畜產(chǎn)品加工學課程對分課堂教學效果探索

陳志 張慧敏 毛永江 楊章平

摘要：揚州大學的動物科學專業(yè)近幾年一直采用對分課堂的教學模式進行教學，取得了較好的效果。為驗證對分課堂的教學模式在畜產(chǎn)品加工學課程中的應用效果，分別將對分課堂的教學模式與傳統(tǒng)教學模式應用于畜產(chǎn)品加工學課程教學中，并對教學效果進行比較分析。結果表明，運用對分課堂的教學模式，學生卷面考核成績及綜合考核成績明顯高于傳統(tǒng)教學模式組，差異極顯著（P<0.05）;學生自主學習能力及判斷性思維得分均優(yōu)于傳統(tǒng)教學模式組，差異極顯著（P<0.05）。說明對分課堂作為一種新型教學模式，可有效提高畜產(chǎn)品加工學課程的教學效果。

關鍵詞：畜產(chǎn)品加工學;對分課堂;教學效果

畜產(chǎn)品加工學是一門以講授肉、乳、蛋制品加工及其副產(chǎn)品綜合利用為主的課程，該課程系動物科學專業(yè)的專業(yè)核心課。通過該門課程的學習，可以加深學生對畜產(chǎn)品加工基本原理的理解，使其掌握肉、乳、蛋制品加工技術及質量控制，了解畜產(chǎn)品加工的主要技術，使學生能夠運用所學知識，分析和解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種相關技術問題。為了使學生更深刻、更全面地掌握畜產(chǎn)品加工的相關知識，近年來教研室嘗試將該課程進行教學改革，將對分課堂的教學模式運用于該課程的教學過程中。

對分課堂作為一種新型教學模式，于2014年被提出，是指在對學生授課時，教師花一半的時間進行講授，學生花一半的時間進行討論，為達到個性化的內(nèi)化吸收，講授時間與討論時間相錯開，確保學生足夠的課后自學時間，即將整個教學過程分為教師講授，學生內(nèi)化吸收，課堂討論三個部分。對分課堂的核心理念是培養(yǎng)學生的遷移能力，被譽為當前唯一具有中國原創(chuàng)性質的本土化的新興課堂教學模式。目前，對分課堂在英語課、思政課、護理學、醫(yī)學、動物醫(yī)學等課程或專業(yè)中均有探索，并取得較好的效果，但目前尚未見其在畜產(chǎn)品加工學課程中運用，本研究將對分課堂的教學模式應用至畜產(chǎn)品加工學課程中，探索其是否適用于畜產(chǎn)品加工學課程，以期為該課程的教學改革積累經(jīng)驗。

一、研究對象

以揚州大學動物科學與技術學院2016及2017學年授課學生為對照組（共計110人），采用傳統(tǒng)教學模式，2018及2019學年授課學生為教改組（共計112人），采用對分課堂的教學模式。

二、教學方法

（一）對照組教學方法

按照畜產(chǎn)品加工學課程教學大綱以及授課計劃，對照組采用以教師為主導的傳統(tǒng)教學模式進行授課。

（二）教改組教學方法

1、前期準備。教研室老師根據(jù)畜產(chǎn)品加工學課程的特點，設計出具體的對分課堂實施方案，根據(jù)不同的教學目標分為討論式對分課堂（28學時）和實踐式對分課堂（32學時）。討論式對分課堂開課時間為第1周到第8周，其中，第1周及第8周每周上課1次，每次2學時，第2周至第7周每周上課2次，每次2學時，每學時45min。第1周由教師講授第一章（乳的組成、性質及衛(wèi)生質量控制）及第二章（乳制品的常規(guī)加工處理），教改前該部分內(nèi)容占4學時，并向學生解釋清楚對分課堂這一教學模式及其實施細節(jié)，課后讓學生自主閱讀、完成讀書筆記。第2周第1次課（2學時）4人一組對上周上課內(nèi)容進行交流討論、分享學習體會、教師答疑及討論，最后做出總結，第2周第2次課（2學時）講授第三章（消毒乳的加工）及第四章（發(fā)酵乳制品的加工），教改前該部分內(nèi)容占4學時。之后的每一周教學模式與第二周類似，第8周僅進行課堂討論環(huán)節(jié)。實踐式對分課堂開課時間為第8周到第16周，將實踐內(nèi)容加入授課過程，教學模式同討論式對分課堂。

