基于《食品質量管理》課程學習動機的調查與分析

張路遙，韓梅，黃玥，衛曉怡，宮霞

上海商學院酒店管理學院（上海 200235）

《食品質量管理》課程是一門實現食品質量與安全教育和專業能力的重要課程，屬于管理學與食品科學知識交叉課程[1]，食品專業在校大學生管理學基礎薄弱，對于管理學概念與食品專業相結合的案例的理解均存在晦澀難懂情況，直接造成某些學生對于《食品質量管理》課程的學習動機不足，而該課程是食品質量安全專業的必修課，根據食品質量與安全的專業標準及上海商學院酒店管理學院專業培養方案，培養學生掌握《食品質量管理》的基本技術與原理及食品安全管理體系，能將理論在食品加工和貯藏功能中靈活應用為目標的重要核心課程。因此，提高學生對本課程的學習動機尤其重要。

學習動機是推動學生學習的內在動力，是影響學習的情感因素，決定學習的速度[2]。國內外學者在學習動機的調查分析中同樣重視對學習者的研究，不僅注重如何教，而且更強調學生如何學，即教學要以學生為中心[3]。因此，分析學生對于《食品質量管理》課程學習動機的影響因素，激發學生學習動機，使動機轉化為主動積極的學習行為，是該課程教學改革的重要研究內容。

通過問卷調查分析影響學生學習動機的因素，其中學生的基本情況如性別、生源地、對食品安全好奇心和求知欲等，以及課程內容興趣點的不同，有可能對其內源性動機造成影響；學生的外在需求如評優、獲獎等，以及教師的教學方法等外在因素有可能對學生的外源性學習動機產生影響[2,4-7]；通過調查分析，研究影響學習動機的因素，并通過調查結果提出激發學習動機的建議，旨在增強學習興趣和主觀能動性，提高總體學生學習效果，對《食品質量管理》的教學改革提供思路。

1 研究方法

調查以上海商學院酒店管理學院食品質量與安全專業2015、2016級本科生為對象，共發問卷120份，回收106份，其中有效問卷為100份，有效率為94.3%。

問卷內容分為4個部分，第1部分為學生基本情況，包括性別、生源地、家庭背景等；第2部分為學習興趣知識點調查，主要包括每章節最感興趣的內容，每題包括多個選項，對其采用多分類變量形式數據處理；第3部分為學習需求調查，包括出國需求、評優需求、畢業需求等；第4部分為教學手段調查，包括微課程、點名提問、翻轉課堂、案例分析等，此外問卷需包含是否具有強烈學習動機的問題。運用SPSS 22.0軟件，采用卡方檢驗對數據進行單因素分析。

2 結果與分析

2.1 學習動機對學習成績的影響

由表1可看出，在所有有效問卷中，對《食品質量管理》有學習強烈動機的學生為55人，占大多數，無學習動機對照組45人，學者普遍認為動機是成功學習的重要因素之一，《食品質量管理》課程的學習同樣適用，有強烈學習動機，學習認真刻苦，積極性增加，學習成績提高7.33分，有顯著性差異。動機缺乏造成學習目的性缺失，知難而退，成績較差。顯然學習動機對于學習效果提高具有的重要性，其很大程度上受到自身屬性、學習興趣點、外在需求以及教學手段的影響，應對這幾方面進行分析。

2.2 學生基本屬性等內在因素的影響

調查學生的基本屬性包括性別、生源地、家庭背景等，以及對食品安全、質量、管理等方面的關心程度，結果見表2。

表2 基本情況對學習動機影響單因素分析

調查結果顯示，學生對食品安全的關心程度（χ2=16.687，p=0.001）及對《食品質量管理》的求知欲（χ2=12.942，p=0.002）對學習動機影響具有顯著的影響，性別及家庭背景對學習動機沒有影響；生源地對學習動機具有一定影響（χ2=4.369，p=0.224），結果顯示生源地城市級別降低對課程學習積極性產生正面影響，這可能是由于級別較低的城市發生的食品質量安全事件的爆發相對較嚴重或頻繁，媒體的安全宣傳有差別，造成對學生對食品安全的關心度及對食品安全和質量管理的好奇心和求知欲較高，對課程產生較大學習積極性。

2.3 章節內容興趣點的影響

由表3中看出學生對教學內容存在不同興趣點，如在“常規計量值型控制圖”一章中最感興趣的內容為“均值-極差控制圖”，動機組與對照組分別占71.4%和13.3%，且該章興趣點的差異對學習動機有顯著性影響（χ2=8.243，p=0.041），這可能是由于強烈的興趣誘發強烈的內在學習動機[2]；而有些興趣點不一定對學習動機產生顯著性影響，如在“質量成本管理”一章中學生對“質量成本分析”內容最有興趣，而章節興趣點差別對內在學習動機的激發沒有顯著性影響（χ2=3.139，p=0.208）。

