食品抽樣工作現存問題及解決措施

摘 要：隨著我國的國民經濟的日益增長，人們的生活水平也在不斷的提升。目前在市場上各種食品琳瑯滿目，人們對食品的選擇越來越多元化，這對食品檢測工作質量提出了更高的要求。食品的安全與人們的健康有著直接的影響關系，為確保人們的飲食健康，有關工作人員應做好食品安全檢測工作，對食品進行合理的抽樣檢查，提高食品檢測數據的精準性與可靠性，從而有效減少食品安全事故的發生。基于此，本文總結了食品抽樣工作的重要性，分析了目前我國食品抽樣工作中存在的問題，并總結出一些相應的解決措施。

關鍵詞：食品抽樣;現存問題;解決措施

1引言

食品是人們得以生存的物質基礎，是人們在日常生活中最常見的物品之一，如果食品出現問題，人們的健康將直接受到影響。食品安全一直是人們關注的熱點話題之一，目前我國市場上的商品種類繁多，數量也比較大，因此有關工作人員主要采用抽樣檢測的方法來檢測食品質量，工作人員的食品抽樣檢測工作質量與食品安全有著密切的聯系。工作人員的食品抽樣檢測工作主要是從一批商品中，采用隨機數法任意抽取一定量的產品進行檢測，然后由被抽檢的商品的檢測情況來推算整批商品是否合格。在整個食品抽樣工作中，抽取樣品是整個抽樣檢測工作流程的第一步，所抽取的樣品直接影響整批食品的檢測結果，所以有關工作人員應嚴格按照抽樣流程來抽取樣品，確保樣品的代表性。

2食品抽樣工作的重要性

近幾年來，隨著互聯網信息技術的發展，人們獲取新聞信息的渠道越來越多，在各大媒體平臺上，我們經常會看到有食品安全問題發生，例如味千拉面“湯底門”事件、毒豆芽、染色饅頭、三鹿奶粉事件、瘦肉精、蘇丹紅等都是典型的食品安全事件，類似這種食品問題在我們的日常生活中屢見不鮮。在這樣的情況下，人們的食品安全意識越來越高，國家有關部門對食品安全監督管理力度也不斷加強，積極開展食品抽樣工作是有關部門及工作人員當前的首要任務，有關部門通過對食品進行抽檢，可以有效的預防并控制食品安全問題的發生。現階段，我國很多食品監管部門和質量檢測機構比較重視工作人員在檢測食品時的規范性，對抽取樣品這一工作步驟的重視程度有待加強，這就導致所抽取的樣品代表性差，從而影響整批食品的質量檢測結果。因此，有關人員應加強對樣品抽取工作的重視程度，提高抽樣檢測工作的質量，為人們的食品安全提供有力的保障。

3目前我國食品抽樣工作中存在的問題

3.1抽樣方法選用不當

目前，我國市場上的食品種類繁多，每一類產品的生產方式、保存條件和保質期等都各不相同，每一類食品因其性質不同，所適合的抽樣方法也不同。例如，工作人員在抽檢大包裝的食品時，可采用分裝取樣法;在抽取無預包裝的液體或漿體食品時，工作人員應從容器中的不同部位進行樣品采集，然后將其混合并攪拌均勻，但對于大桶裝的液體食品，工作人員在抽檢時不能將其混合，應采用虹吸的法來抽檢;在檢測零散食品的塑化劑含量時，所抽取的樣品不能用塑料容器盛放。值得注意的是，工作人員在進行食品取樣時，應在無菌環境下進行，避免影響檢測結果。除此之外，當工作人員不清楚所需抽樣的商品屬性或其檢驗標準時，就會存在抽樣方法選用不當的情況，從而影響檢測結果的準確性。

3.2樣品儲存方式不規范

每一類食品都有其儲存方式，所以其樣品的儲存方式也不同，市面上常見的食品存儲條件主要有常溫、冷藏、冷凍、避光、密閉等。一些地區的相關部門因存儲設備不足、存儲環境不達標等問題，導致樣品在存儲過程中發生變質或污染，從而導致樣品檢測結果缺乏合理性。

3.3抽樣人員的專業素養有待提升

食品抽樣檢測工作具有較強的專業性，工作人員應具備足夠的專業知識和實踐經驗[1]。一些抽樣人員在開展抽樣檢測工作時，沒有熟知食品安全監督檢測相關的法律法規和工作規范流程，就會導致被抽取的樣品不具有足夠的代表性，其存在的問題主要體現在抽樣單填寫不規范、抽樣地點覆蓋面不足這兩方面。

