河北省城鎮乳制品消費情況分析

李曉碩 劉宇鵬＊

（河北農業大學 河北 保定 071000）

1 河北省城鎮居民乳制品消費情況調查分析

1.1 城鎮居民乳制品消費頻率分析。對河北省各地市的105個城市居民進行家庭食用乳制品問卷調查，結果顯示，家庭中3人消費乳制品的比例最高，達到了45.7%，這其中近一半都是三口之家。42.8%的受訪家庭有4人消費乳制品，四口之家的比例也占很大比重，說明在城鎮中，全家均消費乳制品的家庭比例達到了一半。6.6%的受訪家庭中有5人及以上食用乳制品，只有4.7%的受訪家庭中2人消費乳制品。說明，城鎮大部分家庭都有飲奶習慣。

在飲奶頻率調查中，只有44.7%的受訪者選擇經常喝乳制品；而選擇每天都喝乳制品的比重則比較低，只有20.9%；31.4%的消費者選擇偶爾喝乳制品；選擇基本不喝乳制品的消費者比例很低，只有2.8%。可見，城鎮乳制品消費市場仍有較大潛力，因為有偶爾喝乳制品和基本不喝乳制品的受訪者比例仍高達34.2%。

1.2 城鎮居民乳制品消費結構分析。調查發現，購買酸奶的消費者比重最高，達到了71.43%；購買常溫奶(超高溫滅菌奶)的消費者比重次之，達到了62.86%；購買保鮮奶(巴氏消毒奶)的消費者比重為19.05%；購買復原乳的消費者比重為6.67%，購買其他乳品(奶片、奶酪、冰激凌等)的消費者比重約為19.05%。調查結果顯示，城市居民更加傾向于購買營養比較容易吸收的酸奶。隨著保鮮奶市場的擴大，雖然對常溫奶的消費比重有所降低，但由于其易于保存、攜帶方便，常溫奶仍然是第二受居民青睞的乳品之一。當然，仍有不到5%的消費者由于消費觀念和消費習慣等問題，認識不到飲奶的重要性，不消費任何乳制品，這充分說明，全省部分居民的飲奶觀念還有待進一步扭轉。

1.3 城市居民乳制品消費品牌偏好分析。在奶制品品牌選擇方面，選擇蒙牛的受訪者最多，比例高達72.38%。其次是伊利，比例達到了64.76%。有42.86%的調查對象選擇君樂寶。可見，蒙牛、伊利、君樂寶等大品牌在河北省城市乳制品消費市場中具有比較明顯的壟斷地位。其中，作為河北省自主品牌的君樂寶，在蒙牛、伊利市場占有率處于絕對優勢的情況下，積極開拓電商銷售渠道，取得了非常好的銷售業績，在消費者心目中的信任程度也比較高。

表1 城市居民乳制品牌選擇情況

近年來，三元在河北省乳制品消費市場中消費量明顯增加，調查對象中有19.05%選擇。購買光明品牌乳制品的消費者也有所增加，達到了12.38%。而選擇天香乳品的比例比較低，只有5.71%，選擇其他本地品牌的比例也非常低，只有11.43%。這充分說明消費者普遍比較信賴大品牌產品，對小規模地方品牌的購買動力明顯不足。

1.4 城市居民對乳制品的了解程度分析。目前，市場上的乳制品品種繁多，品質參差不齊，對乳制品的了解程度直接影響到消費者乳制品的消費行為以及未來乳制品行業的發展方向。

在問及“是否了解巴氏消毒奶、超高溫滅菌奶在營養價值方面的區別”時，只有7.6%的受訪者完全了解這兩種牛奶的營養價值間的差異。同樣，這其中62.5%的受訪者都具有大學及以上學歷。也同樣說明學歷水平較高的消費者對各種乳制品營養價值的了解更加深入。31.4%的消費者比較了解二者之間營養價值的差別，60.8%的受訪者不太了解或很不了解二者之間的差異。說明全省城鎮居民對于巴氏消毒奶和超高溫滅菌奶在營養價值方面的認知水平還有待進一步提高。

2 河北省乳制品消費中存在的主要問題

2.1 乳制品消費結構不盡合理。巴氏滅菌乳是世界公認的目前營養價值最高的乳制品，因其低溫滅菌技術成熟，能夠保留牛奶中的絕大部分營養成分。但調查發現，選擇巴氏滅菌乳的消費者只占四分之一，更多的消費者選擇高溫滅菌奶。主要原因是，一方面，巴氏滅菌奶儲存時間和溫度要求比較高，必須在4℃以下冷藏，而且保質期不能超過一周，所以，生產巴氏滅菌乳的企業比較少，市場上大部分乳制品都是超高溫滅菌奶，制約了消費者的選擇。另一方面，很多消費者對各種牛奶的營養價值不甚了解，也促使他們去購買食用更加方便、保質期更長的高溫滅菌奶。

