長了黑點的茭白就不能食用？

茭白是江南地區的三大名菜之一，素有“水中參”的美稱。

近期，有一些網友向節目組求助，說最近買回來的茭白，切開后發現有很多小黑點，因此懷疑這樣的茭白變質發霉，于是不敢吃了。那么，長了黑點的茭白究竟是不是發霉了？還能吃嗎？

茭白長黑點因為里面有一種菌

中國人民解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞介紹：“茭白是水中長的一種蔬菜，里面含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，當然水分也是比較多的，所以它的熱量與脂肪很低，是一款健康的蔬菜。很多食物長了黑點以后，說明是霉變現象，是不能吃的，但茭白卻是一個例外。茭白長黑點主要因為里面有一種菌，叫菰黑穗菌，這種菌在里面促進茭白的生長。不過茭白里面如果長了黑點，而且黑點比較多的情況下，可能口感就不會那么好，但是對于我們的健康沒有任何影響。

原來，茭白在生長過程中，由于孤黑穗菌，茭白的莖才會不斷生長膨大。而當茭白變得老硬時，孤黑穗菌也開始形成黑色的孢子了，這些孢子一部分會落到土壤，一部分會留在茭白的體內。而留在茭白體內的這些孢子，就是我們看到切開后的黑點了。

哪些人群不適合吃茭白？

主任醫師左小霞說：“茭白里有一些元素對促進骨代謝有一定好處，就是含量太少。如果以茭白里的這些元素來促進骨代謝，效果其實是微乎其微的。所以，茭白里長黑點是可以食用的，但是大部分這樣的茭白已經比較老了。”

左小霞醫生進一步介紹：“茭白里含的草酸比較多，所以在烹調的時候，一定要先把它焯水，然后再烹調，這樣避免草酸干擾鈣體的吸收。另外，茭白是水里長的蔬菜，它是比較偏涼的，一些脾胃虛寒、腹瀉的人盡量少吃。”

茭白怎么吃最營養？

主任醫師左小霞說：“茭白的吃法有很多，可葷可素，搭配一些肉制品比較合適，因為葷素都有。而且茭白本身沒有什么特殊的味道，它可以吸收肉的香味，這樣不光味道鮮美，而且營養也更加齊全。當然，茭白拿來煲湯也不錯，比如煲排骨湯。對于想要減肥、通便的人群來說，可以把茭白焯完以后拌著吃，比如拌木耳、拌菜花等。我個人推薦可以拌點堅果，因為堅果能夠潤腸通便，同時里面含有很多維生素、礦物質，關鍵還能增加口感。”

專家還告訴我們：在挑選茭白時，首先要看莖是否鮮嫩，如果很嫩就不會有黑點。另外，茭白最好隨吃隨買，如果買多了，吃不完的茭白，建議不要清洗，直接用保鮮袋裝好，放入冰箱里保存。

李雪源據央視財經頻道《是真的嗎》節目整理