足球運(yùn)動(dòng)員的飲食營(yíng)養(yǎng)研究
——評(píng)《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》

書 名：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

主 編：張?zhí)N琨，金其貫

ISBN：9787040521580

出 版 社：高等教育出版社

出版時(shí)間：2019-08-01

價(jià) 格：￥36.50

足球是一項(xiàng)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大、運(yùn)動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)、能量消耗大的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，一場(chǎng)足球比賽，足球運(yùn)動(dòng)員往往要跑約1萬米。我國(guó)足球運(yùn)動(dòng)長(zhǎng)期以來均處在較為緩慢的發(fā)展?fàn)顟B(tài)下，而世界足球發(fā)展則尤為迅速，國(guó)際足球比賽越來越激烈，不論是其技巧性、對(duì)抗性，還是觀賞性亦在不斷提高。在足球比賽中，運(yùn)動(dòng)員倘若體能不足，則極易出現(xiàn)技術(shù)動(dòng)作變形、防守不到位、技術(shù)失誤增多等各式各樣問題。在我國(guó)足球發(fā)展過程中，除去要提高對(duì)日常訓(xùn)練、實(shí)際比賽的有效重視，還應(yīng)當(dāng)關(guān)注足球運(yùn)動(dòng)員的飲食營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榭茖W(xué)的飲食營(yíng)養(yǎng)有助于促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員體能的迅速恢復(fù)，并保障運(yùn)動(dòng)員的良好體能以及持續(xù)高漲的競(jìng)技狀態(tài)。作為國(guó)家體育總局科教司組織編寫的運(yùn)動(dòng)員文化教育統(tǒng)編教材，以及普通高等學(xué)校運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)系列教材之一，《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書系統(tǒng)分析了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、功能以及運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)實(shí)踐的方法，筆者通過對(duì)本書的觀摩，對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員的飲食營(yíng)養(yǎng)展開進(jìn)一步研究。

《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書主要由八章組成：第一章，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)導(dǎo)論。分別介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，另外還闡述了學(xué)習(xí)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的意義和方法；第二章，營(yíng)養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)。分別介紹了糖類與運(yùn)動(dòng)、脂類與運(yùn)動(dòng)、蛋白質(zhì)與運(yùn)動(dòng)等內(nèi)容；第三章，能量平衡與運(yùn)動(dòng)。分別介紹了運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量來源與消耗、運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量需要量及參考攝入量以及運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量平衡與體重；第四章，平衡膳食與運(yùn)動(dòng)。分別闡述了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南、健身人群的平衡膳食等內(nèi)容；第五章，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。論述了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的概念及其使用原則、增加肌肉蛋白質(zhì)合成代謝的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等內(nèi)容；后三章分別論述了運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和比賽的合理營(yíng)養(yǎng)、特殊環(huán)境下運(yùn)動(dòng)的合理營(yíng)養(yǎng)、人體營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與食品安全等內(nèi)容。《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》作為新形態(tài)教材，不僅內(nèi)容豐富，而且結(jié)構(gòu)層次分明，既有理論研究，又有實(shí)踐案例分析，另外還鏈接有豐富的拓展資源和教學(xué)視頻。通過對(duì)本書的學(xué)習(xí)，可極大地提高相關(guān)人員對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)的掌握能力以及對(duì)其的實(shí)踐應(yīng)用能力。《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》結(jié)合優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員和普通高等學(xué)校運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)需求編寫，適用對(duì)象還包括體育院校各專業(yè)的學(xué)生，另外還可作為教練員、健身指導(dǎo)者的參考用書。

