食用菌營養及藥用價值研究進展

李宏濤

摘 要：菌類物質中，食用菌不僅具有一定的營養價值，在進一步的不斷開發中，其中的部分物質和元素還能夠具備一定的藥用價值。基于藥用價值發揮中的要求有很強的針對性和嚴謹性，因此，需要對藥用層面的科學性和整體價值進行準確的把握，不同的食用菊在藥用和營養方面價值有一定的差異，需要通過進一步的研究進行明確，確保營養補充的合理以及藥用價值的有效發揮。只有這樣，才能最大程度的提取并利用菌類中的營養，并體現出其醫藥領域的應用價值。

關鍵詞：食用菌;營養價值;藥用價值

具備營養價值和藥用價值，說明食用菌的應用價值無論在整體的層次上還是用藥效果的豐富性上都是相對較高的，為了準確用藥，有效補充營養，需要對食用菌這方面的價值進行研究。

一、食用菌中的營養物質類型

在食用菌中富含的，都是人體日常有所需求的營養物質類型，不同的營養物質在功能效果上也不同，對食用菌的營養價值的研究，實際上就是對于其中所含的不同類型的營養物質的作用的研究，下文首先針對食用菌中所含的營養物質類型進行闡述。

1.蛋白質營養

蛋白質在所有營養物質中屬于最基礎也最重要的營養物質類型。這主要是因為蛋白質是人體細胞結構的組成成分。在人體的總體質量中，占到了高達18%的比例，無論是兒童的生長發育還是成人的日常需求中，蛋白質都是非常關鍵的一種物質。而在食用菌中，蛋白質也是這種菌類的主要成分，部分干品食用菌中，蛋白質的含量可能達到40%以上。雖然不同的食用菌所含的蛋白質含量有一定的比例差別，但綜合來講，食用菌的中的蛋白質含量較之其他的常規食品是相對較高的，下表1為不同類型的食用菌中的蛋白質含量情況統計表。

這種物質含量，在一定程度上與蛋白質含量有一定的相關性。因此，蛋白質的總體含量提升，則意味著氨基酸的含量也會相應的得到提升。這種營養物質之所以對人體具有重要的意義，主要是由于食用菌中所含有的氨基酸無法由人體自行合成，而是從食物中攝取，不同的食用菌中，氨基酸的含量也有很大的差別，其中，黑木耳中含有的氨基酸種類主要是賴氨酸、亮氨酸等。干灰樹花中含量豐富的氨基酸種類為色氨酸、蘇氨酸。另外，例如阿魏菇、香菇中都含有多達五種以上的氨基酸。

3.礦物質營養

礦物質元素在部分食用菌中的含量是相當高的。這種高含量，主要體現在食用菌的礦物質含量種類的豐富性上。例如，金針菇就富含高達47種礦物質，而茶樹菇不僅在口感和味道上十分鮮美，還富含鈣、鋅這兩種需求量很高的礦物質。尤其是對老年人和兒童來說，意味著可以從食物中攝取的礦物質含量是非常豐富的且便捷的。另外，例如木耳這種食用菌類，在鐵元素的含量上甚至高出動物食品幾倍。下表2為食用菌中的礦物質含量情況統計表。

這種營養對于人體的生長發育和日常生活同樣有非常重要的意義。食用菌的維生素含量雖然不如蛋白質和礦物質豐富，但總體來說，不同的微生物含量相比于其他食品仍然有一定的優勢。

二、藥用價值闡述

除了常規的營養價值，食用菌的藥用價值也是非常高的。下文具體從藥用價值的角度進行分析和闡述。

1.增強人體免疫力

關于食用菌的免疫力提升功效，主要是基于小鼠實驗得出的，比較有代表性的實驗結果為，茯苓多糖計的注射，當注射量有所提高時，能夠刺激小鼠的脾臟和胸腺質量有所提高，從而達到提升小鼠體內的抗體數量的目的。另外，復方猴頭菇中，如果控制好猴頭菇粉與多糖提取物的比例，則能夠起到免疫力增強的作用。另外，滑子菇粘液也能夠刺激小鼠的淋巴細胞數量增長，而淋巴細胞，是人體免疫系統的最后一道防線，從以上實例中可看出，不同類型的食用菌在投入藥用時，主要注意與其他藥品的配伍和實際的應用量，就能夠取得提升人體免疫力的效果。

2.抵抗癌細胞滋生

在發揮抗癌作用時，食用菌中主要發揮作用的成分為多糖。這種物質能夠刺激抗體的聲場，并且提升機體內部對外界環境中的病菌的防御能力。在眾多的食用菌中，以灰樹花的抗癌作用最為顯著，主要是因為這種食用菌中富含的多糖結構中，有D組分結構。具有抑制腫瘤生長，殺滅癌細胞的作用。且與常規的藥物抗癌相比，這種抗癌方式也不存在痛苦和毒副作用。

3.心血管系統保護

這方面的作用的發揮，是由于食用菌中含有多糖、皂苷、多酚、多肽物質。這些物質對于緩解高血壓、高血脂，以及抑制血栓的形成都有一定的促進作用。這也就意味著食用菌的長期服用對于人體的心臟血液循環有一定的保護作用。在部分這類疾病的治療中，一些食用菌中的有效物質被提取并應用到藥物配方中，且在患者的飲食結構中，也建議加入這部分食物促進康復。

4.抵抗細菌病毒的作用

這種作用局限在部分的食用菌中，比較典型的代表是蛹蟲草。但抗病毒和抗菌的作用，主要是依靠其中的多糖以及多糖的衍生物發揮的。這種物質主要通過單生或者寄生在蛹體的頭部發揮作用。可以通過分離出五甲氧基黃酮這種物質達到一致病毒和細菌的作用，而五甲氧基黃酮的主要作用是抵抗艾滋病毒。另外，裂褶菌主要可用來治療仙臺病毒的感染，茯苓這是一種治療急慢性炎癥的藥用成分。從這個角度上來觀察，食用菌的抗菌抗病毒作用不僅可以作用于常規的疾病治療，對于例如艾滋病這種慢性疾病的治療也能夠發揮一定的促進作用。

三、結語

總的來講，食用菌無論是在藥用價值還是營養價值上都是非常高的。應當在人們的日常飲食中融入這種食品通過合理的搭配起到補充營養的作用，在未發生疾病時起到預防作用，而對于已經出現疾病的情況，更應當充分利用食用菌的藥用價值，輔助做好疾病的治療。最后，相關技術人員還應當從菌類的保鮮或干燥技術方面進行不斷優化和完善，提升其保存價值。

參考文獻：

[1]關會敏，姬志林.菌根食用菌研究進展[J].食品安全導刊，2018（18）.

[2]耿新軍，任愛民.食用菌采后生理特性與保鮮技術研究進展[J].現代農業科技，2017（13）.