2、課堂實施。一是課堂教師講授。授課教師對本節(jié)課授課內(nèi)容的總體框架、基本概念以及重難點進行初步講授，使聽課學生對本節(jié)課的教學內(nèi)容有一個簡單的認識，方便其課后進行自主學習與內(nèi)化吸收。二是課后學生內(nèi)化吸收。在課后，學生根據(jù)教師授課內(nèi)容，對教材進行內(nèi)化吸收，并進行網(wǎng)絡資源的查閱，完成知識結構圖。知識結構圖要求學生將上一節(jié)課的教學內(nèi)容根據(jù)自己的理解進行整理分析，以結構圖形式呈現(xiàn)，其目的是使學生把握住上課內(nèi)容的整體框架，方便日后復習。此外，學生需要記錄下他們所認為的最重要的內(nèi)容和自己通過自學尚未理解的，需要別人幫忙回答的問題，以及自己已經(jīng)掌握的，但是別人可能尚未掌握的，需要用來考別人的問題，為下節(jié)課的課堂討論做好充分準備。三是課堂討論。分為生生討論和師生討論。生生討論4個學生為一組，用時約25min，學生互相將自己的知識結構圖及記錄下來的其所認為的最重要的內(nèi)容進行交流討論，解決自己未掌握的和已掌握的需要考別人的題目，最終定下來一個需要參與師生討論的問題。師生討論用時約20min，各小組凝練出來各自的問題，全班學生及教師一起參與討論，最后，授課教師對本次教學內(nèi)容進行總結。

（三）效果評價

1、考核成績。考核成績分為卷面成績及綜合成績，卷面成績采用教研室自制的理論考試試卷統(tǒng)一考核，考核方式為閉卷，滿分100分，綜合成績?yōu)榛卮饐栴}情況、出勤率、實驗報告情況、作業(yè)情況等。

2、自主學習能力量表。參考第二軍醫(yī)大學林毅等編制的問卷，該表共3個維度，即自我管理能力、信息能力及合作能力，問卷共28個條目，采用1～5分五級計分法，得分越高表明自主學習能力越強，問卷具有較好的信效度，其Cronbach α系數(shù)為0.86。

3、批判性思維能力量表。參考彭美慈等修訂的中文版批判性思維量表，問卷共70個條目，包含7個維度，即分析能力、開放性思想、求知欲、批判信心、求真欲、系統(tǒng)化能力及認知度，采用1～6分六級評分法，得分越高表明批判性思維能力越強，問卷具有較好的信效度，其Cronbach α系數(shù)為0.90。

（四）統(tǒng)計分析

數(shù)據(jù)采用SPSS 20.0軟件進行統(tǒng)計分析，其中，計量資料用“mean±SD”表示，采用t檢驗，以P<0.05為差異有統(tǒng)計學意義。

三、結果

（一）課程考核成績

對2016-2019學年畜產(chǎn)品加工學課程的綜合成績和卷面成績進行統(tǒng)計分析，結果如圖1所示，自2018年進行對分課堂教學模式后，卷面成績和綜合成績均呈上升趨勢，2018-2019學年教改組的卷面成績平均分為（70.65±13.98）分，綜合成績平均分為（79.98±12.80）分，均顯著高于2016-2017學年對照組平均分（卷面成績64.99±13.98，綜合成績74.52±12.81），且差異具有統(tǒng)計學意義（卷面成績t=3.02，P=0.003，綜合成績t=3.18，P=0.002）。說明在畜產(chǎn)品加工學課程中采用對分課堂教學模式可有效提高學生對知識點的理解和掌握。