3.3.1抽樣單填寫不規范

抽樣單是反映抽樣情況的記錄憑證，所以抽樣單要全面的記錄有關抽樣信息，食品檢測抽樣單具體內容應包括抽樣單位、抽樣時間、樣品信息、抽樣地點等。一些抽樣人員在填寫抽樣單時只填寫基本信息，沒有寫具體的抽樣信息，從而影響質量檢驗人員對樣品的判斷。每一類食品都有其檢測標準，如果抽樣單信息填寫的不規范，檢驗人員則不能明確樣品所適合的檢測標準。另外，如果被抽樣的單位信息沒有明確的體現在抽樣單上，后期監管部門則無法與經營商及時取得聯系，從而影響問題商品的處理。

3.3.2抽樣地點覆蓋面不足

抽樣地點覆蓋面不足是導致樣品代表性相對較差的主要原因之一。食品抽樣地點覆蓋面不足的主要體現在以下三方面。首先，在食品生產地的調研方面，一些工作人員對交通比較方便的地區的生產商抽檢的樣品比較多，對偏遠地區的生產商抽檢的樣品較少;其次，在食品的流通環節中，便民市場、農貿市場等是食品銷售的主要地點，是消費者購買食品的主要場所，有關工作人員應將強對人們消費區食品的監管力度;除此之外，在餐飲環節，有關人員應加強對人們餐桌食品的監督力度，從而確保食品質量。

4提高食品抽樣工作質量的有效措施

4.1抽樣流程規范化

完善食品質量檢測的相關規章制度，明確食品抽樣檢測工作的流程，是提高食品抽樣工作質量的基礎[2]。因此國家市場監督管理部門應組織權威技術機構和專家，制定食品監督抽檢隨機抽樣規范，針對不同種類食品和不同抽樣場景的特點，明確每一抽樣方法的操作流程，從而使工作人在開展食品抽樣工作時，可以有具體的規章制度作為參考，這不僅可以確保抽樣流程規范化，使抽樣工作保持一致性，還可以為安全監督檢驗結果的科學性和真實性提供保障。

4.2抽樣設備科學化

采用先進的抽樣設備是提高工作人員工作效率的重要措施之一。工作人員在開展樣品抽檢工作時使用規范、符合要求的抽樣設備，可以在很大程度上提升所抽取樣品的代表性、真實性[3]。抽樣設備主要包括抽取樣品時所采用的工具、樣品的儲存及運輸設備，如采樣工具箱、保溫箱、車載冰箱及食品冷藏車等都是常用的抽樣設備。根據樣品的生產和存放的條件和要求，樣品應分別按常溫、冷藏、冷凍、避光、密閉進行保存和運輸，從而確保送檢樣品的真實性、完整性和可靠性。

4.3加大對食品安全理念的宣傳力度

對于食品安全監管部門而言，除了加強食品安全監督抽檢力度確保人民群眾餐桌上的安全外，還應該加大食品安全宣傳力度，讓“舌尖上的安全”理念植根在食品生產經營各個環節的從業人員頭腦中，讓食品從業人員充分了解食品抽檢的意義所在。食品安全無小事，加大對食品安全理念的宣傳力度，可提高食品從業人員對食品安全監督工作的配合度，從而促進食品抽樣工作的順利進行。

5結束語

由此可見，為有效減少食品問題事件的發生，有關工作人員應加強食品安全監督管理力度，提升食品抽樣工作質量，確保樣品采集的科學性合理性，從而為人們的飲食健康提供有力的保障。

參考文獻：

[1]王海璐， 熊薇， 李兆階. 食品抽樣工作現存問題及解決建議[J]. 食品安全質量檢測學報， 2020（17）.

[2]黃和興. 食品抽樣工作中存在問題與解決辦法[J]. 現代食品， 2019（11）：98-100.

[3]余超， 李文學， 李迎月，等. 食品安全監督抽檢工作存在的問題及解決方法探討[J]. 食品安全質量檢測學報， 2019， 010（012）：3730-3733.

作者簡介：

彭偉權（1984—6）男，漢，廣東郁南人，助理工程師，從事食品抽檢工作，大學本科.

（肇慶市食品檢驗所? 廣東? 肇慶? 526000）