拉日瑪牦牛屠宰性能分析

趙洪文， 楊鵬波， 涂永強， 官久強， 毛進彬， 阿農呷， 龐宗梅， 董文芬， 羅曉林

(1.四川省草原科學研究院，四川成都 611731； 2.四川省甘孜州畜牧工作站，四川康定 626000；3.四川省鹽源縣農業農村局，四川鹽源 615700)

牦牛(Bosgrunniens)主要分布在我國青藏高原及其毗鄰高寒草原牧區，為廣大牧民百姓提供肉、乳和毛絨等畜產品及重要的食品加工原材料，在牧區具有不可替代的生態及經濟地位[1]。牦牛是我國主要牛種之一，僅次于黃牛、水牛居于第3位，我國現有牦牛量為全球1 400多萬頭中的92%，在青海、西藏、四川、甘肅、新疆、云南等省區均有分布[2-3]。牦牛肉是牦牛生產中最主要的產品，在藏區有不可替代的經濟作用，也是調節藏區畜牧業生產的重要環節之一。牦牛肉不僅具有蛋白質含量高(20%～23%)、脂肪含量低(5%左右)，還有豐富的Zn、Fe、Mn、Cu、Mg、Co、Ca等礦物元素和高含量氨基酸等優良特性，成為許多消費者青睞的特色有機產品[4]。李升升等對青海環湖牦牛的屠宰性能進行研究，同時與西藏斯布牦牛進行了對比分析，結果表明環湖牦牛屠宰率為58.47%，凈肉率為 40.02%[5]。謝榮清等對1.5～5.5歲的牦牛進行屠宰試驗，結果表明在3.5歲時屠宰最適宜，其屠宰率、凈肉率和肉骨比較高，粗纖維和不溶性膳食纖維含量適中，肉質鮮嫩、口感好[6]。柏家林等通過屠宰研究表明，6月齡和18月齡1世代大通牦牛和家牦牛屠宰率均為48%～50%，而1世代大通牦牛胴體質量、凈肉質量及優質肉塊質量顯著高于家牦牛[7]?，F有文獻僅見對甘孜州九龍牦牛、昌臺牦牛的研究報道，對新龍拉日瑪牦牛資源類群的研究鮮有報道，而對其屠宰產肉性能的研究均未見報道。本研究旨在揭示拉日瑪牦牛資源類群屠宰特性，為其群體進行遺傳資源挖掘及選育保種利用提供基礎數據。

1 試驗時間、地點

試驗時間為2016年10月，試驗地點選擇在四川省甘孜州理塘縣，地處99°19′～100°56′E，28°57′～30°43′N，平均海拔為4 014 m。

2 材料與方法

2.1 試驗動物

試驗動物由理塘縣農牧和科技局及甘孜州畜牧站共同選擇提供，從拉日瑪牦牛主產區新龍縣拉日瑪鎮選擇生長發育良好、出生月齡相對集中、健康無疾病的6頭成年牦牛(6.5歲公母各3頭)進行屠宰試驗，宰前均禁食24 h，禁水12 h，屠宰過程均按照我國牛肉等級評定方法和標準進行屠宰，并進行優質肉塊的分割。試驗牛只均隨群體在高海拔天然牧場自由放牧，未進行精料及其他飼料補飼。

2.2 測定指標

主要測定指標為：(1)宰前體尺體質量：宰前質量、體高、體斜長、胸圍；(2)副產物指標：頭質量、皮質量、蹄質量、尾質量、內臟脂肪質量；(3)內臟器官：心臟質量、肝臟質量、脾臟質量、肺臟質量、腎臟質量；(4)各胃壁質量(去內容物)；(5)各腸質量(去內容物)；(6)胴體指標：胴體長、胴體深、胴體胸深、胴體后腿圍、胴體后腿長、胴體后腿寬、腰部肉厚、大腿肌肉厚；(7)屠宰指標：胴體質量、凈骨質量、凈肉質量、屠宰率、凈肉率、胴體產肉率、骨肉比、眼肌面積。

2.3 數據的統計與分析

3 結果與分析

3.1 宰前體尺體質量

由表1可知，拉日瑪公牦牛的宰前體質量顯著高于母牦牛(P<0.05)；公牦牛的體高、體斜長、胸圍均高于母牦牛，但均無顯著性差異(P>0.05)；表明拉日瑪公牦牛生長發育指標優于母牦牛。

表1 拉日瑪牦牛宰前體尺體質量

注：同列數據后不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)，相同字母表示差異不顯著。下表同。

3.2 頭、蹄、尾等副產物

由表2可知，拉日瑪公牦牛的蹄質量極顯著高于母牦牛(P<0.01)；公牦牛的頭質量顯著高于母牦牛(P<0.05)；公牦牛的皮、尾(去皮)和內臟脂肪質量雖高于母牦牛，但無顯著性差異(P>0.05)，說明拉日瑪公牦牛副產物各指標均優于母牦牛。

表2 拉日瑪牦牛頭皮蹄尾等質量

3.3 內臟器官

由表3可知，拉日瑪公牦牛的心臟、肝臟、肺臟等器官質量均高于母牦牛，且具有顯著性差異(P<0.05)；公牦牛的脾臟、腎臟質量均高于母牦牛，但無顯著性差異(P>0.05)，說明拉日瑪公牦牛內臟器官各組織發育均優于母牦牛。

3.4 胃壁

由表4可知，拉日瑪公牦牛的瘤胃、網胃質量均高于母牦牛，具有顯著性差異(P<0.05)；公牦牛的皺胃、瓣胃質量均高于母牦牛，但無顯著性差異(P>0.05)，說明拉日瑪公牦牛胃臟器官發育優于母牦牛。

