激發中職學生學習熱菜理論的興趣

趙崇艷

摘要：在烹飪教學中，有很多學生認為這是一門實踐的學科，因此，不注重對烹飪理論知識的學習。其實烹飪課也是一門理論與實踐相結合的專業課，沒有理論做基礎，他們也是不可能有更多的創新，創作出更有特色的菜式。本文就熱菜教學中如何激發中職學生學習興趣談談自己的認識。

關鍵詞：中職學生;熱菜;興趣;文化

因中國人喜好熱食的飲食習慣，所以中式熱菜的制作是中等職業學校烹飪專業的一門主干課程。我們的學生想要做一門好的廚師，就必須要做好各種菜系的熱菜。可是，教學中我發現很多學生對這門課存在著誤解，他們認為只要自己會做菜就行了，沒必要學那些理論，這些都是虛頭巴腦的東西，完全沒有用。而事實卻非如此，無論那一門學科，我們的理論都是實踐的基礎，有時看起來好像不懂理論也可以做得很好，但卻不能讓我們走得更遠，也不利于技藝的傳承。因此，我們必須要糾正學生的這種想法，激發他們學好熱菜理論的興趣。那在教學中我們要怎樣做呢？

一、讓學生認識學好理論的重要性

中職學生中有很多的文化基礎都不好，學習習慣也不佳，他們一上理論課就會覺得頭疼，許多學生根本坐不住，要么開小差，要么睡覺，他們認為只要會操作就行，聽不聽都無所謂。可如果沒有理論做基礎，你連基本的一些熱菜術語都不懂。面對學生的這種情況，我先也沒有生氣，更沒有大聲教訓他們，因為我知道這些對于我的學生都是不管用的，他們不會像小學生那樣害怕老師的強勢。我只是說了一句“下節課

理論考試，如果能考60分今后上理論課就不用來了。”有的學生馬上不說話了，有的說：“會很難嗎？”有的認為我是在難為他們。“只考我們教材上的內容。”第二節課，我真的拿去熱菜的考試卷讓他們做，上面沒有選擇題，只有填空題。如果沒有真正弄懂，是不可能做好的。這時很多平時喜歡廢話的學生傻了眼，看了覺得自己平時好像都聽說了，可是就是說不清楚。這時，從他們臉上的表情我已經看出來了：覺得自己過于自大了。這時，我又用多媒體給他們播放了以前在這里的兩位學生現在的狀況，一位是理論與實踐并重的學生，一位是只注重實踐的學生。如今，前者在五星級酒店當大廚，后者在一家小餐館當廚師。沒有說教，卻讓學生自己認識到學好理論知識的重要性。從那以后，上理論課時，學生們都認真了許多，課后還主動去復習。

二、運用多種教學方式

1、深入挖掘烹飪知識里的文化內涵

烹飪不僅僅是一門飲食制作技藝，也是一種文化。每個地方因為其文化不同，所以制作菜肴的材料與技藝也有很大的差異。我們學習烹飪其實也是學習一種文化。如果我們在熱菜的理論學習中，能夠深入挖掘烹飪知識背后的文化內涵，并講給學生聽，他們則會更感興趣。比如，教學“四川菜系菜肴的風味特點”時，我先請學生說說自己的理解，有的說是辣、有的說是麻，有的說是麻辣鮮香。我先肯定了他們的想法有對的地方，接著講出川味的真正特點：川菜以制做禽畜肉最為擅長，山珍海味亦頗多。烹調以干燒、干炒、魚香等最為突出，菜肴濃而入味，口味重于酸、辣、麻、香。為了讓學生深入了解，我繼續提問：“你們知道四川人為什么愛這種口味嗎？背后有怎樣的文化內涵呢？”有的學生說“習慣唄！”其實，這與習慣無關，而與四川的地理位置有關，因為四川處在云貴川高原之上，而且又有大部份在季風區，來自南部的濕潤氣流加上高地氣候的冷風，這就形成了冷濕風帶。常年居住在這樣的地方，人們容易體寒多病，當地盛產辣椒，而那里的辣椒則擁有最干烈的性質，聰明的川人發現這紅紅的辣椒不僅能幫人們趕走濕氣與寒冷，還能調出美妙可口的味道。于是，他們就愛上了這種味道。也正因為愛吃辣，所以四川人的脾氣也很潑辣，他們的大部分菜肴里都有辣椒，加上當地盛產花椒，所以，川味就以麻辣為主。光用這兩種味道還不足以刺激人的食欲，過去四川人家家戶戶幾乎都有一個泡菜壇子，用來腌制泡菜，泡菜就是酸脆爽口的，因此川菜里有很多菜肴都要用到泡菜，像酸菜魚就要用到他們自己腌制的泡菜。我們只有了解了當地的飲食文化，才能做出更有地方特色的菜肴。

這種教學方式，對于中職學生來說很受歡迎，因為他們過去認為烹飪就是學習做菜的技藝，很多人都有自卑的心理，感覺自己是無路可走，才來學習這個專業，沒有想到它也是一種豐富的文化，瞬間覺得自己也是創造文化的人，因此對這門課的學習也就更上心了。

2、運用多媒體教學

學習熱菜理論中的各種菜肴的做法，我們除了讓學生親身實踐，最高效的方法，就是運用多媒體技術。

烹飪專業的許多理論知識與實踐緊密結合，可如果我們把學生帶到操作間去上課，一邊講，一邊演示，又不是很方便，也不利于學生集中注意力。這個時候，如果我們能引入多媒體技術，就可以先給學生講解理論知識，然后運用多媒體把我們所講的內容播放出來。學生如果沒有看清楚，我們還可以進行回放，也可以演示慢一些，這種方式更方便學生觀察、記憶，以便在腦中形成深刻印象。另外，多媒體技術的聲、光技術結合，也可以把我們的菜肴更加色、形給學生展示出來，更好地激發他們的學習興趣。

烹飪專業的熱菜理論知識內容豐富，需要學生踏踏實實學好，才能更好進行操作創新。只要我們能讓學生認識其學習的重要性，深挖它背后的文化內涵，引入先進的教學技術，就能上好熱菜的理論課，激發學生的學習興趣，提高我們的教學效果。