表3 章節內容興趣點的單因素分析

2.4 外在學習需要的影響

調查學生的包括學習客觀需求等因素，結果如表4所示。

調查學生對出國、評優、未來發展的需求情況，其中出國、評優、食品工作、管理工作需求的人數分別占19%，41%，61%和65%，其中出國需求（χ2=0.079，p=0.778）、評優需求（χ2=0.051，p=0.822）均對學習積極性沒有影響，而學生對未來食品質量相關工作的需求對學習積極性產生極顯著影響（χ2=7.066，p=0.008），對管理相關工作的需求對結果具有顯著性影響（χ2=3.733，p=0.043），可見工作需求對學習動機的激發非常重要。因此，加強校企合作，企業教師進課堂或專題講座對于促進課程的教學效果[7]，激發學習動機具有一定意義。

表4 外在學習需要對學習動機影響單因素分析

2.5 教學方法的影響

調查教學方法的不同對學生學習動機的影響，包括微課程、下講臺走動、提問、課堂匯報、案例分析等，結果如表5所示。

對學習積極性影響由大到小順序依次為提問、課堂匯報、教師講臺下走動互動、案例分析，其中提問（χ2=12.085，p=0.001）、課堂匯報（χ2=3.652，p=0.05）對學習動機具有顯著影響，臺下走動（χ2=2.422，p=0.13）也具有一定影響，這可能是由于這幾種教學方法加強了教學互動，如學生比較希望被提問，渴望自我學習效果得到教師的認可，增加自我成就感和榮譽感，對學習動機的激發具有重要作用。此外較現代化的教學手段——微課程及案例分析教學，雖然對該專業學生的《食品質量管理》的學習積極性沒有顯著性提高作用，但在教學質量的提高上得到普遍認可[5,8-9]，建議采用。

表5 教學方法對學習動機影響單因素分析

因此，學習動機被認為是提高學習效果的重要因素，沒有學習積極性而知難而退導致成績較差[10]。學習動機可分為內源性與外源性動機，內源性動機是指學生對學習本身的興趣、好奇心、成就感、情緒、求知欲、人生觀及信念理想等內部原因引起的動機，也稱內在動機；外源性動機是指由外在的獎勵引起的喜悅或懲罰引起的害怕等激發的動機，也稱外在動機[2]。通過調研，多數學生具有學習積極性，涉及的4個調查內容中均有因素對學習積極性產生較大影響，而能否提高更多學生的學習積極性是提高整體教學效果及學習成績的重要問題，也是課程進行教學改革探索的出發點，旨在對課程的教學改革提供參考和啟發。

3 調研結果對課程教學方法改革的建議

教學研究中教學改革的方法多種，分別具有不同程度的優勢和創新。通過問卷調查，基于影響因素結果分析，得出教學改革的幾點啟發和建議，對上海商學院酒店管理學院食品專業《食品質量管理》課程的教改方法具有較強的針對性。

3.1 運用適宜的教學方法加強互動

提問、教師講臺下走動等方式會對學生學習動機產生顯著影響，可以增加學生的學習成就感，對學習動機的激發具有重要的作用，選擇這些對學習動機產生正面的影響教學手段，加強這些方法的運用，對學生提高本課程學習積極性具有較好的適用性；此外，可結合案例分析及微課程教學。

3.2 課程教學內容的優化

學生對于課程內容中的興趣點不同也會對學習動機產生一定影響，在保證培養方案及教學大綱中教學重點及內容的前提下，在一些具體教學內容中有所側重，尤其加強對學習動機有顯著性影響的興趣知識點教學，如在“常規計量值型控制圖”教學中，側重對“均值-極差控制圖”知識點的講授，對學生學習動機的激發也有較好的促進作用。

3.3 加強校企合作交流

就業需求對學習動機有顯著性影響，而學校重視應用性本科培養，專業更應加強校企合作，尤其重視企業專家與本專業學生的交流，會對學生的就業需求和未來發展構建更清晰的藍圖，而學生對食品質量或者管理相關工作清晰和深入的了解對課程學習動機產生顯著性或較大程度提高。

3.4 加強城鎮及農村食品安全事件的案例分析

學生的生源地城市級別差異對學習動機也有較大影響，在案例分析教學中，可選擇中國四五線城市及農村出現的食品質量安全事件及其管理和解決方案作為教學案例，可激發學習動機，提高學生的學習積極性。