表3 拉日瑪牦牛內臟測定結果

表4 拉日瑪牦牛各胃壁質量測定

3.5 腸

由表5可知拉日瑪牦牛大腸、小腸、盲腸除去內容物后的質量測定結果，其中公牦牛的小腸、大腸、盲腸質量均高于母牦牛，但無顯著性差異(P>0.05)。

表5 拉日瑪牦牛凈腸質量測定結果

3.6 胴體性狀

對拉日瑪牦牛屠宰排酸后的胴體指標進行測定，由表6可知，公牦牛的胴體長高于母牦牛，且具有顯著性差異(P<0.05)；公牦牛的胴體深、胴體胸深、胴體后腿圍、胴體后腿長、胴體后腿寬、腰部肉厚及大腿肌肉厚均高于母牦牛，但均無顯著性差異(P>0.05)。

3.7 產肉性能

分割剔骨后進行產肉性能測定，由表7可知，拉日瑪公牦牛的凈骨質量極顯著高于母牦牛(P<0.01)；公牦牛的胴體質量、眼肌面積、凈肉質量均顯著高于母牦牛(P<0.05)；公牦牛的屠宰率、凈肉率均高于母牦牛，但無顯著性差異(P>0.05)；公牦牛的胴體產肉率、骨肉比均低于母牦牛，但無顯著性差異(P>0.05)。

表6 胴體指標測定結果

表7 拉日瑪牦牛產肉性能測定結果

4 討論與結論

本研究中拉日瑪公牦牛、母牦牛宰前質量分別為337.37、245.97 kg， 均高于姬秋梅等報道的西藏嘉黎公、母牦牛(314.45、203.45 kg)、帕里公、母牦牛(332.74、221.59 kg)、及斯布公、母牦牛(254.65、205.94 kg)[8]；也高于李強等報道的金川15肋骨成年公、母牦牛[(325.42±37.11)、(215.00±36.15) kg][9]；體高、體斜長和胸圍與其他牦牛無明顯差別，均表現為公牦牛高于母牦牛，符合實際生產；表明拉日瑪牦牛與其他牦牛品種均有一致的表現，公牦牛比母牦牛具有更好的生長發育性能。

拉日瑪公、母牦牛頭質量、皮質量、蹄質量均高于謝榮清報道的6.5歲麥洼牦牛[10]，尾質量低于其研究結果；頭質量、皮質量、蹄質量、尾質量均低于李強等報道的15肋及14肋牦牛的測定結果[9]，分析這可能與試驗牛只的年齡大小有關，其測定年齡為6～10歲，而本試驗所有測定牛只均為6.5歲；兩者對內臟脂肪均未作報道，表明拉日瑪牦牛副產物具有較好的生產性能。

拉日瑪牦牛心臟質量、肝臟質量、肺臟質量等指標在公母之間具有顯著性差異(P<0.05)，說明公牦牛內臟器官組織發育優于母牦牛，符合公牦牛個體體質量等指標高于母牦牛個體的性狀表現。心臟質量、肝臟質量、脾臟質量、肺臟質量及腎臟質量等指標的測定結果與筆者之前研究的昌臺牦牛的測定結果[11]相近，并無明顯差異；高于謝榮清等研究的6.5、5.5歲麥洼牦牛的內臟組織器官質量[10]；表明拉日瑪牦牛內臟組織器官發育良好，對適應高海拔低溫低氧環境具有一定的生理優勢。

拉日瑪公牦牛各胃壁質量均高于母牦牛，而瘤胃質量和網胃質量在公母之間具有顯著性差異(P<0.05)。瘤胃質量、瓣胃質量、皺胃質量高于謝榮清等研究的5.5、 6.5 歲麥洼牦牛的測定結果，但其網胃質量未見報道[10]。公牦牛的大腸質量、小腸質量和盲腸質量與母牦牛無顯著性差異，其中大腸和小腸質量高于謝榮清等報道的5.5、6.5歲麥洼牦牛的研究結果，但其盲腸質量未做報道[10]。總體表明拉日瑪牦牛腸胃系統較發達，與其耐粗飼、適應高海拔高寒草甸放牧的適應性相符合。

拉日瑪牦牛胴體指標中僅有胴體長在公母之間具有顯著性差異(P<0.05)，其他均無顯著性差異。胴體長、胴體深、胴體胸深、胴體后腿圍及大腿肉厚均高于筆者之前對昌臺牦牛的研究結果[11]，而胴體后腿長、腰部肉厚、胴體后腿寬略低于昌臺牦牛研究結果[11]；祁興磊等研究的18月齡夏南牛的胴體長、胴體胸深低于拉日瑪公牦牛而高于母牦牛，胴體深、胴體后腿圍、胴體后腿長、胴體后腿寬、大腿肉厚、腰部肉厚均高于拉日瑪公母牦牛的測定結果[12]，夏南牛是以法國夏洛萊牛為父本，以我國地方良種南陽牛為母本雜交育成的肉牛新品種，表明與肉牛品種相比，牦牛的生產性能相對較低，且生長發育緩慢，在品種內相比，拉日瑪牦牛生產性能任然較好。

研究表明，胴體質量和屠宰率是反映肉牛生產性能的主要指標，畜牧因素對牛肉生產的影響較多且復雜[13]，受到如品種、年齡、個體形狀、飼養管理水平等因素及其相互之間的作用對產肉性能均會產生一定的影響[14]。梁春年等研究報到了30月齡無角公母牦牛屠宰率分別為50.35%、50.64%[15]，低于本研究中拉日瑪牦牛的屠宰率；筆者之前的研究中，昌臺公母牦牛的屠宰率、凈肉率及骨肉比均分別低于拉日瑪牦牛的測定結果[11]，表明拉日瑪牦牛屬于產肉性能良好的牦牛地方遺傳資源。