（二）自主學習能力

如表1所示，實施對分課堂教學模式的教改組學生自主學習能力明顯優(yōu)于實施傳統(tǒng)教學的對照組學生，差異均具有統(tǒng)計學意義（P<0.05）。

（三）實施對分課堂教學模式后，教改組學生的批判性思維能力明顯高于對照組，差異均具有統(tǒng)衣服學意義（P<0.05），見表2。

四、討論

（一）對分課堂可提高學生學習成績

在傳統(tǒng)的教學模式下，學生對于知識的掌握是被動的，且對于學生而言，“灌輸式”的教學模式容易導致學生注意力不集中，教師的授課內(nèi)容也并非學生能掌握的內(nèi)容，因為學生在較長的授課時間里，無法有效吸收所有內(nèi)容，也容易抓不住重點與難點。在課后，學生也經(jīng)常覺得沒有必要自行內(nèi)化吸收，認為考試之前密集式復習就可以，但密集式復習無法真正做到對內(nèi)容的理解，只是一個機械化記憶的過程，因此，最終考試成績往往不夠理想。而在對分課堂的教學模式下，學生主動學習課堂知識，準確把握核心內(nèi)容，因此，不管是卷面成績還是綜合成績均有較大的提升，為將來的實踐運用奠定了很好的基礎。

（二）對分課堂可提高學生自主學習能力

當今社會，學生主動學習知識的能力已成為教育界關注的重點。通過本次調查發(fā)現(xiàn)，對分課堂的教學模式可以有效提高學生的自我管理能力、信息能力及合作能力。由于教師只是對授課內(nèi)容的總體框架、基本概念以及重難點進行初步講授，學生需要在課后花時間內(nèi)化吸收，然后對教學內(nèi)容進行課堂討論，這樣的學習模式轉被動為主動，學生需要對時間進行自我管理，對教學內(nèi)容的學習進行自我管理。此外，對分課堂的教學模式下，需要學生具有自我查閱相關資料的能力，并非只是對教材的學習，而是需要在課后查閱大量的文獻與資源，需全面認識教學內(nèi)容，及時更新知識點，因此，可有效提高學生信息能力。由于課堂討論是以小組為單位，故需要學生之間互相合作，通過對分課堂教學模式，學生的合作能力、表達能力及溝通能力均有所提升，課堂互動更多，課堂氛圍更好。

（三）對分課堂可提高學生批判性思維能力

批判性思維是對所學知識的真實性及精確性、性質、價值，所進行推理、分析、解釋、判斷及評價，并在此基礎上做出合理的決策。本次研究發(fā)現(xiàn)，對分課堂的教學模式可以有效提高學生的分析能力、批判信心、開放性思想、求知欲、求真欲及認知度。這主要是由于在對分課堂的教學模式下，學生對于知識不再是一個被動接收的過程，他們需要通過網(wǎng)絡資源、最新的書籍與文獻的閱讀來不斷充實教材中的內(nèi)容，更新自己的見解和判斷，而教師充分發(fā)揮引導作用，拓展學生的思維，引導學生敢于提出問題，追求真理。

綜上所述，對分課堂這一教學模式應用于畜產(chǎn)品加工學課程教學過程中，可有效提高學生考核成績，促進學生自主能力的提升及批判性思維能力的培養(yǎng)。但是，教學模式多種多樣，不存在任何一種教學模式可以勝任所有課程，本研究為畜產(chǎn)品加工學課程的教學改革提供一定的研究基礎，今后還需不斷探索，尋找最適合的教學模式，以達到最佳的教學效果。

作者簡介：陳志（1987-），男，江蘇揚州人，博士，講師，研究方向：家畜環(huán)境衛(wèi)生及分子調控研究;楊章平（1965-），男，江蘇揚州人，博士，教授，研究方向：奶牛育種和分子研究。

（責任編輯 馮會利）