2.2 消費者消費習慣與消費偏好對乳制品消費影響明顯。消費者偏好和消費習慣對河北省城鎮居民乳制品消費有相當重要的影響。由于乳制品不是我國居民的傳統食品，在膳食結構中，大多數人并不把乳制品當做生活必需品，而是因為其營養豐富而被視作特殊人群的補品，大部分健康人或成年人缺乏消費乳制品的意識，導致其對乳制品的消費態度是無所謂或可有可無。

消費習慣也是影響乳制品消費的重要影響因素。城鎮居民尤其是上班族，早點品種比較多，如米粥、豆漿、各種湯、面條、包子、油條、餛飩等，長期以來形成的這種消費習慣使人們會更多地消費乳制品的替代品。

2.3 營養知識和保健知識匱乏對乳制品消費影響明顯。乳制品是最接近于完美的食品，能夠補充鈣質和增強體質。但這些營養知識很多人并不了解，相比西方發達國家居民對營養保健的重視，我國居民對自身營養保健的意識顯著缺乏。當然，這與人們的生活水平及受教育程度是分不開的。隨著人們生活水平和受教育程度的提高，對乳制品的消費需求也會隨之不斷增長。

3 促進河北省乳制品消費的對策建議

3.1 加強宣傳力度，合理引導居民乳制品消費習慣。通過電視、報紙、微信和廣播等多種方式，宣傳乳制品營養知識，使公眾真正了解各種乳制品的營養價值，讓更多的人意識到乳制品對提高人們身體素質的重要作用。同時，政府還應該通過各種渠道宣傳各種乳制品的營養價值差異，從營養角度正確引導公眾的乳制品消費方向。

3.2 大力發展巴氏滅菌乳。巴氏滅菌乳是國際公認的營養價值最高的液態乳品，但由于全省有限的乳品企業把主要精力集中于高溫滅菌奶的生產上，很少有企業大量推出巴氏滅菌產品，導致巴氏滅菌乳制品消費嚴重不足。一方面，政府應給予生產巴氏滅菌奶的企業提供相應的政策支持，推動全省巴氏滅菌奶的生產和消費。同時，還應在規范奶吧市場環境的同時，對奶吧消費這種新型巴氏滅菌奶供給主體進行政策支持。另一方面，針對目前一些企業人為提高巴氏滅菌溫度達到延長產品保質期的情況，政府相關部門還應該規范巴氏滅菌奶市場秩序，按照國際巴氏滅菌技術的通用標準，出臺嚴格的巴氏滅菌奶滅菌溫度統一標準，讓民眾真正享受到純正巴氏滅菌奶的營養價值。

3.3 加強對奶粉還原乳的檢測、監管力度。針對國外奶粉大量進口對國內市場的沖擊，政府應積極宣傳還原乳與巴氏滅菌奶在營養價值上的差異性。對乳企的液態奶生產環節加強監督和檢測，既能夠在一定程度上規避進口奶粉對國內奶業消費的沖擊，又有利于真正保障公眾飲用優質奶制品的權利。

3.4 努力擴大農村市場。提高農民身體素質是提高農民生活水平的應有之義，地方政府應加強對農民乳制品消費的宣傳，逐步引導農民樹立飲奶觀念，積極開發價低質優的適合農民引用的乳制品品種。

3.5 規范并鼓勵奶吧市場。近年來，奶吧在全省不同地區乳品消費市場上異軍突起，發展極為迅速。目前，各地奶吧主要經營各種巴氏滅菌乳品(純牛奶和酸奶)以及其他一些飲料和食品。奶吧儼然已經成為為消費者提供新鮮、營養、安全乳品的溫馨休閑場所，但同時，不能忽視的是，越來越多的消費者對奶吧的衛生條件、原料奶的來源及乳品安全等問題提出質疑。奶吧作為乳品消費市場的新生事物，具有廣闊的發展空間，政府相關部門應該出臺相關政策規范其行為并鼓勵其發展。

目前，省食藥監局、省農業廳和省工商局三部門聯合制定的 《河北省“奶吧”食品安全管理辦法》已于2015年3月1日正式頒布實施，對奶吧資質、奶源質量安全、成品生產和產品控制等方面問題進行了初步規范，可以說走在了全國前列。今后，應該出臺更加細化的政策文件，在進一步規范奶吧的經營活動，嚴把乳制品質量關的同時，鼓勵其健康發展，為公眾提供一個真正健康、營養、安全的乳品休閑場所，這必將對提升河北乳品消費起到重要推動作用。3.6 開拓乳制品消費基地。學習新疆、青海的“學生奶引用計劃”和陜西、重慶的“蛋奶工程”以及內蒙古的“一杯奶”生育關懷行動，繼續推動現有“學生奶計劃”。但目前，河北省學生奶絕大多數都是高溫滅菌奶，應該大力推動乳企進行“巴氏學生奶”計劃。同時，還可以使乳制品進入餐飲業，開拓鐵路和航空客運市場、醫院、幼兒園、老年公寓等新的消費基地。