了解，在前期需要通過線上媒介強化對公眾的食育傳播，運用公眾號、小程序、手機應用程序等方式有效承載食育內(nèi)容，注重傳播方式。在用戶了解后提供有效的參與途徑，安排流暢的入場體驗，準備相關(guān)食物主題的內(nèi)容資料，幫助用戶熟悉學習內(nèi)容。

參與階段：參與階段注重提升用戶的學習體驗，根據(jù)食育主題與內(nèi)容的獨特性創(chuàng)造良好的學習體驗環(huán)境。設計趣味性、互動性強的學習體驗工具如親子桌游、模擬互動裝置等產(chǎn)品引導用戶通過認知、感知、互動操作等環(huán)節(jié)學習相關(guān)知識與技能；劃分明確的學習階段，通過講故事、游戲化、角色模擬等逐步加深學習；創(chuàng)建學習任務，設置獎勵機制調(diào)動用戶積極性，將用戶代入完整的學習情境，獲得良好的學習體驗。

結(jié)束階段：食育作為一項教育活動，其影響產(chǎn)生于用戶學習之后的生活情境中，因此在結(jié)束單次學習體驗后應該為用戶創(chuàng)造可供參考的學習資源，并提供學習記錄方式，幫助用戶建立自己的食育學習檔案。

三、食育創(chuàng)新服務設計策略

（一）以兒童為核心，轉(zhuǎn)化教育內(nèi)容

食育強調(diào)正確認知食物對生活方式的影響，是貫穿人一生的素質(zhì)教育，兒童處于行為和習慣養(yǎng)成時期，更易于接受食育產(chǎn)生的影響，通過啟蒙孩子可以輻射帶動家庭、學校乃至整個社會的食育發(fā)展。因此，兒童是食育實踐的重要受眾群體，當服務設計介入食育實踐時，應以兒童用戶的需求為核心，提升兒童在學習過程中的體驗。以英國兒童科普工具書Usborne Look Inside：Food為例，其翻翻看的書頁形式將簡單的拉頁、多層翻頁等小機關(guān)與各種各樣與食物有關(guān)的知識相結(jié)合，能夠激發(fā)兒童動手操作、親自探索的興趣，帶兒童了解食物的種類與來源、水果蔬菜如何生長、海產(chǎn)品如何加工等食物背后的秘密，將多樣化的食物教育內(nèi)容轉(zhuǎn)化為兒童感興趣的形式。

（二）構(gòu)建系統(tǒng)化的食育服務系統(tǒng)

服務設計強調(diào)系統(tǒng)化思維，設計統(tǒng)籌不同利益相關(guān)者的訴求，平衡各要素間的交互關(guān)系以優(yōu)化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)。食育涵蓋飲食端、消費端、生產(chǎn)端多方面內(nèi)容，在實踐過程中發(fā)展成很多學習場景，如線上教育游戲、農(nóng)場食農(nóng)教育、親子家庭食育等，涉及眾多利益相關(guān)者等資源。如以農(nóng)作物為食育主題，食育工作坊提供關(guān)于農(nóng)作物知識的教育體驗，將食育場景放在有機農(nóng)場，建立一個考慮到兒童、父母和農(nóng)業(yè)種植者之間互動的食育系統(tǒng)。在這個過程中，食育實踐不僅實現(xiàn)了向親子家庭傳遞食物的相關(guān)知識，幫助其養(yǎng)成珍惜糧食的習慣，也通過親子游戲等學習任務調(diào)動親子家庭的互動，促進家庭關(guān)系；另一方面，基于教育內(nèi)容選擇有機農(nóng)場合作方，能夠使參與者關(guān)注到健康生態(tài)的食物種植方式，縮短城市與農(nóng)業(yè)的距離，帶動健康農(nóng)業(yè)市場的發(fā)展，最大化食育服務產(chǎn)生的社會效益。

（三）提升服務觸點的趣味性

趣味是一種情感體驗，在產(chǎn)品中融入趣味性設計，一方面可提高產(chǎn)品的情感價值，另一方面可以提高產(chǎn)品的可探索性。將趣味性設計整合到教育服務中能達到寓教于樂的目的，使用戶在學習過程中主動探索思考、不斷獲得新的知識和能力。食育內(nèi)容具有多元化特性，相比枯燥無味的信息呈現(xiàn)，有趣的知識表達更有可能在視覺感知和體驗上引起用戶的情感共鳴，對食育體驗環(huán)節(jié)中的交互觸點進行趣味性設計能夠達到良好的教育目的。

結(jié)合食育服務的觸點分布，提升觸點的趣味性可以體現(xiàn)在兩方面。一方面在了解與參與階段注重傳播方式的趣味性：可以在信息發(fā)布、強化宣傳、產(chǎn)品包裝、說明手冊、課程視頻等接觸點反映貼近生活的趣味錦囊。如食話公眾號“知食海報”系列，通過有趣生動的卡通海報形象簡短傳遞科學的食物小常識，在初次接觸食育時就產(chǎn)生濃厚興趣。另一方面是讓用戶在參與階段體驗到更多學習樂趣：建立獎勵機制，鼓勵用戶進行實踐并與自身生活經(jīng)驗相結(jié)合，充分激勵用戶進行探索；創(chuàng)建游戲化的學習環(huán)境，營造輕松有趣的學習氛圍，體驗掌控學習節(jié)奏和征服關(guān)卡帶來的成就感與樂趣；設置學習任務，為用戶提供有趣的學習工具與道具，實現(xiàn)知識習得的同時收獲趣味性的情感體驗。

四、結(jié)語

食育實踐創(chuàng)新應充分發(fā)揮服務設計思想為食育體驗帶來的影響，注重對食育內(nèi)容及參與用戶把握不精確、體驗流程不完善等狀況。基于服務設計以人為本的思想，以兒童用戶為核心，輻射帶動家庭、社會食育發(fā)展；構(gòu)建系統(tǒng)完整的食育服務系統(tǒng)，充分考慮各利益相關(guān)方的價值，深化多種合作教育模式；注重食育內(nèi)容的傳達方式，梳理食育體驗流程，在準備、參與及結(jié)束階段融入趣味性設計提升學習的體驗感，達到寓教于樂的目的。