發力外賣自救

2020年，中國餐飲行業度過了一個艱難的春節。

恒大研究院發布的《疫情對中國經濟的影響分析與政策建議》中顯示，2020年春節7天，餐飲行業零售額將會有5 000億元的損失。

往年春節期間，本是餐飲行業的“黃金周”。但是受到疫情的影響，2020年的春節，餐飲業迎來了“至暗”時刻：年夜飯被大范圍取消；商場人流量斷崖式下跌；餐飲店門可羅雀；年前備足的大量食材無處安放。

這一切的根源是不知何時才能解除的疫情，讓每一家餐飲店面臨著巨大的經營壓力。在這樣的危急時刻，餐飲行業需要找到自救的突破口。

在佐大獅看來，餐飲人最迫切的自救辦法就是——關閉堂食，發力外賣。

作為一家初創企業，佐大獅深耕外賣“后市場”，以佐餐產品為突破口，來服務餐飲商戶。僅一年時間，佐大獅就已經與10 000+的商戶（其中2 165個連鎖客戶）建立合作，佐餐產品在全國239個城市流通。

如何快速掌握外賣的運營方式，如何在最短時間內讓外賣步入正軌，是每一位餐飲商戶亟待解決的難題。在這場特殊的戰役中，佐大獅選擇與餐飲商戶共同進退，不僅為餐飲商戶制作了公益線上學習課程及指導文件，還為商戶提供了免費的外賣咨詢服務。

在疫情期間，佐大獅為餐飲商戶制定了外賣經營8個大招：

1.給外賣平臺設置與疫情相關的主題海報，需要及時更新。

另外，文案突出店鋪外賣的安全性，體現出社會責任感。佐大獅免費為商戶準備了多款疫情期間的適用海報，商戶可聯系工作人員免費領取。

2.設計無接觸配送和安心卡。

所謂無接觸，指消費者與配送人員不產生直接接觸，將餐品放在指定位置，盡可能降低人傳人風險。商家測量騎手體溫并填寫外賣安心卡，按“無接觸配送”流程進行配送。

3.減配送費、補貼滿減活動，獲得顧客青睞。

目前門店會遇到運力緊缺與高額配送的難題，而疫情期間各項成本較高，隨著各公司恢復上班，門店需要爭搶顧客。因此，在此期間門店可根據年前的商圈顧客用餐時段情況，進行自營銷力度分配。

例：中午高峰門店減配3元，平臺因運力問題加價，在此可進行增加營銷力度保證高峰時段門店仍具備競爭力。在其他時段配送，可減少自營銷力度或取消，成交每一單均有一定利潤。

另外，減少會員紅包數量或關閉會員紅包，補貼至滿減活動，讓店內活動更直觀，更能吸引顧客。

4.回訪顧客，提高復購。

電話回訪下單用戶，建立微信社群，增加與顧客之間的交流；適當的抽霸王餐以及紅包免單等活動刺激下單；針對性的發精準營銷代金券，建議低消費顧客的代金券優惠力度為2～3元，高消費顧客為3～5元。

5.抓準機遇做團餐，創營收。

在疫情期間很多企業和單位會有團餐需求，商家可在店鋪內宣傳團餐訂購信息，同時主動出擊尋找有團餐需求的企業洽談合作。

6.處理過剩的食材儲備，及時止損。

通過平價菜站、朋友圈擴散、加工半成品、冷處理等方法快速處理掉門店儲備，降低損耗。

7.平臺假期歇業延長需設置歇業保護。

8.申請減免房租。

目前過高的房租成本和人員工資是餐飲商戶面臨的一大難題，如果門店資金周轉困難，可與房東溝通減免或者延遲付房租。