在《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書看來，良好的運(yùn)動(dòng)能力受訓(xùn)練、健康、遺傳等一系列因素影響，科學(xué)的飲食營(yíng)養(yǎng)作為其中的一項(xiàng)重要因素，雖然不可取代訓(xùn)練、遺傳，但營(yíng)養(yǎng)因素與科學(xué)訓(xùn)練的有機(jī)融合，可顯著提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力。在此基礎(chǔ)上，對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員科學(xué)飲食營(yíng)養(yǎng)的意義展開探討，首先，科學(xué)飲食營(yíng)養(yǎng)可為足球運(yùn)動(dòng)員提供運(yùn)動(dòng)時(shí)所需的能量物質(zhì)，并確保能量物質(zhì)的有效利用。如前文所述，足球是一項(xiàng)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大、運(yùn)動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)、能量消耗大的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，而足球運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)可運(yùn)用的能量物質(zhì)貯備有限，倘若能量物質(zhì)缺失，則無法滿足不斷合成ATP速率的要求，進(jìn)而會(huì)對(duì)足球比賽造成不利影響，所以要攝取含糖豐富的食物以確保足球運(yùn)動(dòng)員機(jī)體擁有足夠的肌糖原貯備。另外，能量物質(zhì)在供能過程中要經(jīng)過一系列的代謝過程，需要得到酶的催化，而維生素、微量元素是酶的重要組成部分，因此也要注重對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員的適量補(bǔ)充；其次，科學(xué)飲食營(yíng)養(yǎng)可促進(jìn)足球運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后運(yùn)動(dòng)能力的快速恢復(fù)。運(yùn)動(dòng)能力恢復(fù)指的是恢復(fù)身體的代謝能力，涉及肌糖原、肝糖原的貯備，維生素、微量元素的補(bǔ)充，以及內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定如水和無機(jī)鹽的平衡等，這一系列與機(jī)體代謝相關(guān)聯(lián)因素的恢復(fù)均需要通過科學(xué)的飲食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行實(shí)現(xiàn)；再次，科學(xué)飲食營(yíng)養(yǎng)可改善足球運(yùn)動(dòng)員激烈運(yùn)動(dòng)后運(yùn)動(dòng)性疲勞程度或者延緩其發(fā)生。足球運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力下降主要與機(jī)體脫水、能量貯備不足、電解質(zhì)失衡等因素有關(guān)，而這些因素均可通過科學(xué)飲食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行防范或延緩。

鑒于足球運(yùn)動(dòng)員科學(xué)飲食營(yíng)養(yǎng)的重要意義，現(xiàn)結(jié)合《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書，對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員的飲食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充提出如下幾點(diǎn)建議：第一，蛋白質(zhì)的攝入。蛋白質(zhì)的攝入首先應(yīng)當(dāng)是高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，諸如補(bǔ)充動(dòng)物蛋白，這是因?yàn)閯?dòng)物蛋白可促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)和組織修復(fù)；第二，碳水化合物的補(bǔ)充。足球運(yùn)動(dòng)員碳水化合物的補(bǔ)充，應(yīng)當(dāng)覆蓋其訓(xùn)練的各個(gè)階段，在訓(xùn)練前或比賽前兩小時(shí)內(nèi)補(bǔ)充碳水化合物，有助于提高運(yùn)動(dòng)員機(jī)體的糖原貯備；在訓(xùn)練中或比賽中補(bǔ)充碳水化合物，有助于維持運(yùn)動(dòng)員血糖穩(wěn)定；在訓(xùn)練后或比賽后補(bǔ)充碳水化合物，有助于運(yùn)動(dòng)員體能恢復(fù)及緩解疲勞；第三，維生素的補(bǔ)充。足球運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間高強(qiáng)度訓(xùn)練、比賽后，會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的維生素丟失情況，所以，其維生素需求量要高于常人，不僅要對(duì)他們補(bǔ)充每日所需的水溶性維生素，還應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充適量的B族維生素；第四，礦物質(zhì)的補(bǔ)充。補(bǔ)充礦物質(zhì)對(duì)提升足球運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力有著重要影響，例如，鈣可調(diào)節(jié)某些酶的活性，維持肌肉的興奮性。缺鐵會(huì)造成缺鐵性貧血，進(jìn)一步會(huì)降低機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力，并影響機(jī)體免疫功能。